Kleine Sektflaschen Hochzeit
Samstag, 29. Januar 2011 Thailändische Küche: Fischsuppe in Kokosmilch und Fleischspieße mit Erdnußsauce lori, 15:34h Die Entscheidung für die südostasiatische Küche ist einem Weihnachtsgeschenk geschuldet: "Küchen der Welt: Thailand. Thailaendische fischsuppe zitronengras . Originalrezepte und Interessantes über Land und Leute" von Thidavadee Camsong. Die Anregung zum Geschenk kam durch die Einkehr ins thailändische Restaurant "Suan Thai" in Ahlbeck im letzten Dezember. Die Zutaten haben wir aus einem Asia-Laden. Als Starter gab es eine Fischsuppe mit Kokosmilch. Zutaten (für 4-6 Personen): 500 g Fischfilet (wir haben Dorsch genommen) 6 EL Fischsauce 1/2 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 2 Stengel frisches Zitronengras 1 Stück frischer Galgant (5 cm) (hier mussten wir auf Tiefkühlware ausweichen) 6 Kaffir-Zitronenblätter 3 Stengel frischer Koriander 5 frische thailändische Chilischoten (wir haben erst mal 3 genommen) 2 Dosen ungesüßte Kokosmilch (je 400 ml) 4 EL Limettensaft Zubereitung (30 min): Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Dazu etwas Trockenreis. Man nimmt sich ein Schälchen Suppe, schöpft ein Wenig Reis auf den Löffel und tunkt den dann in der Suppe... Nicht verwirren lassen, das Video zeigt die Zubereitung für 2 Personen!
Vor kurzem hatte ich die Freude, ein kleines Fest für rund 70 Personen ausrichten zu dürfen. Da ich keine große Lust hatte, den Nachmittag und Abend über am Grill zu stehen, da ich aber auch keinen Antrieb verspürte, mehrere Tag in der Küche zu verbringen, um ein annehmbares, aus mehreren schmackhaften Bestandteilen bestehendes Buffet zu zaubern, kam ich auf die Idee, eine thailändische Hühnersuppe zu kochen. Da ich diese schon länger nicht mehr gemacht hatte, versuchte ich mich vor der Veranstaltung an einer klassischen und einer schnellen Variante. Hier werde ich zuerst die klassische Variante beschreiben, im Anschluss kommt dann die schnelle. 🙂 Für vier Personen benötigt man folgende Zutaten: 20 cm Gargant, auch als Thai-Ingwer im gutsortierten Asia-Shop zu finden 10 Kaffern-Limettenblätter 50 ml Limettensaft 1, 5 l Hühnerbrühe 600 gr Hühnerbrust 400 gr Champignon und/oder Shitake-Pilze 1 rote Paprika 400 ml Kokos-Paste (das ist die dickere Variante der Kokosmilch 2 EL Nam Pla (Fischsauce) 1 EL Chili-Öl Zucker 2 Stäbe frisches (! Thailändische fischsuppe zitronengras einfrieren. )
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