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Den Lachs schneidet ihr dann entweder in Rauten oder mit einem Filettiermesser in hauchdünne Scheibchen. Lachs selber räuchern mit. Lachs räuchern auf YouTube Zu dieser Webseite betreibe ich mit Outdoor Kitchen auch einen Kochkanal auf YouTube und wenn ihr wollt, könnt ihr euch hier auch das Video zu dem Rezept anschauen. Tipp: Wer gerne räuchert, sollte mal auf meinem Kanal die Playlist "Räuchervideos" aufrufen. Dort findet ihr noch viele weitere Rezepte zum Thema Kalträuchern. Viel Spaß!
Das ganze jetzt zum Ziehen für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Stücken danach kurz abwaschen und trockentupfen. (Ich bestreue das Filet danach nochmals mit etwas Dill oder den Pfefferkörnern. Mir schmeckt es so besser und ist auch etwas fürs Auge. ) Das Filetstück auf den Räucherhaken hängen. Durch den Entzug von Flüssigkeit ist das Fleisch jetzt fester und fällt auch nicht mehr vom Haken ab. Zum Trocknen das Stück jetzt an einen kühlen Ort hängen. Dieser Vorgang sollte 4-5 Stunden dauern. Kaltgeräuchert wird in 2 Durchgängen von jeweils 8-10 Stunden bei maximal 25°C. Nach dem Räuchern den Fisch noch mal für einen Tag an einem kühlen Ort ablüften lassen. Danach ist er verzehrfertig. Viel Spaß und guten Appetit! Stremellachs räuchern - so klappt's mit dem Heißräuchern. Werbung Andere Rezepte aus dem Räucherwiki: 18 Kommentare zu "Lachsfilet kaltgeräuchert" Wie lange Pausen zwischen den Räucherdurchgängen? Übrigens: Man sollte beim Pökeln und generell, wenn man mit Salz arbeitet, nicht mit Aluminium arbeiten, in dem Fall mit Aluminiumschalen, da sich das Aluminium auslöst beim Kontakt mit Salzen.. Nur mal so zur Anmerkung, ist nicht so gesundheitsfördernd.
Ich habe bislang ca. 10 x Lachs kalt geräuchert und ein bisschen mit den Rezepten und der Vorbereitung experimentiert. Ich muss sagen, bislang waren alle Versuche gut und der Lachs hat auch geschmeckt. Das habe ich von mehreren Personen testen lassen. Zur Vorbereitung auf den Räuchervorgang habe ich folgende Frage: Muss man zum Pökeln unbedingt Zucker verwenden? Ich habe folgende Pökellösung verwendet: – Meersalz und Ankerkraut Pfeffer Symphonie Danach 1 Räuchergang von ca. 8-10 Stunden Das Ergebnis: echt klasse (so mein Urteil). Geruch und Geschmack passt sehrt gut. Lachs räuchern Rezept Top 3* I Thomas Sixt Food Blog. Danach portioniere ich den Lachs und friere ihn ein. Somit habe ich immer kleine Portionen für den Verzehr. Wie ist deine Meinung dazu? Gruß Thomas Hallo Thomas, ich habe leider auch nicht auf jede Frage eine Antwort. Solche Fragen sind besser in unserem Forum aufgehoben. Dort lesen viel mehr Leute mit und die Chance auf eine gute Antwort ist entsprechend größer. Ich kann Dir nur soviel sagen, dass man Fisch nicht pökelt sondern beizt oder salzt.