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Ceviche mit Wildkräutern – Alternativ wilde Salate nutzen! Ceviche – Roh marinierter Fisch mit frischem sommerlichem Dressing: Ceviche, ein Gericht das ursprünglich aus Peru stammt, hat es auch international zu vielen verschiedenen Interpretationen geschafft. Ob Fleisch oder Fisch, das Rezept in seiner ursprünglichen Form besteht nur aus kleingeschnittenem, rohem Fisch verschiedener Sorten welcher etwa 10 Minuten in Limettensaft mariniert wird. Geschnittene rote Zwiebeln "Rocoto", ein sehr scharfes, paprikaähnliches Gemüse aus Peru, werden dann mit dem Fisch vermischt. Das war es schon! Warum wird das Ganze mit Limettensaft zubereitet? Marinierter thunfisch roh 11. Nun das ist ganz einfach, durch die Säure der Limette entsteht in der Folge des Marinierens eine Denaturierung des Eiweißes beim Fisch, was Ähnlichkeit mit dem Garen durch Hitze hat. Deswegen auch mein Hinweis bei der Zubereitung der Ceviche hier: Wer wirklich taufrischen Fisch gekauft hat, und auch gern Sashimi, also möglichst rohen Fisch verspeist, der sollte die Marinade mit dem Limettensaft erst wirklich kurz vor dem Servieren hinzufügen und den Fisch nur kurz durchmengen.
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Thunfischfilets waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in eine Schüssel geben. 2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. 3. Ingwer schälen und fein reiben. Mit Teriyaki-Sauce, Balsamessig und Frühlingszwiebeln zu einer Sauce (Marinade) verrühren und über den Thunfisch geben. 4. Zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen, zwischendurch wenden. Marinierter thunfisch roh da. 5. Fischfilets aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin 2 Minuten auf jeder Seite braten. 7. Sesam auf einen flachen Teller geben. Fischfilets aus der Pfanne nehmen, jeweils auf beiden Seiten mit etwas Marinade bestreichen und in die Sesamsaat drücken. 8. Fischfilets wieder in die Pfanne geben und von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten. Mit der restlichen Marinade servieren.