Kleine Sektflaschen Hochzeit
Diese beschränkt sich nicht nur auf die gehobene Küche der Haute Cuisine, sondern ist auch in der Hausmannskost verbreitet. Hier geht es unter anderem darum, Wasser oder Fond (zum Teil) mit Wein zu ersetzen oder Fleisch abzulöschen. Das hat großen Einfluss auf das Aroma der Speisen. Ob Sie einen Sternekoch oder eine Hausfrau fragen – mit Rotwein verfeinerte Soßen gehören zu einem Festmahl dazu. Dabei geht es immer darum, dem Gericht das gewisse Extra zu verleihen, es geschmacklich aufzupeppen oder abzurunden. Wer mit Rotwein kocht, sucht den besonderen Genuss und zeigt sich in der Küche oftmals experimentierfreudig. Dem Wein kommt dabei eine ähnliche Rolle zu wie einem Gewürz. Denn er sollte passend gewählt und richtig dosiert werden. Sowohl zu wenig als auch zu viel schaden dem Geschmack der Speise eher, als ihn zu bereichern. Wild: Ein Braten oder Gulasch von Hirsch, Reh oder Wildschwein ist für viele nicht nur in der Weihnachtszeit ein besonderer Genuss. Der Rotwein zum Kochen eines Wildgerichtes darf ruhig kräftig und gern im Barrique ausgebaut Rind oder Lamm: Kommen bei Ihnen Rinderrouladen oder Lammbraten auf den Teller, ist ein trockener Rotwein zum Kochen Er harmoniert hervorragend mit dem dunklen Fleisch der beliebten Schmorgerichte.
B. wunderbar mit einem Dornfelder ablöschen, da dieser farbintensiv ist und natürlich auch geschmacklich passt) – Bei hellen Soßen und Fischgerichten empfiehlt es sich den Kochwein der Rebsorte, der Herkunft und dem Alter des späteren Trinkweines anzupassen. Somit ist die Harmonie garantiert. – Gerichte die von sich aus bereits viel Säure mitbringen sollten vorsichtig und wenn überhaupt, mit nur sehr kleinen Mengen Wein verfeinert werden. – Man sollte wissen, dass Rieslingweine in der Regel viel Säure enthalten – allerdings kann man auch zu Rieslingen mit eher verhaltener Säure greifen. Fragt beim Fachändler oder Winzer nach. – Trocken, halbtrocken, lieblich – bei Sahnesoßen sind wir uns einig, hier muss es ein trockener Weißwein sein und bei hellem sowie leichtem Fleisch passen auch halbtrockene Weine ganz wunderbar. Ansonsten ist es eine Frage der persönlichen Vorliebe. II. Was mir schmeckt, schmeckt auch meinem Gericht! Es ist völlig gang und gebe einen Wein für 1, 99 Euro aus dem Tetrapack zum Kochen zu verwenden.
Kochen mit Wein IV. Wein zum Kochen am Anfang zugeben! Wein wird beim Kochen oft zum Ablöschen verwendet. Dies hat den Effekt, dass Röstbestandteile des Bratensatzes vom Topfboden gelöst werden und in die Soße bzw. das Gericht gelangen. Bei Schmorgerichten oder Risottos, kann immer wieder Wein nachgegossen werden. Allerdings sollte kurz vor Abschluss des Garvorgangs kein Wein mehr hinzugegeben werden, da dieser sonst nicht mehr die Chance hat zu verkochen. Es verbleibt ein zu dominanter, eventuell auch alkoholischer Weingeschmack. (Außer natürlich dies sollte gewünscht sein 😉) Ihr habt noch Fragen oder Anregungen zum Thema Kochen mit Wein? Schreibt uns gerne! Foto ganz oben: greatstock | Über Ina-Johanna Becker Die besondere Nähe zur Produktion von Wein im elterlichen Weingut und die sehr versierte Orientierung zu einer wirtschaftlichen Ausbildung legten den Grundstock für YouWine.
Man sollte keine Billigweine zum Kochen nehmen …die Qualitaet vom Wein und die Rebsorte haben Einfluss auf das Ergebnis und den Geschmack... man muss jedoch nicht zum Auessersten gehen... d. h. der Braten in Barolo muss keinen Bruno Giacosa sehen... Die Sauce eines Wildbratens kann sich mit einem Rotem mit dezenter Restsuesse richtig wohlfuehlen... Auch suesse Weissweine wie z. Sauternes, Barsac kann man einsetzen.... Geht z. extrem gut in Krustentier/ gras Zubereitungen... In manche Gerichte gehort ein suesser Weisswein... z. Mitonnée bachique ohne Sauternes waer ein Drama.. Ornellaia Mitglied seit 05. 04. 2013 2.
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