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... und das Ganze bleibt über Nacht stehen um Saft zu ziehen... Heute haben wir angefangen Pflaumenmus zu machen. Im Gegensatz zum vergangenen Jahr trug unser kleiner Pflaumenbaum in diesem Jahr ordentlich Früchte, sodass wir keine Zwetschgen dazu geben mussten. Einen kleinen Dämpfer gab es aber doch. Mein Mutter meinte ganz ungeniert: "Sind das wirklich Pflaumen? Die sehen aus wie Zwetschgen! " Nein, unser Pflaumenbaum trägt keineswegs Zwetschgen! Auch wenn die Pflaumen blau sind und auch nicht besonders viel größer als Zwetschgen – es sind eindeutig Pflaumen. Latwerge - eingekochter Pflaumenmus - Vinella - Die Feinkost-Manufaktur. Aber was ist eigentlich der Unterschied zwischen Pflaumen und Zwetschgen? Vor ein paar Jahren antworteten bei einer ähnlichen Frage auf Yahoo Clever sagenhafte 33 Prozent (sechs von insgesamt 18 Antworten) sinngemäß, dass Zwetschge nur ein anderer Begriff für Pflaumen sei. Grob gesehen mag das ja stimmen – Pflaumen und Zwetschgen tragen beide den botanischen Namen Prunus domestica. Als Unterart der Pflaume trägt die Zwetschge aber noch den Zusatz domestica – sie heißt also Prunus domestica subsp.
Die letzten beiden Tage standen ganz im Einfluss der Kirschpflaumen, die dringend geerntet werden mussten, da viele durch den Regen schon aufgeplatzt und einige schon vom Monilia-Pilz heimgesucht worden waren. Ich mag im Sommer total gern Kirschpflaumensaft mit Sojajoghurt als Shake, etwas gesüßt. Die Ernte vom ersten Tag habe ich deshalb zu einem Saft mit viel Fruchtfleisch verarbeitet. Pflaumenmus aus dem Ofen | Magic Jam Fruchtaufstriche. Gestern habe ich dann den Saft vom Fruchtfleisch weitgehend getrennt, und das Fruchtfleisch zusammen mit Brombeeren aus Wildsammlung zu einer vorzüglichen Marmelade verarbeitet. Ob Saft mit oder ohne Fruchtfleisch – beides ist sowohl in einem Topf, als auch mit dem Dampfentsafter möglich, und beide Verfahren beschreibe ich in diesem Beitrag. Kirschpflaumen erkennen und ernten Kirschpflaumen gibt es in einem breiten Farbspektrum von gelb bis dunkelviolett (Blutpflaumen). Dabei trägt der Baum nach meiner Erfahrung um so reichlicher, je heller die Frucht. Das Fruchtfleisch ist recht süß, aber die Schale und nahe dem Kern ist es sehr sauer.
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Die Marke " Mühlhäuser " ist der größte Werbeträger der Stadt. Kein zweites Produkt aus unserer Stadt ist deutschlandweit derart präsent und bringt so viele Menschen mit unserem Stadtnamen in Kontakt. Überregional verbinden die Menschen die Marke Mühlhäuser Pflaumenmus damit, dass sie auch in Mühlhausen hergestellt wird. Nur bei uns in der Stadt ist das anders, hier gibt es immer noch einige Zweifler. Seit 1908 wird Pflaumenmus in Mühlhausen hergestellt. Das Mus aus Mühlhausen schaffte neben Rotkäppchen und Spreewaldgurken als eine der wenigen "Ost-Marken" den bundesweiten Durchbruch und hat inzwischen weltweit seine Liebhaber. Man findet es in den USA, in Namibia, auf den Kanarischen Inseln, auf Mallorca und in Österreich in den Regalen der Supermärkte. Der bundesweite Marktanteil liegt bei 49, 9 Prozent. Auf den Frühstückstischen im Osten der Republik ist "Mühlhäuser" mit drei von vier Gläsern unangefochten die Nummer 1.
Das wird nicht nur in der Schweiz, sondern auch in Deutschland und Oesterreich der Fall sein. Andere Frösche und ich haben Schnapserfahrung bei Quitten, Williams, Apfel, Trauben. Ausgangsmaterial ist die Frucht. Sie muss sauber und gut ausgereift geerntet werden. Manche Sorten lässt man noch einige Tage nachreifen, bevor man sie einmaischt=Obst mit dem Muser oder Blitz oder Quetsche oder Walze zerkleinern und im Fass zur Gärung ansetzen. Steinobst lässt man nicht durch den Muser, um keine Steine zu zerschlagen. Damit vermeidet man die Bildung von Ethylcarbamat, einen unerwünschten Stoff im Schnaps. Der Zucker wird während der Gärung von Hefepilzen zu Alkohol abgebaut. Wichtig ist, dass die Gärung möglichst rein und unbelastet von anderen Reaktionen abläuft. Saubere Fässer, gesundes vollreifes Obst, eine rasch einsetzende Gärung, ein tiefer pH-Wert der Maische und gut verschlossene Fässer sind Mindestanforderungen für eine erfolgreiche Gärung. Die Maischenfässer bringen wir dann nach einigen Wochen oder Monaten zum Landwirt, welcher eine Brennlizenz und die nötige Erfahrung hat, um den%27Edelbrand%27 zu produzieren.
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