Kleine Sektflaschen Hochzeit
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Südtiroler Rohnenknödel – das Rezept: Für 2 Personen Zubereitungszeit: ca. 50 min. Zutaten: 100g Knödelbrot oder 2/3 Tage altes, schnittfestes Brot in Würfel aufgeschnitten 50g gekochte Rohnen (Rote Bete) 20g Zwiebel 15g Butter 25g Gorgonzola, alternativ geht auch Bergkäse, Gouda oder Südtiroler Graukäse (siehe Tipp) 2 Eier 2 EL Mehl Salz etwas gehackte Petersilie Für die Sauce: 30g Lauch (nur den weißen Teil) 150g Gorgonzola in Würfel geschnitten 30g Mascarpone 70ml Sahne etwas Butter Außerdem zum Garnieren: geriebener Parmesan Schnittlauch in feine Röllchen gehackt Zubereitung: Zunächst geben Sie das Knödelbrot in eine Schüssel. Alternativ können Sie auch ein schnittfestes Weißbrot in feine Würfeln schneiden. In Südtirol verwenden wir meist hart gewordene Semmeln, die einige Tage alt sind, und so gut durchgetrocknet und hart sind. Hacken Sie die Zwiebel in feine Würfel und dünsten Sie sie in Butter an. Soße für knödel. Anschließend schneiden Sie die gekochten Rohnen in grobe Stücke. Pürieren Sie die Rohnen zusammen mit den Eiern im Standmixer.
Das Gemüse ( Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Apfel) schälen/putzen und grob würfeln. Die Zwiebelwürfel mit den Möhrenwürfel und Selleriewürfeln im Bratentopf kräftig anbraten und mit der Hühnerbrühe ( 200 ml), dem Rotwein ( 150 ml) und Wasser ( 50 ml) ablöschen angießen. Die Gänsekeulen darauf legen und den Bratentopf mit geschlossenen Deckel in den vorgeheizten ( 200 °C) Backofen geben und ca. 45 Minuten garen/kochen lassen. Nach ca. 30 Minuten die Apfelstückchen zugeben. Den Deckel entfernen und weitere 30 Minuten garen/kochen. Zum Schluss die Gänsekeulen in eine Feuerfeste Form legen und im Backofen einige Minuten mit der Grillfunktion kräftig knusprig bräunen ( Sichtprobe! ). Den Gemüsesud in einen kleinen Topf füllen und mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei soviel Wasser zugeben, sodass die Sauce nicht zu dick wird. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen) würzen und mit der Kochsahne ( 5 EL) verfeinern. Servieren: 2.