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Man kann selbstverständlich für das kurze Aufkochen frisches / neues Gemüse verwenden, aber ich persönlich fand, dass das "alte" Gemüse (mit dem das Fleisch eingelegt wurde) vollkommen ausreicht. Das Fleisch ist vom Einlegen noch sehr wässrig. Damit es nicht ewig dauert, bis das Fleisch anbrät, habe ich die vom Fleisch abgesonderte Flüssigkeit durch ein Sieb immer wieder vorsichtig in den anderen Topf mit der Ablöschflüssigkeit abgegossen, um das Aroma aufzufangen. Wenn das Fleisch fertig angebraten ist, dieses mit dem vorbereiteten Sud ablöschen. Den Sud dabei durch ein Sieb gießen, da das Gemüse nicht mit ins Gulasch kommt. Das Fleisch dann auf kleiner Stufe ca. 2, 5 - 3 Stunden köcheln lassen und immer wieder umrühren. Buttermilch mit preiselbeeren und. Gegen Ende kann man die Soße dann mit Soßenbinder o. ä. etwas andicken. Kurz vor dem Servieren dann das Glas mit Preiselbeeren unter die Soße mischen. Tipp: Dazu passt perfekt Spätzle, Rosenkohl, Rotkohl, Klöße etc.
Tipp: Anstatt der Preiselbeeren, kann man dazu auch jede beliebige Marmeladensorte, Obstkompott oder Apfelmus für die Obsteinlage verwenden. Nährwertangaben: Bei 4 Portionen vom Preiselbeeren-Grieß in Glas enthalten 1 Portion (á ca. 280g) ca. 375 kcal und ca. 10. 3 g Fett Verweis zu anderen Rezepten: Grießflammerie
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Das Hirschfleisch sollte zwei Tage eingelegt werden. Gemüse putzen und grob schneiden, dann zusammen mit einer Flasche Rotwein, etwas Pfeffer, den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern ca. 5 - 10 Minuten aufkochen. Den Sud abkühlen lassen. Wenn dieser handwarm ist, die Buttermilch dazugeben und das Fleisch einlegen. Man kann das Fleisch vor dem Einlegen schon in mundgerechte Stücke schneiden (hab ich so gemacht). Das Fleisch mit dem Sud in den Kühlschrank stellen und zwischen 24 und 48 Stunden liegen lassen. Buttermilch mit preiselbeeren zu wild. Finale Zubereitung: Den Sud abgießen, da dieser wegen der Buttermilch nicht mehr genutzt werden kann. Das Fleisch und das Gemüse trennen. Fleisch und Gemüse jeweils mit kaltem Wasser einmal abwaschen, da dort noch Buttermilchrückstände vorhanden sein können. Jetzt werden zwei Töpfe benötigt. Ein Topf zum scharf anbraten des Fleisches und der andere um die 2. Flasche Rotwein, zusammen mit dem Wildfond und dem Gemüse nochmal kurz aufzukochen. Fleisch sollte nie mit kalter Flüssigkeit abgelöscht werden.
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