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Die KlopeinerSee Oldtimer Trophy ist eine Veranstaltung des See & GenussRestaurant Silvia. Diplomarbeit von Barbara Steindorfer und Marlene Schaber. Betreut wird das Projekt ehrenamtlich von Stefan Pototschnig. Tel. +43 (0) 4239 2493 Westuferstraße 26 9122 St. Kanzian am Klopeinersee
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"Ich mag keine Masse; jedes Stück soll ein Unikat sein. " Tropfstein Schätze aus der Tiefe finden sich auch in Bad Eisenkappel, der Gemeinde mit dem südlichsten Punkt Österreichs. Hier haben Bergmänner den Obir mit Stollen durchlöchert, und so einige der schönsten Tropfsteinhöhlen des Landes zugänglich gemacht. Was es an technischem Aufwand braucht, um dieses Naturjuwel für Besucher sichtbar zu machen, erzählt Norbert Kucher, der für die Technik in der Höhle zuständig ist Ignaz Taschek kultiviert Christbaume. (Bild: ServusTV/DMG) Familien und Marktnischen Erfinderisch war die Familie Wolte in Gallizien, die sich schon vor Jahrzehnten auf die Marktnische hochwertiger Bienenstöcke spezialisiert hat. Stefan pototschnig salami kaufen mit. Findig waren auch ihre direkten Nachbarn, die Familie Taschek, die ein Imperium aus Christbäumen aufgebaut hat. Mit Hilfe spezieller Rasseschafe aus Schottland, die keine Nadelbäume anknabbern, kultivieren die Tascheks ohne chemische Hilfsmittel herrliche Christbäume für ganz Österreich. Aus dem Jauntal kommt auch Honig.
Das Schwein stammt ausschließlich vom eigenen Hof des jeweiligen Bauern und darf nur im Jauntal geschlachtet werden", weiß Pototschnig. Mindestgewicht: 140 Kilo Auch beim Gewicht des Tieres gibt es keine Ausnahmen: "Um zur Jauntaler Salami weiterverarbeitet zu werden, muss das Schwein mindestens 140 Kilogramm wiegen", verrät Pototschnig. Edelstücke dabei Verarbeitet wird das gesamte Schwein, samt den Edelstücken. Nach der Abfüllung des Faschierten in die bedruckte Hülle, folgen Pökellagerung und Selchen in einer gemauerter Selchkammer. Gutes vom Bauernhof: Hof drucken. Bevor die Jauntaler Salami fertig ist, folgt der Reifeprozess. Pototschnig: "Die Zweiphasenreifung kommt zum Schluss und wird zuerst mit hoher Luftfeuchtigkeit und in der zweiten Reifephase mit unter 80 Prozent Luftfeuchtigkeit durchgeführt". Rund acht Wochen später ist der Reifeprozess abgeschlossen und das Produkt ist fertig. Von Eva-Maria Peham Du möchtest selbst beitragen? Melde dich jetzt kostenlos an, um selbst mit eigenen Inhalten beizutragen.