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13. 04. 2021 | Franziska Peix Wer Paprika mag, wird Pesto Calabrese lieben! Wir liefern dir das klassische Rezept und ein paar weitere Ideen zum Aufpeppen. Mit einem Stabmixer ist die Sauce superschnell gemacht. Pesto schmeckt nicht nur zu Nudeln, sondern auch als Salatdressing oder Brotaufstrich sehr lecker. Alle Paprika-Fans sollten das mal ausprobieren: selbst gemachtes Pesto Calabrese auf frisch aufgebackenem, noch warmen Baguette-Brot – herrlich! Pesto selber zu machen ist nicht nur supereinfach, du hast auch in der Hand, welche Zutaten ihren Weg hineinfinden. Pesto lässt sich übrigens gut einfrieren. Du kannst also gleich eine größere Menge vorbereiten und dann nach Lust und Laune einzelne Portionen wieder auftauen. Die Sonne Kalabriens auf dem Tisch Wer immer nur zu klassischem grünen Pesto greift, verpasst etwas. Rotes Pesto passt mindestens genauso gut zu Pasta und anderen Leckereien aus der italienischen Küche. Während Pesto Rosso hauptsächlich aus Tomaten gemacht wird, stehen beim Pesto (alla) Calabrese rote Paprikas im Fokus.
In Sizilien verwendete man zusätzlich zum Basilikum die lokalen Tomaten und Mandeln und nannte die Eigenkreation Pesto alla trapanese. Man aß es nicht wie in Ligurien zu Trofie, sondern zu den sizilianischen Busiate, einer Art dicker, kurzer Spaghetti. Es gibt Pesto mit Hasel- und Walnüssen, mit Rucola und Radicchio, mit Pistazien und Mandeln. In Kalabrien hingegen griff man auf Paprika, Peperoncino, Tropea-Zwiebeln und frische Ricotta zurück – geboren ward das Pesto Calabrese, das zu einer der köstlichsten Pesto-Varianten gehört und im Hause Splendido neben dem Pesto Genovese und dem Pesto aus getrockneten Tomaten innerhalb der Top Drei der beliebtesten Pesti rangiert. Das Pesto Calabrese wird nicht ausschließlich aus kalten Zutaten angerührt Im Gegensatz zu anderen Pesto-Varianten wird das Pesto Calabrese nicht aus kalten Zutaten gerührt. Man kann hier also wirklich schon von einem Kochrezept sprechen: Tropea-Zwiebel und Paprika in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne in reichlich Olivenöl unter gelegentlichem Rühren dünsten.
Geschwindigkeit trifft Genuss. Dass das auch mit heimischen Gartenkräutern klappt, belegt übrigens unser Rezept für Giersch-Pesto. Pesto alla calabrese: die passende Pasta und weitere Pesto-Ideen Primärpartner eines jeden Pestos ist Pasta. Da bildet auch unser Pesto calabrese keine Ausnahme. Welche Sie am Ende genau wählen, bleibt ganz Ihnen überlassen. Spaghetti passen ebenso wie Linguine, Penne, Fusilli oder Tagliatelle. Es muss noch nicht einmal zwingend die Nudel sein. Auch als Brotaufstrich eignet sich unser Paprika-Pesto. Entscheidende Zutat ‒ beim Basilikum-Pesto wie beim Calabrese ‒ ist immer Olivenöl. Es macht die Paste schön sämig, verleiht ihr zudem ein herbes Aroma, das wunderbar mit Pasta harmoniert. Pfeffer und die Prise Salz sollten Sie gerade beim Rezept für Pesto calabrese natürlich ebenfalls nie vergessen. Ganz nah an der Tradition bewegen Sie sich wiederum mit unserem Rezept für Spaghetti mit Pesto. Paprika findet dabei keinen Platz, dafür umso mehr Basilikum. Überhaupt genügen fünf Zutaten.
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