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– die Rehkeule mit einem Tuch trocken tupfen und dann mit Pfeffer aus der Mühle und Salz einreiben- Sellerie, Karotten und Zwiebeln schälen und zusammen mit den Champignons in ca. 2 cm große Würfel schneiden – den Lauch längs halbieren und unter fließendem Wasser putzen und dann in ca. 2 cm große Streifen schneiden – Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca.
Die andere Die Rehschultern mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Wacholder und Rosmarin in den Römertopf geben. Knoblauch halbieren und dazugeben. Das Fleisch zugedeckt im Römertopf in den kalten Ofen stellen. Bei 200 °C etwa 2 Stunden schmoren, nach etwa 1 Stunde eventuell heißen Fond zugießen. Die Schultern herausnehmen, Bratensaft abgießen und auffangen. Das Fleisch im Römertopf warm halten. Für die Sauce Speck würfeln und auslassen. Schalotten würfeln (siehe Step 2 Seite 135) und andünsten. Möhre schälen, Sellerie putzen und beides würfeln. Zum Speck geben und andünsten. Alles mit Portwein, Cognac und Weißwein ab-löschen und sirupartig reduzieren. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren, dazugießen und reduzieren. Alles durch ein Sieb passieren, Sahne und Crème fraîche unterrühren und kurz aufkochen. Die Preiselbeeren einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rezept rehschulter im backofen hotel. Küchengarn von den Rehschultern entfernen und das Fleisch tranchieren. Die Rehschultern mit Sauce beträufeln und mit Zitronenschale garnieren.
Während die Rehschulter im Ofen ist, haben Sie genügend Zeit für diese feine Sauce, die jedem Kochprofi zur Ehre gereichen würde. Rezeptinfos Portionsgröße Für 8 Personen Zubereitung Den Backofen samt ofenfester Form auf 80° vorheizen. 10 Wacholderbeeren mit je 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer im Mörser fein zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Rehschultern darin nacheinander rundherum je 6-8 Min. anbraten. Nebeneinander in die Form legen und 3 Std. im Ofen (Mitte) garen. Den Bräter nicht auswaschen. Für die Sauce den Speck fein würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Möhre und Petersilienwurzel putzen und grob zerkleinern. Rehschulter am Stück im Ofen gegart - Genussla. Den Bräter wieder erhitzen, Speck, Zwiebel, Wildknochen und Tomatenmark ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Möhre und Petersilienwurzel dazugeben. Mit Wein und Brühe ablöschen, übrige Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt dazugeben und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis der Braten fast fertig ist. 10 Min.
Bratensatz im Bräter mit einem Pinsel lösen. Durch ein Sieb in einen Topf streichen. Sauce mit Saucenbinder binden. 5. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Honig abschmecken. Rehschulter mit der Sauce servieren. Ernährungsinfo
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Baguette 4. 330 Mililiter lauwarmes Wasser mit 1 Teelöffel Trockenhefe mischen, 500 Gramm feines Weizenmehl und 1, 5 Teelöffel Salz dazugeben und mischen/kneten. Dann in einer eingefetteten Glasschüssel 1, 5 Stunden gehen lassen (mit nassem Geschirrtuch abgedeckt). Teig in drei Stücke teilen, nochmal leicht kneten und grob in Baguetteform formen. So nochmal eine halbe Stunde gehen lassen und die Form in lange Baguette-Rollen ziehen. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen, Baguettes auf einem Blech in den Ofen schieben und auf ein zweites heisses Blech, unter dem Brotblech, 150 ml Wasser giessen (Ofen sofort schliessen, damit der Dampf nicht entweicht). Brot 10 Minuten backen, dann Temperatur reduzieren und bis auf die gewünschte Farbe fertig backen. Baguettes kurz etwas abkühlen lassen, dann einschneiden und dünne Scheiben der gefrorenen Bährlauchbutter in das warme Baguette stecken. Ofenkartoffeln 5. Rezept rehschulter im backofen e. Geviertelte Kartoffeln mit wenig Olivenöl, Salz und frischem Rosmarin mischen und in einer Gratinform auf dem unteren Blech bei den Baguettes mit backen.
Bunt, knallig und extravagant: So kennt man die Kleidungsstücke des italienischen Designers Gianni Versace. Aktuell können im Museum Art & Cars in Singen zahlreiche seiner Kreationen in der Ausstellung Gianni Versace Retrospective bewundert werden. Dabei werden ausschließlich Originale aus privaten internationalen Sammlungen gezeigt. In neun Themengruppen erhalten Modebegeisterte einen eindrucksvollen Einblick in das Schaffen des Kultdesigners. Das Besondere an dieser Ausstellung: Es gab sie unter diesem Titel bislang nur zweimal zu sehen. 2018 feierte die Schau in Berlin Premiere, ein Jahr später freuten sich die Versace-Fans in Bora, Schweden. Nun macht die Ausstellung seit vergangenen Herbst in Singen direkt unter dem Hohentwiel Station. "Man darf es aber nicht als Wanderausstellung verstehen", macht Kuratorin Saskia Lubnow beim Pressegespräch deutlich. Denn überall wurde Gianni Versaces Vermächtnis anders in Szene gesetzt. Sie und ihr Kollege Karl von der Ahé haben diese Ausstellung also eigens für das MAC 1 kreiert.
Die Ausstellung im MAC Museum Art&Cars in Singen zeigt nicht nur ikonische Kollektionen sondern dokumentiert darüber hinaus auch das gesellschaftliche Engagement des Designers, zum Beispiel im Bereich HIV und Aids. Die Ausstellung wurde verlängert und ist nun bis September zu sehen. Gianni Versace Retrospective, MAC Museum Art&Cars, Parkstr. 1, Singen, Öffnungszeiten und Infos über,
Bis 13. April, Unter den Linden 3, Mo-So 10-20 Uhr, 14 Euro, ermäßigt 10 Euro