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Bretonische Spezialität - die Auster! Die Bretagne besticht nicht nur durch ihre perfekte Lage direkt am Atlantik und ihre daraus resultierende landschaftliche Schönheit, sondern auch durch die typisch bretonische Küche. Bekommen kann man hier vor allem Gerichte, die aus frischen Fischen und anderen Meeresfrüchten zubereitet werden. Neben Jakobsmuscheln, Seeteufeln und Miesmuscheln werden hier auch Austern und Hummer angeboten. Alle Speisen haben einen vorzüglichen Ruf und werden mit ganz speziellen Rezepten zubereitet. Fisch-Gourmets sollten sich deswegen einen Besuch in einem typischen Fischrestaurant nicht entgehen lassen. Eine etwas leichtere Küche stellt die Crêperie dar. Bretonisches Kochbuch - Essen wie Kommissar Dupin - Madame Cuisine. Dort kann man Crêpes als hauchdünne Pfannkuchen entweder süß oder deftig genießen. Dazu bekommt man in der Regel auch eine Tasse mit Cidre gereicht. Diesen kann man zwar auch in anderen Ländern genießen, doch er gilt als typisch bretonisches Getränk und schmeckt deswegen auch am besten aus der Bretagne. Für Familien mit Kindern bietet es sich vor allem an die Ferien im Ferienhaus zu verbringen, da diese meist ausreichend Platz für mehrere Personen bieten.
H. P. 's Extratipp: Nach dem Öffnen kurz mit Süßwasser ausspülen – dann auf einen Teller legen und 10 Minuten liegen lassen. Dann bildet sich aus der Auster neues "gutes" Meerwasser und ich sage euch das Aroma ist dann genial. Jacobsmuscheln: Hier muss mann beim öffnen mit einem langen scharfen Messer seitlich in die Muschel fahren und versuchen den Muskel ganz oben an der Muschel abzutrennen. Austern Rezepte. Dann springt die Jacobsmuschel von alleine auf. Jetzt schneidet man vorsichtig mit einem Messer alles was rund um das leckere Muschelfleisch ein wenig ekelig aussieht weg. Nur den orangefarbenen Rogen kann man, wenn man möchte, gut abspülen und wieder in die Muschel legen. Zubereitung Austern: Diese bretonischen Austern genießt man am besten "nature" mit ein wenig Baguette damit man das Aroma am besten schmeckt. Natürlich passt auch Zitrone oder gesüßter Essig mit Chalotten dazu. Zubereitung Jacobsmuscheln: Hier legt man die halben Muschelschalen mit den Muscheln und ein wenig gesalzter bretonischer Butter auf ein Backblech und gratiniert diese im Backofen ca 3-5 Minuten.
Die Austern öffnen, aus der Schale nehmen. Das Austernwasser auffangen und durch ein feines Sieb gießen. Vorsicht: Austernöffnen ist nicht ganz einfach und wenn man mit dem Austernmesser abrutscht, kann es ganz schön böse weh tun. Die Austern wieder in die Schale setzen, mit Cidre beträufeln. Lauch putzen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Lauchstreifen in Butter hell andünsten. Bretonische austern rezepte von. In einem zweiten Topf Austernwasser, Crème fraîche und Gewürze einkochen lassen (Vorsichtig mit den Gewürzen, nur eine Prise bzw. eine Messerspitze - daran denken, dass Austernwasser von Natur aus salzig ist! ). Die mit etwas Wasser verrührte Stärke unterrühren, den Lauch unterziehen. Die Mischung auf die Austern verteilen und unter dem vorgeheizten Grill 3 Min überbacken. Sofort servieren. Damit die Soße beim Überbacken nicht wieder aus den Austern läuft, die Austern am besten in ein Bett aus grobem Meersalz setzen.
In der Bretagne geht eben nichts ohne Salzbutterkaramell. ♥ Weiterlesen ♥ → Food-Guide für Naxos: 12 Spezialitäten, die man bei einem Urlaub auf Naxos essen muss → Food-Guide für Schottland: 14 Spezialitäten, die man bei einer Schottlandreise essen muss → Nordsee-Insel mit Geschmack: 8 Hotspots für Foodies auf Sylt ♥ Pin me!
Eine bekannte Spezialität ist die Galette beziehungsweise Crêpe de blé noir. Der Teig für diese Buchweizenpfannkuchen wird aus Buchweizenmehl, Eiern, Milch, Apfelwein oder Wasser und ein wenig Salz hergestellt. Es gibt eine süße (mit Obst oder Schokolade) und eine herzhafte Variante (mit Schinken und geriebenem Käse). Man kann hier sehr gut variieren und eigene Ideen einbringen. Ein traditionelles Rezept ist die Kuttelwurst aus Gueméné, die bis zu 9 Monate getrocknet wird, bevor man sie langsam in Brühe kocht und mit Heu parfümiert. Sie wird kalt oder warm serviert und hat einen einzigartigen Geschmack. Der "Prinz" der Krebstiere ist der bretonische Hummer. Von Juni bis September wird der Hummer gefangen und er gibt den Ton der Sommerküche an. Er hat eine dicke schwarze Schale mit blauem, spitzem Kopf. Er ist fleischig, zart und saftig. Die großen Tiere mit einer Länge von 45 bis 50 Zentimeter schmecken am besten. Bretonische austern rezepte chefkoch. Man grillt und flambiert sie – ein großer Genuss. Wenn man in diese Region reist, sollte man in die bretonischen Fischerhäfen fahren (zum Beispiel le Port de Guilvinec), um dort die Austern der Bretagne zu probieren.
So kann ein Bier nach Algen schmecken oder ein Schwarzbier wurde mit Buchweizen angesetzt. Bekannte Biersorten firmieren unter den Namen Brigantine, Britt, Celtika, Coreff, Lancelot, Mor Braz und Tri Martolod. In der Bretagne wird vorwiegend Muscadet Wein getrunken. Bretonische Vorspeisen aus Concarneau – Vive la France - Salzig, Süß und Lecker. Die Anbaugebiete der Weine Muscadet-Coteaux-de-la-Loire (AOC), Muscadet-Côtes-de-Grandlieu (AOC), Muscadet-Sèvre-et-Maine (AOC), Vignoble des Coteaux d'Ancenis, Vignoble du Gros-Plant-du-Pays-Nantais, Vignoble du Muscadet (AOC) befinden sich im Département Loire-Atlantique.
"Huîtres creuses" heißen sie auf Französisch, und das beschreibt bestens ihre im Vergleich zu den flachen europäischen Austern tiefer gewölbten Schalen, die auch einen höheren Fleischanteil beherbergen. Die Zucht der pazifischen Felsenaustern nimmt heute mit über 95% einen überwältigenden Anteil an der Austernproduktion der Bretagne ein, während die europäische Auster zu einer gut bezahlten Rarität geworden ist. Im kulinarischen Frankreich-Urlaub besonders geschätzt sind die flachen Europäer als "Belon-Austern" aus der Flussmündung des Belon südlich von Pont-Aven in der Südbretagne, aber auch in Cancale werden sie erfolgreich gezüchtet. Felsenaustern werden rund um die bretonische Küste in sogenannten Austernparks produziert und wachsen dort in grobmaschigen Kunststoff-Säcken heran, die praktischerweise bei Ebbe frei zugänglich gepflegt werden können. Bretonische austern rezepte kostenlos. Ein Hoch auf die besonders starken Gezeiten an der Bretagne-Küste! Die Bildreihe oben zeigt als Beispiel den kleinen Hafen von Pors Even nördlich von Paimpol.
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