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Wednesday, 28 August 2024
Das später namensgebende Livarot beherbergte damals einen der größten Märkte der Region. Auf diesem wurde auch Käse gehandelt, der seinen Weg bis nach Paris fand. Es gibt Schriftstücke aus dem späten 17. Jahrhundert, die besagen, dass der Käse aus Livarot bereits damals regelmäßig in Paris gegessen wurde. Die traditionelle Art der Herstellung und Veredelung Früher verwendeten die Bäuerinnen die frische Milch ihrer Kühe zur Herstellung von Butter. Dazu ließen sie die Milch der Morgen- und der Abendmelkung in Fässern stehen, bis sich der Rahm oben absetzte. Livarot - französischer Käse - Mein Rezept der Woche - Foodblog von Michael Krauß. Aus diesem Rahm stellten sie dann Butter her. Aus der übrig gebliebenen Magermilch stellten sie Käse her. Sie erwärmten die Milch und legten sie dick. Dann schnitten sie die Dickete und verteilten sie auf einem Leinentuch ( La glatte), das auf einem langen, leicht geneigten Tisch aus Holz oder Stein ( La dalle) lag. Der Bruch wurde geknetet, bis er eine Größe von Weizenkörnern hatte. Dabei konnte die Molke ( petit lait) durch das Leinentuch abfließen.

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Produktion: 1. 400 t. In der Küche Der Livarot ist vor allem eine Spezialität für die Käsetafel zum Abschluss eines Essens, wo man ihn zu tanninhaltigen oder kräftigen Weinen wie Bordeaux, Burgunder oder Corbières oder «à la normande» zu einer Schale Apfelwein genießt. Am besten schmeckt er vom Spätfrühling bis zum Winter. Wenn er essbereit ist, liegt sein Teig schwer auf der Zunge und zerfliesst im Mund mit seinem ganzen würzigen Geschmack. Den Livarot findet man in keinen traditionellen Rezepten. Man kann ihn jedoch zu Gnocchi oder in Blätterteigpasteten verwenden. Herstellung Für die Herstellung eines Livarot von 12 cm Durchmesser benötigt man fünf Liter Milch. Eher ungewöhnlich für die Normandie, erfolgte seine traditionelle Produktion in zwei Schritten. Die frische Milch wurde auf dem Bauernhof entrahmt, auf 40° erwärmt und unter Zugabe von Lab gebrochen. Käse aus der Normandie. Der Bruch wurde geschnitten, geknetet, nach dem Abtropfen auf dem Tuch von Hand gerührt und in Formen von 15 cm Durchmesser und 15 cm Höhe gefüllt.

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