Kleine Sektflaschen Hochzeit
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Zutaten Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die behandelte Orange mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 1 Zwiebel abziehen und würfeln. 2 Rosmarinzweige hacken. Alles mit 2–3 EL Olivenöl mischen. Hähnchen innen und außen abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz einreiben und mit der Orangenfruchtfleisch-Mischung füllen. Keulen mit Küchengarn binden. Übrige Zwiebeln abziehen, in Achtel schneiden. Bio-Orangen heiß abbrausen, trocken reiben, in Spalten schneiden (nach Belieben Schale entfernen). Knoblauch abziehen. Hähnchen mit pflaumen hotel. Restlichen Rosmarin und Thymian grob hacken. 2–3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter darin anbraten. Pflaumen und Feigen halbieren, mit Orangenspalten, Zimt und Anis in den Bräter geben. Salzen, pfeffern. Mit Wermut ablöschen, Wein und Brühe angießen. Hähnchen mit der Brust nach oben hineinsetzen. Übriges Öl (2–3 EL) mit Honig verrühren, das Hähnchen damit einpinseln.
Heute kochen wir nicht gerade französisch sondern Marokkanisch, und zwar eine Tajine! Frankreich ist auch Multi-kulti und viele nord-afrikanischen Gerichte haben ihren Platz in der französischen Küche gefunden. Warum sind die Tajines besonders beliebt? Tajine, "Taschien" ausgesprochen, ist die Benennung für den Topf sowie für das Gericht, das darin geschmort wird. Ursprünglich wurden die Tajine-Töpfe von den Berbern (marokakanischen Nomaden) handgetöpfert. Hähnchenbrust in Pflaumensauce - COOK+ENJOY. Der Tajine-Tontopf besitzt einen typischen Kegelförmigen Deckel, der beim Garvorgang eine grosse Rolle spielt. Die Zutaten, meist Fleisch, Gemüse, Bohnen und viele Gewürze, werden in einer gewissen Zuordnung hingelegt. Dazu kommen etwas Wasser und Öl. Auf der Herdplatte wird die geschlossene Tajine leicht erhitzt, im Inneren steigt die Flüssigkeit an den Wänden, am Deckelspitze wird sie abgekühlt, kondensiert und tropft wieder auf die Zutaten ab. Durch diesen natürlichen Kreislauf wird das Gericht langsam und schonend im eigenen Saft gegart.
Falls die Hähnchenschenkel aus Keule mit Oberstück bestehen, bitte beides voneinander trennen. Bei einer "Hähnchenpfanne" sind die einzelnen Teile meist schon in der richtigen Größe. Bitte kein mariniertes Fleisch verwenden. In einer großen beschichteten Pfanne wird das Butterschmalz schön heiß gemacht und die Hähnchenteile zuerst auf der Hautseite scharf und goldbraun angebraten, danach auf der Rückseite ebenfalls scharf anbraten, jedoch ohne dass das Hähnchen verbrennt. Jetzt die Hähnchenteile in einen weiten Topf geben und die Pfanne zur späteren Verwendung (nicht abwaschen! Hähnchen mit Möhren und Trockenpflaumen Rezept | EAT SMARTER. ) zur Seite stellen. Die getrockneten iranischen Pflaumen ohne Einweichen dazugeben und auch die Hälfte des Tomatenmarks. Leicht salzen und pfeffern und mit dem Wasser auffüllen. Die 750 ml sind nicht unbedingt genau einzuhalten, der Topfinhalt sollte nur gut bedeckt sein. Alles kräftig aufkochen lassen und danach auf geringe Hitze zurückdrehen, bis es nur eben vor sich hinköchelt. Deckel auflegen und 45 Minuten köcheln lassen.
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