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Im Ausland gilt es dagegen als typisch deutsche Sättigungsbeilage. Bei uns zu Hause gibt es Sauerkraut, wenn wir mal Lust auf einen »anderen« Geschmack haben, gern noch zusätzlich mit Kartoffelpüree und etwas Bratensauce. Wammerl mit Sauerkraut Rezepte - kochbar.de. Sauerkraut mit geräuchertem Wammerln (6-8 Personen) 1 kg mildes Weinsauerkraut (offen oder Dose), 100 g Schwarte vom Wammerl, 1 1/2 große Gemüsezwiebeln in Scheiben, 100 g Butter oder Schweineschmalz, 1 Apfel, geschält, entkernt, in Scheiben, 40 g Zucker, 150 g Weißwein, 250-300 g Wasser oder Geflügelbrühe, 2 rohe Kartoffeln, geschält, gerieben; Lorbeerblatt, Kümmel, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Salz; 600 g geräuchertes Wammerl, gespickte Zwiebel Sauerkraut waschen und mit der Gabel auflockern. Speckschwarte und Zwiebelscheiben in Schmalz oder Butter hintereinander anschwitzen, dann Apfelscheiben und danach Zucker mitschwitzen. Kraut zugeben, mit Weißwein ablöschen. Alles mit Wasser untergießen, bis das Kraut fast bedeckt ist. Gewürze in einen Teebeutel füllen, zugeben und das Kraut abgedeckt 45 Minuten weich dünsten.
400 g Wammerl evtl Kümmel Zubereitung Vortag!!! Vorausplanen und bereits am Vortag die Kartoffeln in der Schale kochen und schälen und auskühlen lassen sowie das Sauerkraut ansetzen. Sauerkraut Das Kraut in einen großen Topf geben und je nach Säure und Geschmack 1-2 EL Zucker dazugeben. Die Lorbeerblätter, Kümmel und das Wammerl hineingeben und ganz etwa 20 Minuten vor sich hinköcheln lassen. Wammerl mit sauerkraut in german. Am nächsten Tag Die bereits am Vortag geschälten Kartoffeln mit einer Reibe reiben und mit Mehl, Eier, Salz und Muskatnuss mit der Hand vermengen und dann zu gleichmäßig großen Nudeln formen. Damit alle gleich groß werden, kann man erst größere Würste rollen, diese in gleich große 2 Zentimeter große Stücke schneiden und dann mit der Hand zu Nudeln rollen. In einer großen Pfanne mit ordentlich Bratfett goldgelb in heißem Bratfett herausbraten. Sauerkraut im Topf wieder kurz köcheln lassen. Fingernudeln mit Sauerkraut und Wammerl servieren. Endlich Geniessen
Die Scheiben vom rohen Wammerl brate ich zuerst in einer Pfanne in viel heißem Butterschmalz kräftig braun an. Zuvor habe ich die Scheiben auf allen Seiten kräftig gesalzen. In einem großen Topf wird die Butter zerlassen, sobald sie flüssig ist, wird die Temperatur reduziert - mittlere Stufe - und die Zutaten kommen so dazu: Kraut - Zwiebeln - Kartoffeln - Kümmel ganz, Kümmel gemahlen, Salz, Pfeffer - gebratenes Wammerl - geräuchertes Wammerl - etwas Senf- Kraut - Zwiebeln - Kartoffeln. Ich höre erst dann damit auf, wenn keine der Zutaten mehr über sind. Auf diese Schichten gieße ich das Haferl Wasser, gebe die Brühwürfel obendrauf und einen 1/4 l des Weins. Deckel drauf, niederste Stufe - simmern lassen - etwa 30 Minuten. Nach der Zeit fragt man sich, warum man zuerst geschichtet hat, denn nun muss alles sanft umgerührt werden. Natürlich rühre ich nicht, ich wende - ganz vorsichtig. Falls noch etwas Flüssigkeit nötig ist, gebe ich Wasser dazu. Sauerkraut Wammerl Rezepte | Chefkoch. Beim Abschmecken erklärt sich das Schichten: die Zutaten geben untereinander ihren typischen Geschmack ab.
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00%) KNO-VK: 24, 95 € KNV-STOCK: 30 P_ABB: durchgehend farbige Illustrationen KNOABBVERMERK: überarb. Ausg. 2016. 400 S. m. zahlr. farb. Illustr. 28 cm KNOSONSTTEXT: ab 10 J. KNOZUSATZTEXT: Bisherige Ausg. siehe T. -Nr. 13410492. Einband: Gebunden Sprache: Deutsch