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Die Speise der Götter im Olymp (1530), Majolikaschale, die Nicola da Urbino zugeschrieben wird In den altgriechischen Mythen wird die Ambrosia (griech: ἀμβροσία, "Unsterblichkeit") manchmal die Speise oder das Getränk der griechischen Götter, oft so dargestellt, dass es demjenigen, der es zu sich nimmt, Langlebigkeit oder Unsterblichkeit verleiht. Sie wurde von Tauben zu den Göttern im Olymp gebracht, so dass sie in der homerischen Tradition als eine Art göttliche Ausdünstung der Erde angesehen wurde. Ambrosia ist sehr eng verwandt mit der anderen Form der Nahrung der Götter, dem Nektar. Möglicherweise wurden die beiden Begriffe ursprünglich nicht unterschieden. In Homers Gedichten ist Nektar meist das Getränk und Ambrosia die Speise der Göttermahlzeiten. Andererseits ist bei Alkman der Nektar die Speise und bei Sappho und Anaxandrides ist die Ambrosia das Getränk. Beide Beschreibungen könnten jedoch richtig sein, da Ambrosia eine Flüssigkeit sein könnte, die als Mahlzeit gilt (ähnlich wie Suppe als solche bezeichnet wird).
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Falsch temperierte Schokolade bekommt beim Erstarren eine grau-weiße Farbe, ist brüchig, körnig und schmilzt sehr schnell bei Berührung. Unterschiedliche Zusammensetzung Milchschokolade, Bitterschokolade und weiße Schokolade unterscheiden sich in Farbe und Geschmack. Der Grund sind die unterschiedlichen Anteile der verschiedenen Zutaten: Kakaomasse ohne Kakaobutter, Kakaobutter, Zucker und Milchpulver. Zartbitter- (Halbbitter-) und Bitterschokolade enthalten mit durchschnittlich 50% bzw. 60% den höchsten Gehalt an Kakaomasse, aber nur geringe oder keine Anteile an Kakaobutter und Milchpulver. Milchschokolade hat einen geringeren Anteil an Kakaobestandteilen, enthält jedoch im Durchschnitt 22% Milchpulver. Ganz aus der Reihe fällt die weiße Schokolade, denn sie enthält keine braune Kakaomasse, aber durchschnittlich 28% Kakaobutter und 26% Milchpulver. Die unterschiedliche Zusammensetzung schlägt sich auch etwas im Kaloriengehalt nieder: dunkle Sorten liefern 495 kcal / 100 Gramm Tafel, Milchschokolade 515 kcal und weiße Schokolade 540 kcal.
Tabelle: Zusammensetzung von verschiedenen Schokoladensorten Milchschokolade Bitterschokolade Weiße Schokolade Kakaobutter 18% 4% 28% Kakaomasse 12% 48% / Zucker 48% 48% 46% Milchpulver 22% / 26% Im nächsten Schritt wird diese Schokoladenmasse in so genannten Conchen erwärmt und über mehrere Tage gedreht, gewendet und gelüftet. Bei diesem aufwändigen Prozess verfeinert sich das Aroma, unerwünschte Säuren verflüchtigen sich und die Schokolade bekommt einen zarten Schmelz. Die nun flüssige Schokoladenmasse muss zum Schluss unter definierten Bedingungen in mehreren Stufen abkühlen. Diesen Vorgang nennt man Temperieren. Er ist notwendig, damit die fertige Schokolade glänzt, eine angenehme Farbe bekommt, zart schmilzt (im Mund und nicht in der Hand), gut bricht und sich gut lagern lässt. Um den Sinn dieses Prozesses zu verstehen, muss man ein wenig die Physik bemühen: oberhalb von 36 ° Celsius ist Schokolade flüssig, beim Abkühlen bilden sich verschiedene Arten von Kristallen (ähnlich wie bei Eiskristallen) und bringen die Schokolade zum Erstarren.
Lust auf Schokolade? Kolumbus beachtete sie bei seinen Besuchen in Südamerika nicht, obwohl sie dort eine große Bedeutung hatte - als Genussmittel und als Zahlungsmittel. Gemeint ist die Kakaobohne. Erst der Eroberer Hernando Cortéz brachte den Kakao und das von den mexikanischen Ureinwohnern daraus hergestellte Getränk im Jahre 1528 nach Europa. Dieses bittere Getränk bestand aus Wasser, Kakao, Vanille und Cayennepfeffer. Es war bei den Azteken der männlichen Oberschicht vorbehalten. In Europa dauerte es dann noch etwa 300 Jahre, bis aus den Kakaobohnen süße Schokolade für die breite Bevölkerung hergestellt wurde. Entscheidenden Einfluss hatte ein Verfahren, das der Holländer van Houten entwickelte. Er presste gemahlene Kakaobohnen und konnte dadurch Kakaobutter und Kakaopulver voneinander trennen. 1879 entwickelte die schweizerische Schokoladenfabrik Lindt das Conchierverfahren (siehe Quellenangaben und weitere Informationen) und legte damit den Grundstock für den guten Ruf der Schweizer Schokolade.
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