Kleine Sektflaschen Hochzeit
Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!
Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 9. November 2016 |
Teig in einer Schüssel abgedeckt für 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. 4 Arbeitsfläche leicht mit Wasser benetzen. Den Teig mit nassen Händen aus der Schüssel lösen und auf der Arbeitsfläche nach allen Seiten so dünn wie möglich ausziehen. Im Anschluss von allen Seiten zur Mitte einschlagen, umdrehen und mit der "Naht" zuunterst zurück in die Schüssel geben. 5 Teig abgedeckt 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dabei alle 60 Minuten (insgesamt dreimal) dehnen und falten: Dazu je eine Seite des Teiges greifen und nach oben ziehen, dann in die Mitte falten und andrücken. Der Teig sollte dabei so weit gedehnt werden wie möglich, ohne dass er reißt. Die Schüssel um 90 Grad drehen und noch dreimal wiederholen, bis alle Seiten zur Mitte gefaltet wurden. DEHNEN UND FALTEN (STRETCH & FOLD) • Cookie und Co. Teig im Anschluss wieder abdecken und weiter gehen lassen. 6 Teig in 6 gleichgroße Portionen teilen, zu Kugeln formen und anschließend rund schleifen. Dazu die Teigkugel locker zwischen der hohlen Hand und Arbeitsfläche gegen den Uhrzeigersinn drehen, bis der Teig eine glatte Oberfläche gebildet hat.
Auf 1 Lage Backpapier haben insgesamt 8 Dinkel-Blüten Platz, insgesamt werden aus 20 Teigkugeln 16 bunte Blüten. 7. Die Teigblüten zugedeckt 45 - 60 Minuten ruhen lassen. 8. Die ersten 8 Teiglinge samt dem Backpapier auf den heißen Backstein oder Backblech ziehen und in den Backofen schieben. Sofort eine halbe Tasse Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen. 9. Die Dinkel-Blüten bei 230°C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft) 10 Minuten backen. Dann die Backofentüre weit öffnen, den Dampf ablassen und weitere 12 - 13 Minuten fertig backen. Zwischenzeitlich die 2. Lage kühl stellen und danach backen. Brotteig dehnen und falten 6. Tipps: Das Kochstück macht die Dinkel-Blüten saftig und die lange kühle Gare gibt dem Teig zusätzlich ein gutes Aroma. Teige mit Dinkelmehl anfangs unbedingt langsam und schonend kneten, sonst wird das Klebergerüst vorab zerstört und die Backwaren gehen beim späteren Backen nicht gut auf. (Rezept von Irmi Rumberger)