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Je wärmer die Haltbarkeit. Beispiele: Cancoillote Rey-Bier Nussbaum La vache qui rit Frischkäse Das Käse gerinnt langsam, in 12-24 Stunden, Gerinnung nach ausgewählten Lab Lassen Sie die Käseflocken in der Molke aufgelöst, es entsteht eine Art Gel. Molke wird teilweise abgegossen (kann auch abzentrifugiert werden). Somit verbleibt ein ziemlich großer Teil der Molke im Wesentlichen im Käse, was den hohen Feuchtigkeitsgehalt erklärt. Französischer käse d avesnes video. Der Käse kann pur oder scharf gegessen werden. Beispiele: Fromage Blanco oder Hüttenkäse paturain Saint Moret Boursin Ziegenkäse Diese Familie zeichnet sich nicht durch eine Zubereitungsmethode, sondern durch die Herkunft der Milch aus. Tatsächlich haben Sie auch die oben angegebene Unterscheidung für die Käsesorten von Ziegenmilch. Dort gibt es auch Blauschimmelkäse, Weißkäse etc. Viele der Ziegenkäse sind jung, werden schnell verarbeitet und oft noch von Hand hergestellt. Vor allem die kleinen Ziegenkäse müssen nicht länger als eine Woche reifen, bevor sie verkauft werden können.
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Die meisten Käse mit AOC- oder LR-Siegel sind auch EU-weit mit ihren Entsprechungen Appellation d'Origine Protégée (AOP; geschützte Ursprungsbezeichnungen, g. ) bzw. Indication Géographique Protégée (IGP; Geschützte geographische Angaben, g. Französischer Käse. ) geschützt. Bei einigen wenigen Käsen haben die Käse jedoch (bis jetzt) keinen europäischen Schutz, es gibt auch einige Käsesorten (4 Käsesorten), die zwar ein EU-Siegel, aber keinen französischen Schutz tragen. Liste der Französischen AOC-Käse oder mit anderen geschützten Ursprungsbezeichnungen Name Französisches Schutzsiegel Europäisches Schutzsiegel Abondance AOC g. U. Banon Beaufort Bleu d' Auvergne Bleu de Gex haut Jura Bleu des Causses Bleu du Vercors-Sassenage Brie au lait thermisé LR Brie de Meaux Brie de Melun Brocciu Cabécou Camembert de Normandie Cantal Carré-fromage au lait entier Chabichou du Poitou Chaource Charolais Chavignol Chevrotin Comté Emmental Emmental de Savoie g.