Kleine Sektflaschen Hochzeit
Der Marktstand hatte Rehragout im Angebot. Das musste ich mitnehmen. Dieses Mal habe ich ein Rehragout nach Schuhbeck daraus gekocht (beim letzten Mal war es in Cognacrahm). Ich fand es genial lecker, hier konnten mal wieder die Einzelzutaten glänzen. Vor allem das Aufpürieren der Sauce gibt nochmal einen echten Kick, das hätte ich so gar nicht erwartet. Zutaten Für 4 Personen 1 Karotte 100 g Knollensellerie 2 Zwiebeln 800 g Rehfleisch Öl für den Topf Salz, Pfeffer aus der Mühle Gewürze: 1 Stück unbehandelte Zitronenschale, 2 Nelken, 5 Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Knoblauchzehe 1 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein 500 ml Wildfond 100 g Champignons 1 EL Butterschmalz 1 EL Zitronensaft 1 EL Preiselbeeren Zubereitung Karotte, Sellerie und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Fleisch abspülen, trockentupfen. Im heißen Öl braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark mit anbraten, Gemüse zugeben und kurz mitbraten, mit Rotwein ablöschen. Mit Fond aufgießen.
Die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter grob hacken. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons und die Schalotten darin ca. 15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und das Ragout damit binden. Nach Wunsch mit Weinbrand sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Champignons und Schalotten direkt vor dem Servieren unter das Ragout heben. Mit Petersilie garnieren. Rezepte und Text: Annette Robers-Thesing I Fotos: Manuela Rüther Für 4–6 Personen I klassisch 800 g Rehschulter ohne Knochen 25 g getrocknete Steinpilze 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Möhre 1 Petersilienwurzel 2 EL Butterschmalz 5 Wacholderbeeren 5 Nelken Salz frisch gemahlener Pfeffer ¼ l trockener Rotwein, z. B. Spätburgunder 500 g braune Champignons 250 g kleine Schalotten 4 Stiele Petersilie 1–2 EL Speisestärke 3–4 EL Weinbrand SCHON GEWUSST? Tipp: Zum Rehragout schmecken hervorragend die Spätzle mit Haselnüssen.
Zutaten Für 4 Portionen 1 Zwiebel Apfel Banane EL Currypulver 200 Milliliter Sahne Öl (zum Anbraten) Salz, Pfeffer Zur Einkaufsliste Zubereitung Für die Currysoße zunächst Zwiebel, Apfel und Banane schälen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Apfel- und Bananenstücke hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten. Die Zutaten salzen und pfeffern und das Currypulver unterrühren. Dann mit Sahne ablöschen und die Currysoße etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Soße pürieren und zum Beispiel mit Reis servieren. Rezept currysoße für reis 5. Tipp Noch fruchtiger wird die Currysoße, wenn ihr einige Ananasstücke dazugebt. Bei uns findet ihr auch ein Rezept für Currywurst-Soße sowie leckere Curry-Rezepte.
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