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Das Buch Allergenmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung wird ab Anfang April 2015 in seiner entgültigen Fassung für den Preis von 21, 80 € erhältlich sein. KlöberKASSEL möchte Ihnen mit diesem Buch eine Unterstützung für den betrieblichen Umgang mit Allergien zur Verfügung stellen, damit Sie Ihren Mitarbeitenden verlässliche Informationen zum Thema Allergien im Verpflegungsbereich geben können. Dazu haben wir Hintergrundinformationen und praxisorientierte Hinweise vom Einkauf der Lebensmittel bis zur Präsentation am Tisch zusammengestellt. Mit diesen Informationen können Sie Ihren eigenen innerbetrieblichen Leitfaden zur Handhabung der "Allergen-Kennzeichnungsverordnung", des Verbraucherinformationsgesetzes, und auch ein Notfallmanagement entwickeln. Da die Praxis für uns immer im Vordergrund steht, haben wir uns beim Zitieren von Gesetzestexten nur auf das Nötigste beschränkt. Viele relevante Praxisbeispiele sollen Ihnen helfen, selbst einfache und pragmatische Umsetzungsideen zu entwickeln und bereits vorhandene Dokumente mit einem kundenorientierten Blick zu betrachten.
Pflichtkennzeichnung in der gemeinschaftsverpflegung Seit Ende 2014 gilt die Lebensmittelinformationsverordnung (abgekürzt LMIV) EU-weit. Die LMIV regelt die Allergenkennzeichnung von verpackten und unverpackten Lebensmitteln, die für den Endverbraucher bestimmt sind. Für alle Speisen müssen Allergeninformationen zu den 14 häufigsten allergenen Zutaten bereitgestellt werden. Ob im Betrieb, in der Kita, in der Schule, in Senioreneinrichtungen oder in der Patientenverpflegung – ein effektives Allergenmanagement ist in der Gemeinschaftsverpflegung unverzichtbar. apetito unterstützt Sie bei Ihrem Allergenmanagement: Gemeinsam finden wir eine Lösung, wie Sie die Allergene gemäß LMIV korrekt deklarieren. Hier erfahren Sie alles rund um das Thema Allergenkennzeichnung. Wir geben Ihnen umfangreiche Tipps, welche Allergene gekennzeichnet werden müssen und erläutern, warum eine Allergenkennzeichnung verpflichtend ist. Klare Allergeninformation Was bedeutet Allergenkennzeichnung? Die häufigsten Auslöser von Allergien und Unverträglichkeiten müssen gekennzeichnet werden.
Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung unterliegen der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 ber Lebensmittelhygiene. In der Verordnung werden die Mindestanforderungen fr den Umgang mit Lebensmitteln auerhalb des privaten huslichen Bereichs vorgeschrieben. Praxisrelevante Kernpunkte der Verordnung sind die Einhaltung allgemeiner Hygieneanforderungen, die Einfhrung eines betriebseigenen Kontrollsystems ( HACCP) und die Mitarbeiterschulung. Der Betreiber der Verpflegungseinrichtung bt eine mit der Verarbeitung und/oder dem Vertrieb von Lebensmitteln zusammenhngende Ttigkeit aus. Er ist deshalb rechtlich gesehen ein Lebensmittelunternehmer und trgt somit die Verantwortung fr die Sicherheit der abgegebenen Speisen. Die Gemeinschaftsverpflegung unterliegt den Bestimmungen des Lebensmittelrechts, das ein hohes Schutzniveau fr die Gesundheit der Verbraucher sicherstellen will.
Mit apetito geben Sie Ihr Allergenmanagement in professionelle Hände. Produkt- und Zutatendatenbank In unserer Produkt- und Zutatendatenbank finden Sie jederzeit weitere Produkt- und Zutateninformationen. Geben Sie dazu einfach die Artikelnummer in das Suchfeld ein - und erhalten so Auskunft über Zutaten, Allergene und Nährwerte unserer Artikel. Hier erhalten Sie Auskunft über Allergene in unseren Artikeln Kundenportal Einen besonderen Service bietet apetito Ihnen mit dem Kundenportal Hier sind alle wichtigen Allergen- und Produktinformationen hinterlegt. Hier geht es zum Kundenportal Wir geben Wissen weiter Unsere Materialien mit Informationen und Tipps zur Ernährung bieten geballtes Know-How für alle. Poster Allergenkennzeichnung Das Allergenposter kann als Aushang für die Küche eingesetzt werden und sensibilisiert in Bezug auf Allergenkennzeichnung nach der LMIV. Die 14 Hauptallergene werden kurz beschrieben und es wird erläutert, in welchen Lebensmitteln diese vorkommen. Jetzt herunterladen!
04. 07. 2013 Print-Artikel Redaktion Problematik der Allergenkreuzkontamination im lebensmittelrechtlichen Kontext Cornelia Schreder, Salzburg; Birgit Wild, Hall in Tirol; Margret Jäger, Sonja Reiselhuber-Schmölzer, Wien; Barbara Prüller-Strasser, Hall in Tirol Peer-Review-Verfahren | Eingegangen: 09. 01. 2013 | Akzeptiert: 27. 03. 2013 Die neue Lebensmittelinformationsverordnung regelt ab 13. Dezember 2014 in der Europäischen Union die Allergenkennzeichnung für unverpackte Ware, wovon u. a. Gastronomie- und Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe betroffen sein werden. Der folgende Beitrag bietet einen Einblick in die Problematik der Allergen-Kreuzkontamination, erhoben mittels Filmaufnahmen und analytischen Allergen-Nachweisen während der laufenden Zubereitungsschritte innerhalb einer Küche bzw. Großküche. Praktikable Möglichkeiten zur Vermeidung werden aufgezeigt. Die ab 13. Dezember 2014 geltende neue Lebensmittelinformationsverordnung der Europäischen Union sieht eine verpflichtende Kennzeichnung aller kennzeichnungspflichtigen Allergene künftig auch auf unverpackten Produkten vor.
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Eine Allergie entsteht deshalb nicht beim ersten Kontakt mit einem Nahrungsmittel. Erst bei einer erneuten oder wiederholten Aufnahme kann es zu einer allergischen Reaktion kommen. Unter einer Allergie versteht man eine überschießende Abwehrreaktion des Immunsystems gegenüber zunächst nicht schädlichen, körperfremden Substanzen (Allergen). Durch den wiederholten Kontakt mit dem Allergen kann dann die Allergie erworben werden. Allergene sind allergieauslösende Stoffe, die vom Immunsystem als fremd erkannt werden und dadurch eine Überempfindlichkeit des Körpers verursachen. Die Begriffe Allergie und Unverträglichkeit werden fälschlicherweise oft synonym verwendet. Nahrungsmittelunverträglichkeiten stellt den Oberbegriff für sämtliche durch den Verzehr von Nahrungsmitteln ausgelöste Reaktionen dar. Zu den Nahrungsmittelunverträglichkeiten zählen dann u. a. Allergien (z. Milchallergie) und Intoleranzen (z. Laktoseintoleranz). Gut zu wissen: Bei der Laktoseintoleranz handelt es sich somit nicht um eine Allergie, sondern um eine enzymatische Nahrungsmittelunverträglichkeit, die mengenabhängig auftritt.
Irgendwo habe ich zu meiner Überraschung gelesen, dass es Backöfen auch in 45 cm Breite gibt. Ich denke, das wäre für meine Bedürfnisse völlig ausreichend und würde auch meine Küchenplanung sehr erleichtern. Obwohl ich aus den meisten Wortmeldungen hier herauslese, dass oft und viel gekocht wird (trifft für mich nämlich nicht zu), möchte ich doch mal fragen, ob jemand von Euch damit praktische Erfahrungen hat oder von jemandem weiß, der ein solches Teil verwendet. Was spräche dafür, was dagegen? Einbaubackofen 45 cm breit fornelli 2017. Natürlich hätte ich den BO auch gern mit Pyrolyse - falls möglich. Hoffentlich habe ich nicht übersehen, dass es ein solches Thema hier schon mal gab! Ach ja: der BO sollte unter dem normal breiten Kochfeld sein. Mir nicht bekannt. In 45-er Höhe schon. Gab hier vor paar Jahren schon mal die Anfrage/einen Thread nach 45 cm schmalen (also in der Breite gemessen) Backofen - da hat Mitglied/Spezialist "Gatto1" auf eine italienische Firma verwiesen: "Nardi forno". Ich habe bisher vergeblich nach einer Internetpräsenz dieser Firma gesucht.
Das Handbuch befasst sich zudem mit der Behandlung der häufigsten Probleme, einschließlich ihrer Beseitigung. Detailliert beschrieben wird dies im Service-Handbuch, das in der Regel nicht Bestandteil der Lieferung ist, doch kann es im Service SIEMENS heruntergeladen werden. Einbaubackofen 45 cm breit fornelli full. Falls Sie uns helfen möchten, die Datenbank zu erweitern, können Sie auf der Seite einen Link zum Herunterladen des deutschen Handbuchs – ideal wäre im PDF-Format – hinterlassen. Diese Seiten sind Ihr Werk, das Werk der Nutzer des SIEMENS CM633GBS1 Backofen (Einbaugerät, -, 45 Liter, 595 mm breit). Eine Bedienungsanleitung finden Sie auch auf den Seiten der Marke SIEMENS im Lesezeichen Haushalt & Wohnen - Backen & Kochen - Einbaubacköfen. Die deutsche Bedienungsanleitung für das SIEMENS CM633GBS1 Backofen (Einbaugerät, -, 45 Liter, 595 mm breit) kann im PDF-Format heruntergeladen werden, falls es nicht zusammen mit dem neuen Produkt einbaubacköfen, geliefert wurde, obwohl der Hersteller hierzu verpflichtet ist. Häufig geschieht es auch, dass der Kunde die Instruktionen zusammen mit dem Karton wegwirft oder die CD irgendwo aufbewahrt und sie später nicht mehr wiederfindet.
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