Kleine Sektflaschen Hochzeit
Erinnerungen an das Hausschlachten in der Gröninger Region (die gesamte Serie wurde uns zur Verfügung gestellt vom Verfasser Ralf Staufenbiel) In der Regel wurden die Schweinehälften zur Weiterverarbeitung auf der Schulter in die Waschküche transportiert. In ganz alten Zeiten ging es auch in die normale Küche, wo in vielen Fällen ein Kessel, Kohleherd und Koks-Grude eingebaut waren. Die Hälften wurden nun zügig zerlegt, zwischendurch gab´s schon mal ein Bierchen. Je nach geplanten Endprodukten (mehr Fleisch oder mehr Wurst), wurde das Fleisch in kleine Stücke, wohlsortiert nach Fett-, und schierem Anteil, aufgeteilt. Schwartenwurstsauce mit Kartoffeln und Salat - Carl Tode Göttingen. Das Fleisch für Gehacktes und Bratwurst wurde auf Kuchenbrettern oder einer flach ausgelegten Tür, die jeweils mit Betttüchern belegt waren, zum Auskühlen ausgebreitet. Als Kinder mussten wir immer aufpassen, dass keine Katzen und Hunde an die Fleischstücke herankamen. Jeder hatte eben seine Aufgaben! Und das Schöne beim Schlachten war das erschlichene Schulfrei! Ein kleines Wurstpaket für den Lehrer entband so manchen vor einer schriftlichen Entschuldigung.
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Anstatt um 7 dann eben um kurz nach halb 9 angefangen. Sogar meine Hilfe war schon da. Schnell das Fleisch für die Rohwurst zugeschnitten - Ihr könnt Euch kaum vorstellen wie weltftremd ein 15 jähriger von heute am Messer sein kann. Vom Zuschnitt noch schnell 2, 5 kg abgenommen fürs Mett zum Frühstück. Information - Fleischerei Oberlaender - Fleisch und Wurst in Magdeburg. Anschließend 28 kg für Rohwurst gewolft und gemengt - anschließend Frühstück mit lecker frischem Thüringer Mett Nach dem Frühstück sollte es losgehen mit dem Füllen der Rohwurst, eigentlich. Was macht meine 15 jährige Hilfe? Geht nach hause, hatte ja schließlich kräftig mitgeholfen und nach einem opulenten Frühstück kann man ja wohl nicht mehr arbeiten und schließlich bekomt man ja noch Besuch. Ich hätte Shice schreien können Also alleine weitermachen. Schnell noch die Einkochautomaten mit Kochfleisch bestückt und los ging es: Ein paar Mettwürste nach bewährtem Rezept. Hier ein paar wenige im Kranzdarm und 2 Stück im Mitteldarm (auf die freue ich mich ganz besonders. Insgesamt mit Stracken gab es 39 Mettwürste bei 19 kg.
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Das in den Schwarten enthaltene Eiweiß Kollagen tritt beim Brühen der Würste aus dem Schwartenbrei in die Wurstmasse über und geliert beim Abkühlen. Presswürste weisen im Gegensatz zu anderen Sülzwürsten ein weiß-gräuliches Anschnittbild auf. Regional können diese Erzeugnisse neben Fleisch und Schwarten auch Einlagen von vorgegarter Leber, Herz oder Zunge enthalten. Typische Presswürste sind Presskopf, Pressack oder Schwartenmagen. [4] Presswürste, die unter Verwendung von Blut hergestellt werden, bezeichnet man als Blutwürste. [5] Situation in der DDR [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] In der DDR wurden für die Herstellung von Sülzwürsten Fleischteile verwendet, die nicht frisch verkauft werden konnten. Schwartenwurst im dark knight rises. Dies waren neben Innereien (Lunge, Hirn) die Schlachtabschnitte und die essbaren Teile des Kopfes. Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Fleischverarbeitung, Berufsschullehrbuch, Leipzig 1978 Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Fleischerei heute, Grund- und Fachstufe in Lernfeldern, Hamburg 2007, S. 301 ff. ↑ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS: 2.
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