Kleine Sektflaschen Hochzeit
Ganz einfach... alle anderen Räuchergeräte die ich vorher aus anderem Material hatte, haben irgendwann das Rosten angefangen. Gucke Dir mal die Griffe auf dem Bild an. Ich kaufe mir auch nur noch einen Grillrost der aus Edelstahl(oder natürlich Gusseisen) besteht. Ich bin deswegen damals nach dem Preis/Leistungsverhältnis gegangen und das ist dann Smoki geworden. Räucherofen ausschließlich zum heiß räuchern gesucht. Da hat aber wohl auch jeder seine Vorlieben. Ach ja und zur der Räucherofen mal nicht mehr toll gerochen hat, habe ich den mit einer starken Edisonite-Lsg. eingesprüht und das über Nacht einwirken lassen. Am Folgetag habe ich den dann ein paar mal kräftig abgespritzt und fertig. Der sah dann wieder aus wie neu. Ich glaube nicht das FAL das vertragen würde.
Hallo Räuchergemeinde, habe vor einigen Tagen einen Borniak Räucherofen gekauft, und suche nun nach Rezepten und Informationen übers Räuchern. Nun habe ich meine erste Frage an das Forum: Mir geht es beim Räuchern eigentlich um den baldigen Verzehr der Räucherware und nicht um das Haltbarmachen für längere Zeit. Kann ich dann Rezepte fürs Kalt Räuchern auch für das Heiß Räuchern nutzen? 1705792715 Rauchern Fur Einsteiger Warm Und Kaltrauchern Im. Grüße aus dem Westerwald Manfred 877 Beiträge Moderator Räucherbruder @schrat Hallo Manfred Sicherlich kann man die meisten Gewürze und Rezeptinhalte auf das Heißräuchern übertragen, doch die Ergebnisse könnten unterschiedlicher nicht sein. Gehen wir mal von einer Räucherlende aus: Räucherst Du die Lende Kalt erhälst Du einen zarten Roh"schinken" räucherst Du sie heiß, hast Du ein gegartes Stück Fleisch! Sorry wenn das jetzt nicht besonders Hilfreich ist, aber mir erschließt sich nicht so richtig der Sinn bzw. der Grund. Oder verstehe ich irgendetwas falsch? schöne Grüße Stefan aus Oberfranken 8 Beiträge Themenersteller Hallo Stefan, vielen Dank für Deine Antwort.
Bei 500g reichen mir 10 Tage, danach wird das Fleisch noch vakuumiert und für eine weitere Woche in den Kühlschrank gelegt. Beim vakuumieren kann man noch einmal Gewürze hinzu geben. Geräuchert wird meistens mit Buchenmehl aber um verschiedene Farben und Geschmacksrichtungen zu erreichen kann man mit unterschiedlichen Hölzern arbeiten. Dem Buchenmehl können noch aromatische Gewürze und Kräuter beigemischt werden wie zB Wacholder Beeren, Tannen- oder Kiefernzapfen. Wichtig! Räucherschränke - Räucheröfen kaufen. Räucherspäne trocken lagen da sie unglaublich gut Wasser ziehen.
Es sollen bei Bedarf schon mal kurz 20 - 25 Forellen geräuchert werden können. Ein bisschen mobil sollte er auch sein, so dass ich ihn nach Gebrauch wieder in der Garage verstauen kann (ein Wägelchen aus Holz bekomm ich noch druntergezimmert). Preislicher Rahmen dachte ich knapp unter 300, - mit allem drum und dran. Momentan bin ich bei einem Peetz hängen geblieben. Den kann man mit Gasbrenner befeuern und mit normalem Buchenmehl räuchern. Die ganz billigen Modelle aus eBay und Co sagen mir nicht so zu, die machen so einen labbrigen Eindruck. Der El Fuego sagt mir auch nicht zu, da sind die Abmessungen innen so, dass kaum eine Forelle liegend rein passt. Räucherofen zum heiß und kalträuchern im. Habt ihr noch paar Tipps für mich? Worauf sollte ich achten? Oder bin ich auf der völlig falschen Fährte? Danke euch Ich habe für Fische immer meinen Smoki genutzt und mit dem war ich auch echt zufrieden. Wenn ich das richtig sehe müsste der dann schon reichen.... 8 Ebenen a 3 Forellen. Den Brenner müsstest Du dann natürlich noch dazu rechnen.
Entscheidung welches Stück Fleisch ich zu was verarbeite (auf dieser Seite siehe Rezepte, welche noch ausgebaut wird) 2. Pökeln und Würzen (mehr dazu demnächst) danach durchbrennen 3. Räuchern, Räucherdauer nach Gewicht und Geschmack Für einen schönen Schinken zB könnt Ihr vom Schwein die Nuss, Ober – Unterschale oder Rücken nehmen. Fleisch in eine ansprechende schöne Form schneiden und möglichst von Sehnen und zu viel Fett befreien. Dann Pökeln (Tipps dazu kommen noch) damit das Räuchergut haltbar wird. Nachdem fertig gepökelt wurde das Fleisch abwaschen und – je nach Pökeldauer für einige Zeit wässern. Nach dem Pökeln an einem nicht zu warmen Ort zum Durchbrennen(trocknen) hängen. Wieder je nach Größe des Fleischstücks 2 – 3 Tage. Räucherofen zum heiß und kalträuchern temperatur. Die Farbe wird dunkler und das Fleisch fester Jetzt ist das Ganze fertig zum Räuchern. Einen 500g Schinken räuchere ich für 4 Tage je ca 6 Stunden. Das muss man aber selbst herausfinden wie stark die Räuchernote im Fleisch sein soll. Wenn das Fleisch die gewünschte Farbe und Härte hat muss man es nun noch für 2 – 3 Wochen zum Reifen aufhängen, die Zeit dafür ist wieder abhängig von der Größe.
Dafür sind wir doch hier oder nicht!!! 🙂 Hast Du schon mal hier ein wenig gelesen? in der Wissensdatenbank findest Du einige hilfreiche Tipps und Tricks!!! kann ich nur empfehlen!!! Beste Grüße Stefan Danke für die Hinweise., werde mich dann mal schlau machen. Räucherofen zum heiß und kalträuchern geräte. Gruß Manfred und ein schönes Wochenende. 877 Beiträge Moderator Räucherbruder Freilich super Gern!!! Auch Dir ein schönes Wochenende!!! Beste Grüße Stefan
simpel 3, 67/5 (7) Rheinischer Döppekooche Eine Spezialität aus dem Rheinland 30 Min. simpel 3, 57/5 (5) Magdeburger Kaninchensuppe Sachsen Anhalt 45 Min. normal 3, 25/5 (2) Vegane Tomaten-Reis-Topf mit Pilzen 20 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Pistazien-Honig Baklava Bacon-Twister Guten Morgen-Kuchen Burritos mit Bacon-Streifen und fruchtiger Tomatensalsa Cheese-Burger-Muffins Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Basilikum-Eis Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Seite 3 Seite 4 Seite 5 Seite 6 Nächste Seite Startseite Rezepte
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