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Spanferkel im Holzbackofen | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Spanferkel aus dem Holzbackofen | backdorf.de / Häussler GmbH. Startseite Foren Fachbereich Holzbackofen und Gasbackofen Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Guten Tag, Ich möchte mal in die Runde fragen ob schon einige Spanferkl im Holzbackofen gegrillt gebacken haben. Welches Modell wäre dafür geeignet? Bekommt das Fleisch dabei etwas ab vom Holzgeschmack CK Grüß Dich, Grüße Thomas Holzbackofen und Gasbackofen
Die wichtigsten Punkte haben wir hier für Sie zusammengefasst: 1. Die Marinade 500 ml Olivenöl 6 Knoblauchzehen Pfeffer Paprika Salz Rosmarin Thymian Gerne können Sie auch eigene Marinaden-Variationen verwenden oder das Spanferkel ganz klassisch mit Salz und Olivenöl einreiben. Wichtig: Mehr Marinade zubereiten als zum Marinieren benötigt wird. Das Schwein wird während der Garzeit regelmäßig mit der restlichen Marinade eingepinselt, damit das Spanferkel eine schöne Färbung und eine krosse Kruste bekommt. 2. Die Kruste Damit das Spanferkel innen schön saftig wird und außen eine knusprig krosse Kruste entwickelt, ist es wichtig die Schwarte mit einem scharfen Messer einzuschneiden. Somit kann die Marinade einziehen und die Schwarte springt beim Backen auf und wird schön kross. Wichtig dabei: nur die Schwarte einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen, weil sonst Fleischsaft austritt und das Fleisch zu trocken wird. 3. Spanferkel im Häussler Holzbackofen, erster Versuch, eigentlich noch Baustelle, aber SUPERLECKER!!! - YouTube. Das Marinieren Nachdem die Schwarte eingeschnitten wurde, kann das Spanferkel mit der Marinade eingepinselt werden.
Kümmel, Zitronenschale, Pfeffer und Salz, Lorbeer, in kleinen Mengen nach und nach mörsern. Dann ganz sachte das Olivenöl und den Zitronensaft hinzufügen, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Das Ferkel damit schön einreiben und 24 Stunden kühl ziehen lassen. Am nächsten Tag den Lehmofen auf ca. 230 Grad hochheizen, mit Holz, das dauerte ein paar Stunden. Währenddessen wird das Ferkel mit den Kräutern gefüllt, eine ganze geschälte Ananas kommt in den Bauch, dann wird er mit einer Kordel zugenäht. Das Ferkel kommt nun mit der Bauchseite in eine große Edelstahlpfanne, wird mit dem Grauburgunder übergossen und mit grob gehobelten Knoblauchscheiben belegt. Mit 1 Liter Wasser auffüllen. Die Glut wird aus dem inzwischen auf 230 Grad aufgeheiztem Ofen herausgenommen, mittels eines feuchten Feudels/ Besen kurz gereinigt und dann wird das Ferkel hineingeschoben. Nun gart das Ferkel ca. 4 - 5 Stunden, bei 220 - 180 Grad, also bei abklingender Strahlungswärme! Spanferkel im HBO | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Nach 4 Stunden mal kurz schauen wie weit der Garprozess fortgeschritten ist, dann die klein gehackten Schalotten in die Saftpfanne geben, evtl.
Nicht vergessen: Die Marinade sollte nicht nur auf der Schwarte, sondern auch auf der Innnenseite gleichmäßig verteilt werden. Nachdem alles eingepinselt ist, können noch frische Kräuter in das Schwein gelegt werden. Diese ziehen dann richtig schön ein und entfalten ein besonders schmackhaftes Aroma. Anschließend das marinierte Schwein zusammenklappen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Alternativ in einen kalten Raum stellen und mit Eiswürfeln bedecken. 4. Der Holzbackofen Heizen Sie den Holzbackofen ca. 2, 5 Stunden mit etwa 18 kg Holz auf. Sodass eine Temperatur von 400 - 450° C erreicht wird. 5. Das Gemüsebett 2 kg Zwiebel 1, 5 kg Karotte 1 kg Sellerie 2 Stangen Lauch 1, 5 Liter Gemüsefond 0, 5 Liter Rotwein 2 Tuben Tomatenmark Thymian Lorbeerblätter Rosmarin Petersillie 1 Knolle Knoblauch Der Edelstahl-Bräter, in dem das Gemüsebett zubereitet wird, kommt nun für etwa 10 Minuten in den Holzbackofen, damit er richtig schön heiß ist. Anschließend kann das Gemüse im Bräter angebraten werden, bevor das Spanferkel darauf drappiert wird.
Zutaten für ca. 20 kg Spanferkel: Zutaten Häussler Marinade: 500 ml Olivenöl 6 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Paprika Thymian, Rosmarin Oder klassisch mit Salz und Olivenöl einreiben. Zutaten Gemüsebett: 2 kg Zwiebeln 1, 5 kg Karotten 1 kg Sellerieknolle 2 Stangen Lauch 1, 5 Liter Gemüsefond oder Gemüsebrühe 500 ml Rotwein 2 Tuben Tomatenmark Thymian Lorbeerblätter Rosmarin Petersilie 1 Knolle Knoblauch Salz Pfeffer Sonnenblumenöl Zubereitung: Am Vorabend die Zutaten für die Marinade vermengen und das Schwein marinieren. Dazu mit einem scharfen Messer die Schwarte einschneiden und mit der Marinade einstreichen, damit diese gut einziehen kann. Die restliche Marinade für den nächsten Tag aufbewahren. Das Schwein mit Folie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Alternativ in einem kalten Raum lagern und mit Eiswürfeln bedecken. Am nächsten Tag den Holzbackofen mit 18 kg Holz etwa 2, 5 Stunden aufheizen. Die Temperatur sollte etwa bei 400° C - 500° C liegen. Während der Aufheizphase kann das Gemüsebett zubereitet werden.