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Saure Nieren nach Uromas Art von gabriele9272 | Chefkoch | Rezepte, Essen und trinken, Kochrezepte
Gestern habe ich für Mama Saure Nieren gemacht. Ich hätte gar nicht gedacht, dass sie zustimmen würde, als ich sie fragte, ob sie das essen würde. "Natürlich esse ich das", meinte sie. "Die Oma hat das ja öfters gemacht. Ich selber hatte kein Rezept dazu. " Und dann kam die obligatorische Einschränkung: "Aber mache sie bloß nicht zu sauer! " Billiges Vergnügen: 650 g Schweinenieren kosteten 88 Cents und reichten für vier Portionen Naja, das Rezept dazu fand ich in dem Kochbuch, dass sie mir vor 30 Jahren an mich weiter gegeben hatte, weil es ein Geschenk war, das sie nicht haben wollte. Und das Rezept ist auch nicht wie bei Oma, sondern wie es dem Genießer gefällt. Statt mit Essig werden die Nieren mit Weißwein gesäuert. Es schmeckte herrlich. Saure nieren rheinische art 6. Als Beilagen gab es Kartoffelpüree und einen Rote-Bete-Feldsalat. Rezept: Saure Nieren 600 g Schweine- oder Kalbsnieren 2 Zwiebeln ¼ l Fleischbrühe 2 EL Mehl 4 EL Butter 1 TL Zitronensaft ½ Tasse Sahne 1 Schuss Weißwein Pfeffer, Salz, Zitronensaft Nieren längs halbieren, Röhren und Fett abschneiden und 60 Minuten wässern.
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Nieren waschen, häuten, in Streifen schneiden, nochmals waschen und in Milch einlegen. Gehackte Zwiebel in Fett glasig dünsten, Nieren zugeben und solange schmoren, bis sie nicht mehr rot sind. Mehl darüber stäuben, leicht anbräunen und mit Flüssigkeit aufgießen (aber langsam verrühren mit wenig Flüssigkeit, da es sonst zu schnell klumpt). Zugedeckt 5 Minuten dünsten lassen. Rahm, Essig und Gewürze zufügen, abschmecken und zum Schluss erst salzen. Rezept: Saure Nierchen - SZ Magazin. Nicht mehr kochen lassen, sonst werden die Nierchen zu hart. Als Beilage passen dazu Semmelknödel. (Ich tue auf dem Teller die Nierchen noch ein wenig zuckern, ergibt einen süß-sauren Geschmack. Aber das kann jeder selbst entscheiden. )
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Fleischbrühe zum Kochen bringen. Saure nieren rheinische art de. Nieren trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden, salzen und im Mehl wälzen. Zwiebeln in Butter anbraten, die Nierenscheiben dazugeben und in ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Die heiße Fleischbrühe nach und nach dazugeben und alles aufkochen lassen. Klein geschnittene Petersilie und Wein dazu geben, aufkochen lassen, Sahne unterrühren und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Nieren vom Innenleben befreien (oder vom Metzger machen lassen, denn dann verringert sich die Zubereitungszeit). Dann kleinschneiden und waschen. Die Zwiebeln schälen, grob schneiden und zusammen mit den Nieren in etwas heißem Öl sehr scharf anbraten. Mit Salz würzen und mit dem heißen Wasser auffüllen. Saure nieren rheinische art et d'histoire. Nun das Lorbeerblatt und die Gewürznelken hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Min. gar schmoren lassen. Danach etwas Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit andicken. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Essig nach Bedarf abschmecken. Als Beilage am besten Kartoffelpüree und eingelegte Rote Bete reichen.
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Geschmeidig gleiten soll dieser Aufzug, wie ein Rosenkranz über die Hand von Gläubigen - darum nennt man ihn auch Paternoster ("Vaterunser"). Zehn elektrobetriebene Zahnräder aus massivstem Stahlguss, eines davon gut 1, 50 Meter hoch, bilden die Grundlage für ein System mit zwei dicken, bis ins Obergeschoss parallel laufenden Ketten. An ihnen hängen 14 Kabinen für je zwei Personen aus auf Mahagoni gebeiztem Weichholz. Daraus bestehen auch die dezent ornamentierten Zugangsumrahmungen auf den Etagen. Stellenangebote wochenende hamburg hotel. "Hier handelt es sich eher um ein Standardmodell, aber es ist ein besonders schöner und in der Bauform in Deutschland einmaliger Paternoster", erklärt Augenstein, dessen Promotionsthema der Denkmalwert alter Aufzüge ist. Und er merkt an: "Die meisten der etwa 20 Paternoster, die in Hamburg noch lauffähig sind, haben nicht mehr ihren ursprünglichen Zustand. Oft wurde massives Holz wie Eiche, Mahagoni oder auch Weichholz durch Kunststoff ersetzt. Wodurch Charme und Denkmalwert verloren gehen. "
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