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«Ingwerpulver hält sich bei trockener Lagerung und Temperaturen unter 20 Grad bis zu einem Jahr, verliert allerdings an Aroma. » Bei der Verwendung von Knolle oder Pulver gibt es für Köche viel Spielraum: «Ingwer lässt sich sehr vielseitig verwenden. Seine aromatische Schärfe passt besonders gut zu Reis, Gemüse, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten - aber auch zu süßen Speisen», sagt die Autorin. Sie wüsste keine Zutat, die nicht zu Ingwer passt. In ihrem Buch zeigt sie etwa, wie sich ein schneller Möhren-Ingwer-Aufstrich zubereiten lässt. Hierfür würfelt man Möhren und eine Schalotte klein und schwitzt beides bei mittlerer Hitze in Butterschmalz an. Russischer Zupfkuchen wie bei Oma: Mit diesem Rezept wird er perfekt. Dann kommen Gemüsebrühe und Ingwer hinzu, bis die Möhren weich gegart sind. Ist alles mit Pfeffer und Chili gewürzt, sollte man die Masse etwas abkühlen lassen und dann mit einem Mixstab pürieren. Am Ende wird Frischkäse untergemischt und nach einer Abkühl- und Durchzieh-Zeit kann der leicht scharfe Dip nach Belieben verwendet werden. Die Schärfe von Ingwer abmildern Wer den Geschmack von Ingwer beim Kochen grundsätzlich etwas abmildern möchte, kann auf folgende Profitipps setzen: Den frischen Ingwer vor der Zubereitung für etwa zehn bis 15 Minuten in kaltes Wasser legen - so verliert er an Schärfe.
Als Silberhaut bezeichnet man das dünne Bindegewebe, das am Muskelfleisch hängt. Da die Schicht relativ zäh ist und nicht besonders gut schmeckt, sollte sie vor der Zubereitung entfernt werden. Die Nuss ist ein sehr mageres und saftiges Stück Fleisch aus der Keule, das auch Kugel oder Blume genannt wird. Rehkeule im Ofen zubereiten In der Regel empfiehlt es sich, eine ganze Rehkeule im Backofen zuzubereiten. Zunächst solltet ihr das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Anschließend legt ihr die Rehkeule in einen Bräter und gebt z. B. Thymian, Rosmarin, Zwiebeln oder Knoblauch dazu. Das Fleisch muss ca. 90 Minuten bei 160 Grad schmoren bis es gar ist. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden. Anschließend sollte das Rehfleisch noch 10 Minuten ruhen, bevor ihr es quer zur Faser anschneiden könnt. Aus dem Sud könnt ihr eine leckere Soße herstellen. Kürbis einlegen ingwer. Rezepte mit Rehkeule #Themen Reh Kochschule
24garten Gesund ernähren Erstellt: 27. 04. 2022 Aktualisiert: 27. 2022, 13:29 Uhr Der Geschmack von Ingwer verleiht Gerichten eine exotische Note. © Laura Ludwig/dpa-tmn Die scharfe Knolle ist in der Zubereitung unkompliziert - doch wie schält man Ingwer am besten? Und was kann man tun, wenn zu viel Ingwer im Essen gelandet sind? Expertinnen kennen die Antworten. Fröndenberg/Berlin - "Es gibt kaum etwas, das sich nicht mit Ingwer zubereiten lässt", sagt Ellen Heidböhmer, Autorin des Buchs "Gesund mit Ingwer". Der Geschmack verleiht allen Gerichten eine exotische Note, außerdem macht Ingwer Mahlzeiten bekömmlicher und regt die Verdauung an. Zunächst ist es wichtig, beim Einkauf guten Ingwer zu finden. Der Expertinnen-Tipp dafür: "Eine frische Ingwerknolle lässt sich nicht mit dem Finger eindrücken. Sie hat eine dünne, hellbraune Schale, die wie Pergament glänzt. Aufgeschnitten ist sie hellgelb bis hellgelbgrün. " Kauft man Ingwer aus China, könne dieser stark mit Pestiziden belastet sein - am besten verwende man diesen nur geschält, so Heidböhmer.
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