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Sunday, 4 August 2024

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Entkernte Oliven haben ihren Platz in Eintöpfen, Suppen, Salaten usw. Für vollen Geschmack sollten Sie sich jedoch immer für die entsteinten Oliven entscheiden. Habe in vielen Olivenanbaugebieten der Welt gearbeitet, und die besten Oliven sind immer ohne Kern. Oliven entsalzen. Sie könnten sogar ein Experiment durchführen, um dies zu beweisen oder zu widerlegen: Kaufen Sie ein paar anständige, entsteinte Oliven, ziemlich groß. Kaufen Sie einen handgehaltenen Kirschentkerner und entfernen Sie die Kerne der Hälfte der Oliven, legen Sie sowohl die entkernten als auch die nicht entsteinten Oliven wieder in die Salzlake und lassen Sie sie etwa eine Woche lang auf der Theke, dann probieren Sie sie. Es wird einen Unterschied geben.

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7 EL Salz auf 1 l Wasser) zubereitet. Darin sollten die Oliven noch einmal ca. 1 Woche baden und können anschließend je nach Geschmack eingelegt werden. Unser Favorit ist eine Marinade aus Olivenöl mit frischem Knoblauch, Thymian und Rosmarin – einfach köstlich! Darin eingelegt ist die eigene Ernte viele Monate lang haltbar. Wie werden oliven entsteint se. Alternativ können die Oliven auch in der Salzlake mit geviertelten Zitronen oder Orangen, Knoblauchzehen, Thymian und/oder Rosmarin verbleiben. Die Salzlösung muss immer wieder aufgefüllt werden, damit die Oliven komplett bedeckt bleiben, ansonsten kann sich Schimmel bilden. Eine sich eventuell bildende weiße Schicht kann einfach abgehoben werden. Sie schadet den Oliven nicht.