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Hat man das Glück, das Produkt direkt vom Jäger kaufen zu können, sollte ein Blick in die Wildkammer kein Problem sein. Er schafft zusätzliches Vertrauen und sagt viel über die allgemeine Hygiene aus. Um zusätzliche Informationen über das erlegte Tier zu bekommen, muss man sich nur nach der Wildmarke erkundigen. Sie bleibt bis zur Verarbeitung des Fleisches am Tier und gehört zum Wildursprungsschein. In ihm finden sich wichtige Daten über das Jagdgebiet, den Todeszeitraum. Und selbstverständlich von wem das Tier geschossen und ausgenommen wurde. Dadurch lässt sich auch die Reifezeit des Fleisches nachvollziehen. Welche Stücke eignen sich fürs Wildgulasch? Zunächst einmal sollte man sich die Geschmacksfrage stellen – für viele Menschen gilt Wild als sehr streng schmeckendes Fleisch, das eher kompliziert in der Zubereitung ist. Diesem Vorurteil kann man aber schon vor der Zubereitung entgegen wirken. Rezept gulasch mit waldpilzen 2. So sollte erst geklärt werden, ob man lieber ein dezenteres Eigenaroma bevorzugt. Dann fällt die Wahl definitiv eher auf Reh, als auf Wildschwein.
Fleisch portionsweise in 4 EL Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern und in einen Schmortopf geben. Zwiebel im restlichen Öl goldgelb rösten, Paprikapulver unterrühren und zum Fleisch geben. Alles zugedeckt bei geringer Hitze Saft ziehen lassen. Tomatenmark, Rotwein, Rosmarinzweige und Wasser zugeben. Gulasch bei geringer Hitze zugedeckt ca. 90Min. schmoren lassen. Rezept gulasch mit waldpilzen de. Pilze 15 Min. vor Ende der Garzeit zugeben. Die Rosmarinzweige herausnehmen. Das Gulasch mit Saucenbinder binden, salzen und pfeffern und mit Petersilie bestreut servieren.
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