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Das mehrjährige Kraut sollte im Frühling gesät werden und kann dann, außer im Winter, ganzjährig geerntet werden. Es ist nicht allzu anspruchsvoll und in seiner Pflege vergleichbar mit gewöhnlicher Petersilie. Alternativen: Petersilie, Koriander Mitsuba ist mit unserer Petersilie verwandt. (c) photo-ac Nira (ニラ) Nira ist bekannt unter den Namen Schnittknoblauch, Knoblauch-Schnittlauch oder chinesischer Schnittlauch. Mitsuba – Chemie-Schule. Auch in Japan erfreut sich die Verwendung der langen, schmalen Blätter großer Beliebtheit. Genau wie Schnittlauch zählt Nira zu den Lauch-Arten und erinnert auch optisch an den Verwandten. Geschmacklich ist es jedoch dem Knoblauch näher, wenn auch nicht ganz so intensiv. Das mehrjährige, winterfeste Nira wächst problemlos im eigenen Garten, aber auch im Topf auf der Fensterbank. Alternativen: Bärlauch, Schnittlauch Nira sieht fast aus wie Schnittlauch, schmeckt aber nach Knoblauch. (c) photo-ac Nira ist ein tolles Topping für allerlei Gerichte. (c) photo-ac
Seine leuchtend grünen Blätter sind länglich und geschlitzt und erinnern an Rucola. Sie schmecken jedoch milder und weniger bitter als dieser – mit einem würzigen, senfähnlichen Aroma. Die unkomplizierte Pflanze ist bereits wenige Wochen nach der Aussaat im Frühling erntereif und wächst besonders schnell nach. Freuen Sie sich also bis in den Herbst hinein über frisches Mizuna. Alternative: Rucola Mizuna ähnelt unserem Rucola. (c) photo-ac Komatsuna (小松菜) Komatsuna wird auch japanischer Senfspinat genannt, ist aber milder als gewöhnlicher Spinat und problemlos auch roh verzehrbar. Das Blattgemüse ist nicht etwa mit unserem Spinat, sondern mit Gemüsesorten wie der Speiserübe oder Pak Choi verwandt. Sein Geschmack ist leicht würzig und erinnert an eine Mischung zwischen Babyspinat, Pak Choi und Senf. Die dunkelgrünen Blätter des Komatsuna, die je nach Kreuzung auch rötlich sein können, können jederzeit geerntet werden. Die kleinen, jungen Blätter eignen sich besonders für Salate, während die größeren, älteren für Pfannengerichte oder Eintöpfe verwendet werden.
Die Abgrenzung der etwa fünf Arten in der Gattung Cryptotaenia ist sehr schwierig. Cryptotaenia japonica wurde deshalb früher auch als Unterart Cryptotaenia canadensis subsp. japonica oder Varietät Cryptotaenia canadensis var. japonica (Hassk. ) Makino der nordamerikanischen Art Cryptotaenia canadensis aufgefasst. [1] Verwendung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] In Japan werden frische Mitsuba-Blätter samt Stielen verwendet, um z. B. Suppen, aber auch andere verschiedene Gerichte zu würzen. Man kann Mitsuba in Sushi -Rollen einrollen oder mit Gemüse ausbacken ( Tempura). In keinem Fall werden die Blätter und Stiele lange gekocht. Die in Japan weit verbreiteten Mitsuba-Blätter sind in Deutschland noch nicht erhältlich, aber seit 2000 gibt es Bestrebungen, den deutschen Gemüsebauern verschiedene in Deutschland gedeihende japanische Gemüsesorten schmackhaft zu machen. Zu diesen gehört auch Mitsuba. Im Gartenfachhandel sind Samen zur Aufzucht erhältlich. Mitsuba wird in Ostasien auch als Heilpflanze verwendet.
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