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Man hat bei einer Feier die Mayonnaise doch einige Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen lassen und fragt sich jetzt, ob die Mayonnaise dadurch nicht vielleicht schon schlecht geworden ist? Doch im Regelfall ist das unbedenklich. Einige Stunden ungekühlt sind für industriell hergestellte Mayonnaise aus dem Supermarkt kein Problem. Vergleiche es mal mit Imbissständen, da ist die Mayonnaise auch tagsüber meist ungekühlt. Stell die Mayonnaise einfach nach der Feier wieder in den Kühlschrank. Im Zweifelsfall kannst du auch überprüfen, ob die Mayonnaise schlecht geworden ist. Für selbstgemachte Mayonnaise gilt dies natürlich nicht, hier kann es kritisch sein, diese ungekühlt über Stunden stehenzulassen. Woran erkennt man, dass Mayonnaise schlecht geworden ist? Hier ist wiederum die Mayonnaise im Glas im Vorteil, denn dann sieht man Verfärbungen. Auch, wenn die Mayonnaise eingetrocknet ist, ist sie nicht mehr gut. Und natürlich merkt man es auch am Geruch und am Geschmack, wenn die Mayonnaise schlecht geworden ist.
Ansonsten wurde das Glas geöffnet. Auch nicht das Gelbe vom Ei Nun hat Mayo aus dem Glas neben dem unleugbaren Bequemlichkeitsvorteil mindestens zwei entscheidende Nachteile: Bei der aus konventioneller Herstellung wandern genau die Eier rein, die ich im Laden niemals kaufen würde – die aus billigster Produktion, also der mit den geringstmöglichen Tierwohlstandards. Und auch bei Bio-Mayonnaise sind das bestimmt nicht die Eier fröhlich gackernder und auf idyllischen Höfen herumscharrender Hühner, sondern die aus Bio-Großbetrieben. Nachteil Nummer zwei: So ein Mayonnaiseglas ist schwer, und sein Transport verbraucht Sprit. Selbermachen spukte mir also immer schon als die bessere Wahl im Hinterkopf herum. Aber Mayorezepte sind leider nicht so ohne Weiteres auf die jeweils benötigten Kleinstmengen skalierbar, denn pro Ei gehört eine bestimmte Menge Öl rein. Sonst wird die Mischung nicht steif. Und dann hat man die Mayonnaise im Kühlschrank stehen, und weil rohes Ei drin ist, traut man sich nicht, sie länger als einen Tag aufzuheben.
Flüssige Speisen hingegen solltest du zuerst langsam auftauen lassen. Stelle die Gläser über Nacht in den Kühlschrank, oder lasse sie ein paar Stunden vor Verwendung bei Zimmertemperatur auftauen. Auf keinen Fall solltest du gefrorene Gläser direkt aus dem Kühlfach in heisses oder gar kochendes Wasser geben, weil das Glas durch grosse Temperaturunterschiede springen kann. Welche Gläser eignen sich zum Einfrieren? 2. Wärmebehandlung - Pasteurisierung in Glas Was bedeutet Pasteurisierung? Die Pasteurisierungs Technik lässt sich leicht mit einem Topf Wasser oder einem "Sterilisator" mit einem Thermostat (80°C – 100° C) durchführen. Die Aromen bleiben zu 100% voll erhalten! Nach der Pasteurisierung wird eine Konservierung bei niedriger Temperatur empfohlen. Welche Lebensmittel können pasteurisiert werden? Gemüsesaucen und -suppen, Pürees oder Fertiggerichte können pasteurisiert werden. Deine Gläser, Dichtungen und Einwegdeckel vor Gebrauch waschen und vorwärmen. Sterilisiere sie etwa 10 Minuten lang in einem grossen Topf mit kochendem Wasser.