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Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln kochen: Kartoffeln als Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln garen. Für Salzkartoffeln die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke teilen. Einem Topf mit Karroffeln und Wasser aufsetzten und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, leicht salzen und dann die Kartoffeln etwa 20 Minuten gar kochen. Das Wasser abschütten und Kartoffeln etwas ausdämpfen lassen. Holsteiner grünkohl mit karamellisierten kartoffeln pflanzen. Pellkartoffen pellen. Kartoffeln karamellisieren: Eine Pfanne erhitzen und darin die Butter schmelzen. Den Zucker zufügen und in die Butter einrühren. Die gekochten Kartoffeln zugeben. Auf fast hoher Hitze die Kartoffeln so lange darin schwenken, bis sie goldbraun karamellisiert sind. Mettwürste erwärmen: Kochwürste, also Mettwürste, Rohpolnische, etc. in den Grünkohl geben. Bei niedriger/mittlerer Stufe weitere 20 Minuten weitergaren und die Würste heiß werden lassen. Servieren: Grünkohl in vorgewärmte Schüsseln geben, Fleisch und Würste entweder auf eine extra Platte geben oder auf den Grünkohl legen.
Zur Mengenkalkulation rechne ich für gute normale Esser pro Person und Portion mit etwa 200 bis 250 g für Fleisch und Würste. Für sehr gute Esser mit bis zu 300 g pro Portion. Die Angaben unten sind daher … Die Buttermilchsuppe mit Grießklößen ist Norddeutsches Soulfood, wie es sie oft bei der Oma gab. Als Norddeutsche Boddermelksupp mit Klümp kommt sie hier auf den Tisch. Klümp sind dabei die Grießklößchen. Meist wird sie mit eingewecktem Obst serviert, wie z. B. eingeweckte Birnen (Beer). Die Buttermilchsuppe hörte sich bei Ulrike ganz wunderbar an. Nachdem es bei mir in der Kindheit allerdings nie Buttermilch zu Hause gab, kannte ich die Suppe natürlich nicht. Mir hat sie zwar sehr gut geschmeckt. Allerdings wird sie aufgrund der fehlenden Kindheitserinnerungen bei mir nie den Status als Seelenfutter erhalten können, wie ihn Grießbrei hat. Bei mir kam die Buttermilchsuppe mangels eingeweckter Birnen mit gedünstetem Apfel auf den Tisch. Land & Leute - Typisch Schleswig-Holstein - Grünkohl - schleswig-holstein.de. Buttermilchsuppe – arme Leute Essen Früher war Buttermilchsuppe ein typisches arme Leute Essen auf dem Land.
Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln, Schweinebacke, Kassler und Mettenden ist ein typisch norddeutsches Wintergericht und darf zwischen November und Februar an der Küste auf keinen Fall fehlen. Ich habe das Gericht kennen und lieben gelernt, als ich zum Studium aus dem Süden Deutschlands an die Küste nach Kiel gezogen bin. Schweinebauch mit Grünkohl und Kartoffeln Rezepte - kochbar.de. Klar, ich habe schon von diesem ominösen "Grünkohl" gehört, doch im Süden haben Linsen, Sauerkraut oder Wirsing doch mehr Präsenz in den Wintermonaten als Grünkohl. Als ich das erste mal Grünkohl gesehen habe, war ich in der Mensa in Kiel. Naja, Grünkohl ist nunmal optisch keine Schönheit – ich musste als erstes bei dieser Konsistenz und dem Aussehen an den grünen Algenschlamm an den Schiffen denken. Somit war für mich das Thema Grünkohl für die ersten ein, zwei Jahre im Norden erst einmal durch. Gekostet habe ich es damals nicht, sondern ich sah den Grünkohl einfach auf den Tellern der anderen Studierenden und vermutlich hat das lieblose Anrichten der Mitarbeiterinnen in der Mensa ihr Übriges dazu beigetragen, dass es mich einfach nicht ansprach.
Nun alles einmal aufkochen lassen, den Deckel auflegen und den Grünkohl mindestens 60 Minuten, bei mäßiger Hitze, leicht köchelnd dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Währenddessen die kleinen Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit des Grünkohls die Würste zum Grünkohl geben und mit garen. Dann die garen Kartoffeln abschütten und in einer Pfanne mit erhitzter Butter, bei mäßiger Hitze anbraten. Wenn sie etwas Farbe genommen haben den Zucker darüber geben und die Kartoffeln karamellisieren lassen, dabei mehrfach wenden. Karamellisierte Röstkartoffeln | Gunnars Kochecke. Zum guten Schluss den Grünkohl mit der Wurst, dazu jeweils 1 Esslöffel Senf sowie den Kartoffeln auf Tellern dekorativ anrichten. Tipps zum Rezept Statt Butterschmalz kann man bei diesem Grünkohl Holsteiner Art auch mal Gänseschmalz verwenden. Ähnliche Rezepte Ofen-Spitzkohl Der leckere Ofen-Spitzkohl wird nach diesem Rezept grob zerteilt und langsam geschmort. Das sorgt für einen tollen Biss und ganz viel Geschmack.