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Drei cm große Fleischwürfel sind für das Lammgulasch optimal. Gemüsezutaten vorbereiten Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Chili fein hacken. Die Kartoffeln waschen, vierteln, eine Kartoffel in kleine Stücke oder in Würfel schneiden (Deko-Kartoffel). Bohnen vorbereiten Die Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen und Deko-Kartoffel in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschütten, mit Butter zurück in den Topf legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zubereiten Gulaschansatz zubereiten Das Lammfleisch in einem Bräter bei hoher Hitze mit Öl oder Butterschmalz anbraten. Nach dem Wenden die Zwiebelwürfel zugeben und hellbraun schwitzen/rösten. Das Tomatenmark dazu geben und kurz hellbraun rösten. Mit Brühe oder Kalbsfond ablöschen und aufkochen. Gulasch abschmecken Paprika edelsüß und gehackten Chili dazu geben, das Lammgulasch mit Salz und Pfeffer, Kümmel, Zitronenschale sowie Oregano abschmecken. Gulasch schmoren Lammgulasch mit geschlossenem Deckel im Backofen bei 190°C Ober/Unterhitze für eine Stunde garen.
Zutaten Für 4 Portionen 1 Kilogramm Lammfleisch (z. B. Schulter oder Haxe) 3 EL Butterschmalz Zwiebeln Salz, Pfeffer TL Paprikapulver Tomatenmark 300 Milliliter Rotwein 400 Lammfond (alternativ Gemüsebrühe) Becher saure Sahne Zur Einkaufsliste Zubereitung Das Fleisch in Würfel schneiden und mit dem Butterschmalz in einem Topf kräftig anbraten. Die Zwiebeln abziehen, würfeln und zum Lammgulasch geben, wenn das Fleisch schon etwas braun ist. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und das Tomatenmark hinzugeben. Alles zusammen weitere zwei Minuten unter Wenden braten. Im nächsten Schritt das Lammgulasch mit dem Rotwein und Fond ablöschen und aufkochen lassen. Das Gulasch sollte mit geschlossenem Deckel etwa 90 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Zum Schluss die Sahne ins Lammgulasch rühren und nach Belieben mit Gewürzen abschmecken. Tipp Als Beilage zum Lammgulasch passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Nudeln. Wer mag, kann das Rezept auch mit Pilzen oder Paprika verfeinern.
Karotten schälen, längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese dann in Rauten mit 1, 5 cm Kantenlänge. Lammfleisch in 1, 5 cm große Stücke schneiden. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Lammfleisch darin portionsweise anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen. Knoblauch, Zwiebeln und Peperoni zugeben und anbraten. Die Hälfte der Tomatenstücke und das Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Fond und Tomatensaft angießen, aufkochen, Lammfleisch, Lorbeerblatt und Thymianzweige zugeben und zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren. Bohnen 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Karotten und restliche Tomatenstücke 5 Minuten später zufügen. In der Zwischenzeit für den Couscous Gemüsebrühe, Kurkuma und etwas Salz in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Couscous einrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Butter zugeben und mit einer Gabel auflockern. Joghurt mit Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glattrühren. Minze untermischen. Lammgulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, anrichten und mit Couscous und Minz-Joghurt servieren.
Eventuell mit etwas Mondamin abbinden. Das Röstgemüse als Beilage wieder in die Sauce geben. Den Lammrücken parieren und in Carree und Sattelstück aufteilen. Aus dem Carre Kotelettes schneiden und diese in der Pfanne mit Salbei und Schinken kurz braten. Das Sattelstück würzen und kurz anbraten. Dann das grüne Mis de pain auf das Fleisch geben und mit etwas Ziegenkäse bestreuen. Dann im Ofen bei 80 Grad langsam garen und kurz vor dem Anrichten mit Oberhitze gratinieren. Die Bohnen schneiden und in Salzwasser blanchieren. Dann in Butter mit Bohnenkraut, Tomatenwürfel erwärmen mit Salz, Pfeffer abschmecken. Tipp: Für das Kartoffelstampf die Kartoffeln kochen, abschütten und zerstampfen. Dann etwas Distelöl zugeben, gehackte Kräuter und in Formen abfüllen. Ziegenfrischkäse auf die Kartoffeln geben und im Ofen erwärmen.
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