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Für die Massenproduktion ist somit ganz klar die chemische Variante billiger und effizienter. Welche Olive ist gesünder, die grüne oder die schwarze Sorte? Wenn man die chemisch gefärbte grüne Olive außen vor lässt und nur die echte unreife und reife Olivenfrucht vergleicht, so hat die schwarze Olive natürlichen Ursprungs mehr Fett. Bei diesem Fett handelt es sich allerdings hauptsächlich um einfach gesättigte Fettsäuren, welche sehr gesund für unseren Körper sind. Der Mineralstoffgehalt echter schwarzer Oliven ist ebenfalls bei den Magnesium- und Kalziumwerten höher als bei den grünen unreifen Oliven. Woran erkenne ich ob eine Olive künstlich geschwärzt wurde, oder ob es sich um eine echte reife Olive handelt? Hier gibt es zwei einfache Möglichkeiten die "Fake Oliven" zu erkennen. Echte schwarze Oliven sind niemals gleichmäßig so tief schwarz, so wie uns die künstlich eingefärbten Früchte angeboten werden. Allein schon deshalb nicht, weil sie nie perfekt rundum und gleichmäßig der Sonne ausgesetzt sind.
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22. April 2015 - 12:09 Uhr Die am Baum gereiften Oliven sind teurer aber besser Schwarz ist nicht gleich schwarz, zumindest was Oliven betrifft. Kaum jemand weiß, dass schwarze Oliven oft grüne unreife Früchte sind, die geschwärzt wurden. Dabei unterscheiden sich die reifen schwarzen Oliven von unreifen gefärbten sowohl im Geschmack als auch in den Inhaltstoffen. Die Stiftung Warentest hat 20 schwarze Oliven, davon vier Bio-Produkte, untersucht – je zehn geschwärzte und zehn natürlich gereifte. Neun Produkte haben gut abgeschnitten, doch es gab auch ein mangelhaft für die geschwärzten Früchte eines Discounters. Besonders viel Wert legten die Tester auf die sensorischen Merkmale wie Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz und Mundgefühl. War diese Bewertung mangelhaft, konnte auch das gesamte Urteil nicht besser sein. Neben Sensorik spielten beim Testurteil auch Schadstoffe, Verpackung, Deklaration und die Herkunft eine Rolle. Auch die Inhaltstoffe wurden untersucht, darunter der Gehalt an Salz und Fett.
Sie haben also Schattierungen und unterschiedliche dunkle Töne auf der Oberfläche. Die zweite absolut sichere Möglichkeit ist die Betrachtung des Olivenkerns. Dieser ist bei künstlich schwarz gefärbten Oliven ebenfalls schwarz, bei echten natürlich gereiften Oliven ist er hingegen wie bei unreifen Früchten grün. Auf was sollte ich beim Olivenkauf achten um auch wirklich hochwertige Oliven zu kaufen? Abgesehen davon das künstlich gefärbte Oliven dann nicht auf dem Einkaufzettel stehen dürften, sollten sie ganz genau auf die weiteren Zutaten der Olivensorten achten. Oliven sind eingelegt oder getrocknet in luftdichten Verpackungen gut haltbar. Viel zu oft werden aber Geschmacksverstärker wie Mononatriumglutamat, Konservierungsmittel wie Benzoate und andere teils bedenkliche und gesundheitsschädliche Zusatzstoffe hinzugemischt. Gute Oliven brauchen diese Chemie nicht und reifen natürlich, das hat selbstverständlich auch seinen gerechtfertigten Preis. Fazit: Egal ob grün, oder natürlich schwarz, Oliven sind ein sehr gesundes Lebensmittel.
So macht man aus grünen unreifen Oliven, schöne schwarze optisch "reife" Oliven. Die eigentliche Verfärbung geschieht durch Oxidation der beiden Stoffe und der Olive selbst, die sich dann in ein absolut gleichmäßiges und tiefes unnatürliches schwarz verfärbt. Gibt es auch natürliche schwarze bzw. dunkle Olivensorten? Ja, die meisten der weit über 1000 Olivensorten verfärben sich ins tief dunkle, teils violette, bis am Ende in fast schwarze Früchte bei ihrem natürlichen Reifeprozess. Jede Sorte hat ihre eigene Färbung am Ende des Reifeprozesses, welche natürlich nicht so gleichmäßig ist wie die der chemischen Variante. Sind schwarze, chemisch gefärbte Oliven ungesund? Nach wissenschaftlichen Erkenntnissen gilt weder Eisen-II-Gluconat noch Eisen-II-Lactat zur Färbung der Oliven als gesundheitsschädlich. Das Eisen-II-Gluconat (E 579) kann etwas abführend wirken, wenn man zuviel davon konsumiert. Trotz der nach bisherigen Erkenntnissen festgestellten Unbedenklichkeit würde ich in jedem Fall die etwas teureren aber geschmacklich meist viel besseren natürlich gereiften Oliven vorziehen.
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