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Brot backen ist ja aktuell total angesagt und immer mehr backen ihr eigenes Brot. Ich habe diese leckeren Buttermilch Brötchen mit Übernachtgare aus dem Buch "I love Brot" für euch ausprobiert. [enthält Werbung|Buchrezension] Wer mich kennt und mir schon länger folgt, kennt die Geschichte, wie ich zum Brot backen gekommen bin und weiß, dass ich schon seit gefühlten Ewigkeiten mein Brot selbst backe. Brotbacken ist für mich Entspannung, der Duft von Brot zaubert mir ein Lächeln auf das Gesicht und es gibt für mich nichts schöneres, als wenn das ganze Haus nach frischem Brot riecht. Buttermilch brötchen über nachtwey. Klar, dass ich bei jedem neuen Buch, das sich ums Brotbacken dreht, hellhörig werde. So auch bei "I love Brot" von Christin Geweke, das beim Hölker Verlag erschienen ist. Ich konnte mich kaum für ein Rezept entscheiden, das ich für euch ausprobiere. Nach langem hin und her sind es schließlich die Overnight Buttermilch Brötchen geworden. 2 I love Brot Das Buch "I love Brot" von Christin Geweke ist vor Kurzem im Hölker Verlag in der "I love" Serien erschienen, die mittlerweile bereits sieben Bücher umfasst.
In einer Schüssel die beiden Mehle mit dem Salz vermischen. Eine Mulde formen, Honig und Joghurt hineingeben. Dann die Hefemischung, die Mehlmischung und die zerstampften Kartoffeln zusammen in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zu einem recht festen Teig verkneten: etwa 10 Minuten auf langsamer und 4 Minuten auf schneller Stufe. Ziel ist, dass sich der Teig am Ende vollständig vom Schüsselrand löst. Die Schüssel dann mit einen Küchentuch abdecken und über Nacht (12 Stunden) unten im Kühlschrank lagern. Buttermilch brötchen über nacho libre. Am Backtag Am nächsten Morgen den Teig in der Schüssel zu einer Kugel zusammenfalten und auf die mit Roggenmehl bestaubte Arbeitsfläche geben. Kurz von Hand kneten, dann abwiegen und in 20 gleich schwere Stücke (à ca. 100 g) teilen. Die Stücke zu runden Brötchen formen und mit dem Schluss nach unten auf zwei Backblechen verteilen. Jeweils mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Dabei auf dem Ofenboden ein mit Wasser gefülltes Blech mit erhitzen, um für die nötige Luftfeuchtigkeit im Ofen zu sorgen.
Dann über Nacht (mind. 10 Std) im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Tag den Teig 1 Std. bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen. Dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 10 gleich große Portionen (à ca. 85 g) teilen. Jede Teigportion zu einem Oval leicht flach drücken, dann beide länglichen Seiten jeweils zur Mitte hin einrollen und die Nähte mit den Fingern zusammendrücken. Die Teiglinge mit der Naht nach unten auf einem Bogen Backpapier verteilen, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 230°C vorheizen. Ein Schälchen mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teiglinge mit der Naht nach oben auf dem Blech verteilen; so bekommen die Brötchen eine etwas rustikale Optik. Alternativ die Brötchen mit der Naht nach unten auf das Blech legen und die Oberfläche mit einem Messer längs einschneiden. Dann reißen sie beim Backen gleichmäßiger aus. Buttermilch Brötchen - I love Brot - Küchentraum & Purzelbaum. Die Buttermilchbrötchen 20-25 Min. backen, bis sie goldbraun sind.
4 Zutaten 0 Stück 400 g Buttermich 1/4 Würfel Hefe (10 g) 500 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630 1 TL Salz 400 g Buttermich 1/2 Würfel Hefe 500 g Weizen oder Dinkelmehl (hell) 1 TL Salz 400 g Buttermich 1/2 Würfel Hefe 500 g Weizen oder Dinkelmehl (hell) 1 TL Salz 8 Rezept erstellt für TM31 5 Zubereitung Dinkel oder Weizenmehl einwiegen im Mixtopf. Salz zufügen und die Hefe rein bröckeln, anschliessend die Buttermilch einwiegen. "Mixtopf geschlossen" 3 Minuten (Dinkel) oder 5 Minuten (Weizen) auf " Modus "Teig kneten"" alles kneten lassen Der Teig löst sich schön vom Rand. In einem eingefetteten Schüssel umfüllen, mit einem Deckel verschließen und über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen. Morgens früh den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, zu einer Rolle formen und mit dem Spatel 8 bis 12 Stücke Teig abstecken, je nachdem wie groß du deine Bröltchen magst. Schneckenbrötchen mit Buttermilch (Übernachtgare) – brotbackliebeundmehr. Aus jedes Teigstück ein Brötchen mit der hohle Hand rollen und schleifen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Brötchen darauf setzen, eventuell mit Milch einpinseln und mit Körner bestreuen nach Geschmack, oder nur etwas Mehl darüber pudern.
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