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Gegenüber dem Erlös aus dem Verkauf des ganzen Stückes (80, 00 €) wäre nach dieser Rechnung somit ein Mehrerlös von 23, 43 E gegeben. Eine ungünstige Rechnung, wenn man bedenkt, dass für das Aus-der-Decke-schlagen, Zerwirken und küchengerechte Zurichten der Teilerund zwei Stunden Arbeitszeit anzusetzen sind. Schon besser sieht folgende Rechnung aus:Der Mehrerlös gegenüber dem Verkauf des Stückes in der Decke (80, 00 €) wäre hier rund 70, 75 €. Eine Spanne, mit der nicht nur ein ordentlicher Stundenlohn erzielt, sondern auch die Nebenkosten (Strom, Wasser) und ein Beitrag zu den Investitionskosten abgedeckt wären. Rehkeule preis kg. Voraussetzung ist allerdings, dass der Privatkäufer stets das ganze Teilstück (Rücken, Keule, Blatt) erwirbt. Will der Käufer jedoch nur schieres Wildbret, dann sind für die Berechnung des Kilopreises das gesamte Wildbret ohne Knochen (7, 96 kg) und der Gestehungspreis von 10, 06 € anzusetzen. Beläßt man die Wertziffern für die einzelnen Teilstücke wie im Beispiel A, dann ergibt sich folgende Rechnung:Trotz der Mehrarbeit des Ausbeinens und des Ragoutzuschnittes werden gegenüber dem Beispiel A lediglich 1, 03 E mehr und gegenüber dem Beispiel B sogar 46, 29 € weniger vereinnahmt.
Besser sieht folgende Rechnung aus:Gegenüber dem Gestehungspreis (80, 00 €) ergibt sich hier ein Mehrerlös von rund 69, 99 E und damit letztlich nur 0, 76 € weniger als im Beispiel B errechnet, obwohl die Arbeit des Ausbeinens einiges an zusätzlicher Zeit erfordert. Nachstehend einige Beispiele hinsichtlich Ausschlachtergebnis, Gestehungspreis und den nach den Beispielen A und B möglichen Erlösen.
Auch ungehäutet und mit Knochen muss er einen guten Preis OLGIERD E. KUJAWSKI Rehkitz Verkaufsgewicht 9, 50 kg 100% Preis in der Decke 47, 50 € 5 €/kg Ausschlachtgew. m. Kn. 5, 17 kg 54, 42% Arbeitszeit (truhenfertig verp., Reinigung) 2 Std. Einzelteile mit prozentualem Anteil Rücken mit Knochen 1, 06 kg 20, 50% Keulen mit Knochen 2, 15 kg 41, 58% Blätter (verwertet: 0, 18 kg 3, 48% eine Blattschaufel) Ragout aus Blatt, 0, 60 kg 11, 60% Rippen, Bauchlappen, Gewicht o. Rehkeule preis kg www. Suppenkn. 3, 99 kg 30, 69% Kn. f. Suppe inkl. Hals 1, 18 kg 22, 80% Gestehungspreis bei 5, 17 kg 9, 18 €/kg Gestehungspreis bei 3, 99 kg 11, 90 €/kg Erlöse gerechnet ohne Suppenknochen nach Beispiel A: 53, 47 E (Kilopreise: Rücken 18, 36 €, Keulen 13, 77 €, Blattschaufel 9, 18 €, Ragout 4, 59 €), nach Beispiel B: 76, 65 € (Kilopreise: Rücken 27, 54 €, Keulen 18, 36 €, Blattschaufel 13, 77 € und Ragout 9, 18 €). Dieses Beispiel zeigt, dass ein schwaches Stück Rehwild, dann noch schlecht geschossen, bei dem angesetzten Verkaufspreis in der Decke selbstvermarktet mehr Arbeit als Gewinn erbringt.
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