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So sammeln Sie essbare Pilze richtig 1 Nehmen Sie einen luftdurchlässigen Weidenkorb oder eine Stofftasche für den Transport der Steinpilze, Pfifferlinge oder Morcheln mit. Plastiksäcke eignen sich nicht dafür, da die Pilze darin rasch schimmeln und ungeniessbar werden. 2 Sammeln Sie nur Ihnen bekannte Pilzarten und nehmen Sie keine durchnässten Pilze mit. Nasse Pilze saugen sich mit Wasser voll und bilden und verbreiten so schneller Schimmel. 3 Achten Sie darauf, dass Sie beim Pflücken die Pilze sorgfältig herausdrehen, eventuell können Sie mit einem Messer etwas nachhelfen. Pilze sollten aber nie herausgerissen werden: Die Stiele sind aufgrund ihrer Erkennungsmerkmale wichtig für die Identifizierung der Art und durch das Herausdrehen wird das Pilzgewebe im Boden weniger verletzt. Morcheln züchten schweiz 2022. 4 Am besten werden die frischen Pilze noch im Wald gesäubert. Vor allem im Zweifelsfall und wenn Sie noch ungeübte Sammler sind, sollten sie Ihre gesammelten Pilze anschliessend bei der Pilzkontrolle vorbeibringen.
Doch die Betrger lernten schnell, und so tauchten in letzter Zeit mit Steinchen oder sogar mit Teer gefllte Pilze auf dem Markt auf. Dabei wurden die hohlen Fruchtkrper mit Watte gepolstert, um das Gewicht beim Schtteln der Morchel nicht gleich wahrzunehmen. Andere Morcheln wiederum wurden mit Schafs- und Ziegendung oder mit Erde gestopft. Der neueste Trick der Betrger ist es nun, Morcheln mit einer zhflssigen Zuckerlsung zu fllen. Sie hat den Vorteil, dass sie bei einer Kontrolle oder sogar beim Verspeisen nicht gleich bemerkt wird. (Auszug aus dem Bericht in der BZ 23. 4. Morcheln züchten schweiz heute. 2010) Rezept: Spargel-Morchel-Risotto 100 g frische Morcheln 4 grne Spargelstangen 200 g Risottoreis 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe l zum Dnsten 1 - 2 dl Weisswein 1 l Bouillon 1 Lorbeerblatt 2 Gewrznelken 1 dl Spargel-Kochwasser 50 g Reibkse Salz, Pfeffer Morcheln gut waschen und trocknen, halbieren oder vierteln und in wenig l dnsten, mit Salz und Pfeffer wrzen. Spargeln in Salzwasser mit einer Prise Zucker 2 Minuten Kochen.
In Europa werden die Pilze das ganze Jahr über angebaut. Typisch für Shiitake-Pilze ist ihr bis zu 15 cm breiter, bräunlicher Hut, der bei ganz jungen Pilzen oft leicht eingerollt ist. Die Lamellen von Shiitake-Pilzen stehen besonders eng aneinander und das weisse bis bräunliche Fleisch des Pilzes ist saftig und fest. Shiitake-Pilze sind sehr kräftig im Geschmack, ihr Stiel ist relativ fest und verträgt etwas Garzeit. Daher ist dieser Pilz gut für Schmorgerichte geeignet. Morchel | Schweiz | Spitzmorcheln. Saison: ganzjährig
Auf dem Merkblatt «Auch Speisepilze können zu Vergiftungserscheinungen führen» schreibt die Infoplattform für Vergiftungen: «Die meisten Pilzarten müssen mindestens 10 Minuten, einige gar 20 Minuten gekocht oder vorher abgebrüht werden. » Pilze sollte man rasch verwenden, weil sie dann besser schmecken, doch vor allem, weil die eiweissreichen Fruchtkörper rasch verderben. Morcheln gehören zu den feinsten Speisepilzen. Man sollte sie aber nicht frisch verwenden, weder gekocht und schon gar nicht roh, sondern getrocknet. Der Grund ist das Morchella-Syndrom, das «nach dem Genuss von frischen Morcheln in grösserer Portion nach einigen Stunden zu äusserst unangenehmen Symptomen wie Schwindel, Doppelbilder, Gangstörungen kommen kann. Morchelzucht. Auch Magendarmbeschwerden wie Erbrechen und Durchfall sind möglich» (Tox Info Suisse). Deshalb soll man sie trocken. Der charakteristische Geschmack der Morcheln präsentiert sich intensiver, wenn man getrocknete verarbeitet. Morcheln in Wasser aufweichen, der Länge nach halbieren (damit vorhandener Sand weggespült werden kann), ausdrücken und in heisser Butter so lange anbraten, bis der Pfannenboden leicht gebräunt ist.
Kohlenhydrate und Fette liegen weit unter 1%. Mocheln werden im Frhling frisch angeboten und ganzjhrig auch getrocknet. Gourmets streiten sich, welche besser sind. Einige Kche bevorzugen frische Morcheln, andere getrocknete, da diese durch ihr intensiveres Aroma gehaltvoller als frische schmecken. Die frische Morchel muss unbeschdigt sein und darf keine weichen Flecken haben. Und sie darf auf keinen Fall zu feucht sein, sonst ist sie schimmelanfllig. Wenn Morcheln schimmelfrei sind, riechen sie nicht muffig. Morcheln züchten schweiz ag. Das Fleisch sollte fest sein, Stamm und Fruchtkrper nicht zu dunkel. Spitzmorcheln eigenen sich gut zum Trocknen. Dabei gibt es zwei Verfahren: entweder an der Sonne trocknen oder ber dem Feuer. Dies geschieht vornehmlich in Indien und Pakistan. Die sonnengetrockneten Pilze behalten ihr typisches Aroma und intensivieren es sogar. Die Feuer-getrockneten werden hrter und weisen einen oft penetranten Rauchgeschmack auf. Man erkennt sie auch an der dunklen Farbe des Einweichwassers, verursacht durch den ausgewaschenen Russ.