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Zutaten Für 4 Portionen 2 Knoblauchzehen 5 Stiel Stiele Thymian 600 Gramm Kartoffeln EL Olivenöl Salz Pfeffer (frisch gemahlen) 20 Blatt Blätter Salbei Hähnchenbrustfilets (à 200 g, am besten Bio) Scheibe Scheiben Serrano Schinken (oder Parma-Schinken) 1 Bio-Ei 30 Semmelbrösel (Panko-Brösel) Bund Rucola 80 Endiviensalate Feigen (à 80 g) Weißweinessig TL Honig Öl (zum Braten) Zur Einkaufsliste Zubereitung Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Knoblauch abziehen. Thymian abspülen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch und Thymian grob hacken. Kartoffeln schälen, abspülen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln darauf verteilen und mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und der Thymianmischung vermischen. Hähnchen saltimbocca aus dem ofen meaning. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene in 30–35 Minuten knusprig und braun backen. Inzwischen Salbei abspülen, trocken tupfen. Hähnchenfilets waagerecht durchschneiden. Jede Hähnchenscheibe salzen, pfeffern und mit 1 Scheibe Schinken und 3 Salbeiblättern belegen.
Zutaten Für 2 Portionen Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, à 150–170 g) 6 Salbeiblätter 4 Scheibe Scheiben Parmaschinken 150 g Feldsalat kernlose Trauben 50 Walnusskerne El Weißweinessig 1 Tl Dijon-Senf Honig (flüssig) Olivenöl Salz Pfeffer Öl 100 ml Gemüsebrühe Weißwein 3 Schlagsahne dunkler Saucenbinder Petersilie (gehackt, nach Belieben) Zur Einkaufsliste Zubereitung Hähnchenbrustfilets mit je 3 Salbeiblättern belegen, mit je 2 Scheiben Schinken umwickeln und kalt stellen. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Trauben halbieren. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und grob hacken. Essig, Senf, Honig und Olivenöl mit Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing rühren. Die Trauben hineingeben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets von jeder Seite bei starker Hitze goldbraun braten. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Hähnchen- Saltimbocca mit Rosmarinkartöffelchen, Rotweinreduktion und knusprigem Salbei - Rezept - kochbar.de. Schiene von unten 10-12 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 5 Min.
). Wenn du einen Menschen vom Fach fragen würdest, wäre das "die einzig richtige" Zubereitungsform. Zum Glück gibt es bei mir kein "richtig" oder "falsch" – ich nenne mein paniertes Hähnchenschnitzel auch eine Saltimbocca, Schinken und Salbei sind ja dabei! 😋 Welches Fleisch für Saltimbocca? Für die Saltimbocca geht nicht nur das klassische Kalbsschnitzel – du kannst jedes Fleisch und auch Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Rotbarsch) verwenden, das du gerne magst. Hähnchen saltimbocca aus dem ofen sitzen. Du solltest darauf achten, dass Fleisch nicht "totzubraten", dann wird es trocken und zäh. Für meine zarte Hähnchen-Saltimbocca wollte ich aber nichts riskieren und hab dem Hähnchenbrustfilet eine Panierung aus verschlagenem Ei und Semmelbröseln verpasst. So bleibt das Fleisch garantiert saftig. Salbei als Begleitung, aber bitte nicht zu viel Die Salbeiblätter schmecken ganz schön intensiv und haben die Angewohnheit, alle anderen Aromen zu übertreffen. Sei daher sparsam (auch, wenn es hübsch aussieht). Welche Beilage passt gut zur Saltimbocca?