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Rezept Topfbrot Zubereitungszeit ca. 10 Minuten, Ruhezeit ca. 2-12 Stunden, Backzeit ca. 60 Minuten Zutaten 400 g Mehl (ich nehme gern Dinkel oder Kamut, hier hatte ich Dinkel Typ 1050) 250-300 ml lauwarmes Wasser je nach Mehl 1/2 Tütchen Hefe 1 TL Steinsalz alternativ auch anderes Zubereitung Die Zutaten verrühren bzw. verkneten und den Teig "gehen" lassen, mindestens 1-2 Stunden, je länger je besser. Nach der Gehzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen, bei mir Umluft. Den Topf dabei leer in den Ofen stellen. Währendessen den Teig auf bemehltes Backpapier geben und von jeder Seite mindestens 1x in die Mitte falten, falls der Teig klebt, nehmt gern noch etwas Mehl hinzu. Ich hatte zum Schluss die gefaltete Seite nach unten gelegt. Dann mit dem Backpapier in den Topf geben und den Deckel schließen. Topfbrot über nacht. Nach einer halben Stunde den Deckel öffnen und ohne Deckel nochmal ca. 20-30 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad. Falls ihr euch nicht sicher seid, ob es gut ist: Das Brot sollte hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.
Der Hauptteig enthält lediglich 0, 3% Hefe und reift dann über 16 Stunden bei kühler Raumtemperatur (~16°C). Während dieser lange Zeit haben die Hefen ausreichend Zeit sich zu teilen und die im Mehl vorhandene Stärke zu verstoffwechseln und dabei Kohlendioxid und Aroma zu bilden. Schön locker und ein toller Ofentrieb Wie man an der lockeren Porung sieht, hat der Teig trotz der geringen Hefemenge genug Trieb. Topfbrot über nachtwey. Ähnliche Ergebnisse würde man zwar auch mit mehr Hefe und weniger Zeit hinbekommen, jedoch würde man sich um das tolle Aroma bringen! Lockere Porung mit elastischer Krume Dicke Kruste beim Topfbrot Das Backen mit Topf hat den Vorteil, dass der Topf den Backstein und das Schwaden ersetzt. Der Topf – hier ein Topf aus Gußeisen – sollte immer vorgeheizt sein, wenn das Brot hineinkommt. Denn dann simuliert er einen "Ofen im Ofen", bei dem der Teig Wasserdampf abgibt (Schwaden) und lange die Teighaut feucht hält, damit er gut aufgehen kann. Zum Ende der Backzeit wird der Deckel abgenommen und ohne Deckel weitergebacken, damit sich die Kruste entwickeln kann.
Brot im Topf bzw. im Bräter Hier findest Du ein einfaches Rezept für Brot im Topf. Auch wenn Du völlig unbegabt bist wird Dir ein saftiges Brot mit knackiger Kruste gelingen. Da die Auswahl an guten Brotsorten in Schweden begrenzt ist bietet es sich manchmal an selber ein Brot zu backen. Geeignete gußeiserne Bräter zum Brotbacken findest Du in jedem Loppis. Einfaches Topfbrot Mit Gerösteten Zwiebeln & Speck. Brot im Topf ohne Kneten – Rezept In Schweden ist es schwierig gutes und leckeres Brot zu finden. Da man aber im Urlaub Zeit und vielleicht auch Lust hat mal etwas neues auszuprobieren empfehle ich dieses Rezept für Brot im Topf. Du wirst Dich wundern, wie einfach es geht und wie saftig das Brot mit herrlich knuspriger Kante wird. Welcher Topf zum Backen? Am besten verwendet man für Brot im Topf einen gusseisernen Topf mit Deckel und 4 Litern Fassungsvermögen. Im Schwedenurlaub ist soetwas recht einfach zu finden – im Loppis, also im Flohmarkt / Trödel. Ein solcher Topf kann rund oder oval sein und kostet maximal 20, - €. Nach dem Urlaub kannst Du ihn nach Hause nehmen und auch noch als Bräter verwenden.
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