Kleine Sektflaschen Hochzeit
Die schwäbische Hausfrau liebt die Herrgottsb'scheißerle vor allem, wenn sie sie nicht aufwendig selber kneten, auswellen, füllen und falten muss, sondern aus dem Kühlregal frisch kaufen kann. 41 Varianten laufen allein bei Bürger durch die zwei Stockwerke hohen Dampfgarer. Nur welche mit Fischfüllung fehlen, für den japanischen Markt wird gelegentlich aber eine Schokoladenvariante aufgelegt. Und natürlich wachsen auch vegane Maultaschen aus dem Nudelteigextruder - ein Nischenprodukt, das man mögen muss. Erst in der neuesten Kreation, der "Klostermaultasche" (Landwirtschaftsminister Alexander Bonde glaubt, sie berge "großes Marktpotenzial, denn in beiden Produkten stecken hochwertige regionale Zutaten") wächst zusammen, was schon im Mittelalter zusammengehörte: Maultausche und Klosterleben. Zur Entstehungsgeschichte erzählt man sich mehrere Versionen. Schwäbische Maultaschen g.g.A. – MBW. Der einen zufolge waren die Chinesen viele Jahrhunderte voraus. Ein Arzt soll in den "Jiaozi" schon zu Beginn des ersten Jahrtausends bittere Medizin wohlschmeckend versteckt haben.
(Unter der neuen Regierung ist übrigens keine Besserung zu erwarten. )
Nach Angaben der Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) wurden im Jahr 2014 mit gekühlter Convenience 1, 77 Milliarden Euro umgesetzt – damit legte der Markt seit 2010 wertmäßig um 20 Prozent zu. Tendenz weiter steigend. Egal ob eingeschweißt, in Dosen, im Kühlregal oder in der Gefriertruhe – Verbraucher schätzen es zunehmend, wenn sie eine schnelle Mahlzeit zaubern können. Und die Hersteller von Convenience-Produkten passen sich an – mit kleinen Packungen für Singles und Senioren, Snacks für die Mikrowelle oder beispielsweise Vegetarischem und Veganem, für diejenigen, die kein Fleisch essen wollen. Auch Bürger setzt auf solche Trends – egal ob die Maultaschen gerollt oder in der eckigen Kissenform sind. Der Trend gehe zu vegetarisch und vegan, sagt Bihlmaier, auch wenn in etwa 70 Prozent der Bürger-Maultaschen noch Fleisch steckt. Bürger - Der Maultaschen-König - Wirtschaft - SZ.de. Gemüsemaultaschen mit Frischkäse sind schon lange im Sortiment. Manchmal setzt Bürger auch auf Saisonales wie etwa Kürbismaultaschen im Herbst. Um die 40 Varianten sind im Sortiment.
Zudem wurde es noch in Taschen aus Nudelteig versteckt, damit es der Herrgott vom Himmel nicht sehen könnte. Im Volksmund wurde dieses Gericht nach dem Klosternamen als "Maul"tasche bezeichnet und scherzhaft auch "Herrgottsb'scheißerle" genannt. Mittlerweile ist das eine der beliebtesten Fastenspeisen im Südwesten. Zu Ostern und in der kalten Jahreszeit haben Maultaschen laut Bihlmaier Hochsaison. Markenschutz für Maultaschen. In der Karwoche verzeichnete Bürger dieses Jahr einen Rekord mit der Produktionsmenge von 440 Tonnen an einem Tag. Ansonsten liegt die Produktionsmenge der Bürger-Produkte bei täglich etwa 300 Tonnen. Ursprünge in Feuerbach als "Mayonnaise-Bürger In den schwäbischen Küchen zählt die Maultasche zweifellos zu den Flaggschiffen, weiter nördlich sieht das noch ganz anders aus. Doch das soll sich ändern. Bereits in den vergangenen Jahren hat Bürger sein Absatzgebiet erweitert – neben Baden-Württemberg zählen mittlerweile Bayern, Rheinland-Pfalz und Hessen dazu. Nun will Bihlmaier auch Verbrauchern in den nördlicheren Bundesländern die Maultasche schmackhaft.
Goldgelb liegt die Masse im Stahlkessel. Dinkel- und Weizenmehl, Ei, Salz, Wasser – das schwäbische Reinheitsgebot für Teigwaren. Ein riesiger Besen durchkämmt den Brei. Durch ein wagenradgroßes Sieb wird der Teig in heißes Salzwasser gedrückt. Je nachdem, welche Form heraus kommen soll, hat der Stahleinsatz kleine, eckige oder größere Löcher: So entstehen Spätzle, Knöpfle, Eiernudeln. Rund zweieinhalb Tonnen in der Stunde gehen auf diese Weise aufs Transportband, werden mit Öl benetzt, gelockert und eingeschweißt. Die Firma Bürger aus dem schwäbischen Ditzingen ist einer der wenigen Produzenten von Frischteigwaren im Südwesten. "Wir haben keinen 1:1-Konkurrenten", sagt Geschäftsführer Martin Bihlmaier. Die Italiener mit ihren Spaghetti-Linguine-Farfalle verkaufen getrocknete Nudeln. Auf dem Gebiet des Nassbetriebs konkurriert man allerdings mit einer Handvoll Tortellini- und Ravioli-Herstellern sowie einigen wenigen deutschen Familienbetrieben aus Süddeutschland. Zuerst wird der Teig zugeschnitten... | Bild: bürger - fotolia Insbesondere die zu Ostern besonders beliebten Maultaschen sind eine süddeutsche Spezialität.