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Im Frühjahr gehört ein leckeres saftiges Stück Kuchen mit Rhabarber für uns so dazu, wie die ersten schönen Blümchen und Sonnenstrahlen. Deshalb möchte ich Euch hier einen tollen Rhabarberkuchen ohne Mehl und ohne Zucker vorstellen. Ohne Zucker deshalb, weil ich auf Reissüße zurückgreife. Die ist zwar auch industriell hergestellt, aber ist fruktsearm. Ihr könnt aber genauso gut normalen Zucker oder Rohrohrzucker nehmen. Dann aber etwas weniger, sonst wird es Euch zu süß. Würde dann nur 150g nehmen. Zum Thema ohne Mehl: Ich greife ja gern zu gemahlenen Nüssen als Mehlalternative und so auch bei diesem Rhabarberkuchen ohne Mehl. Durch die Eier wird er richtig schön fluffig. Und die Mandeln geben auch nochmal eigene Süße ab. Das macht den Kuchen wirklich kindertauglich. Und nun mal ein wenig zur Warenkunde: Ist Rhabarber Obst oder Gemüse? Naaaa? Es ist tatsächlich ein Gemüse und mit Sauerampfer verwandt! So wie Mandeln keine Nüsse sind, sind die roten Stangen also kein Obst. Macht aber nix, schmeckt nämlich wie eins.
Rhabarberkuchen ohne Mehl. Ökokisten-Rezept des Monats Mai 2022. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde inkl. Backzeit 220 g Butter, zimmerwarm 600 g Rhabarber (geputzt) 6 Eier Gr. L, kalt 220 g Zucker + 1 EL Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 300 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver Fett für die Form (Springform oder Backblech) 1 Becher Sahne Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Zucker vermengen. Zugedeckt stehen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) oder eines Bleches (ca. 24×32 cm) mit Backpapier auslegen. Seitenränder mit Butter bestreichen. 4 der Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel zu Eischnee schlagen und 100 g Zucker einrieseln lassen. 2 Minuten weiter schlagen, bis der Schaum ganz fest ist. In einer anderen Schüssel Butter mit den restlichen 120 g Zucker schaumig schlagen, die restlichen 2 Eier und die Eigelbe nach und nach unterrühren. Die gemahlenen Nüsse mit dem Puddingpulver vermengen und löffelweise unterrühren, zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
Als Nährstoffe möchte ich Eisen und Vitamin C benennen. Was zu sagen ist, dass auch dieses Gemüse recht viel Oxalsäure hat. Das geht auf die Nieren, wenn man zuviel erwischt, weil die damit richtig zu tun bekommen, um es zu filtern und auszuscheiden. Aber keine Sorge, das meiste davon steckt in den Blättern. Die sollte man tatsächlich nicht essen. Und den Rhabarber wirklich schälen und am besten garen oder eben backen. Außerdem könnt Ihr Quark zum Rhabarberkuchen ohne Mehl reichen oder ein Frischkäsefrosting dazu machen. Das Kalzium hilft die Oxalsäure zu binden. Aber das haben wir ja auch nicht vot, sondern wir wollen diesen frischen Frühlingsluchen genießen. Übrigens habe ich ja neben dem Rhabarberkuchen ohne Mehl noch paar mehr Rezepte "ohne Mehl". Dazu gehören Flammkuchen, Muffins oder der herzhafte Pizzakuchen. Schaut einfach mal hier. Und jetzt viel Spaß beim nachbacken! Lasst mir gern einen Kommentar da, wie es Euch geschmeckt hat!
Chiasamen: Die Chiasamen können auch durch geschrotete Leinsamen ersetzt werden. Das Vorgehen mit dem 3 EL Wasser und der Quellzeit bleibt dabei gleich. pflanzliche Milch: Ich nehme gerne ungesüßte Mandelmilch, alternativ ginge auch Cashewmilch oder glutenfreie Hafermilch. Wie immer wünsche ich euch an dieser Stelle viel Freude beim Ausprobieren dieses unkomplizierten und leckeren Kuchens. Genießt die Rhabarberzeit und lasst es euch schmecken 🙂 Eure Fabienne Im nachfolgenden Video seht ihr wie ich den Rhabarberkuchen ohne Mehl zubereite: Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube. Mehr erfahren Video laden YouTube immer entsperren Vorbereitungszeit 15 Minuten Zubereitungszeit 45 Minuten Zutaten für eine 22cm Springform (alternativ 20×20 cm Form) Teig 100 g deln 30 Speisestärke 20 Kokosblütenzucker 50 flüssiges Kokosöl Füllung 120 gem. Mandeln 1 EL Chiasamen 80 130 frischer Rhabarber 3 pflanzliche Milch der Wahl 70 TK Himbeeren 2 Vanilleschoten Bio Zitrone Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
4, 68/5 (20) Leichter Rhabarber-Käsekuchen ohne Boden schnell, einfach, fettarm, kalorienarm 10 Min. simpel (0) Low Carb Rhabarberkuchen ohne Zucker und Mehl 15 Min. simpel 3/5 (1) Käse-Rhabarber-Kuchen (ohne Weizenmehl) mit Maismehl 30 Min. normal 4, 42/5 (17) Italienischer Rhabarberkuchen ohne Ei, ohne Mehl, mit Grieß 30 Min. normal 3, 71/5 (5) Rhabarberkuchen ohne Ei mit Vanillepudding Mürbteig ohne Ei, für 12 Stücke 50 Min. normal (0) Rhabarberkuchen mit Streuseln ohne Boden einfach 20 Min. simpel 3, 25/5 (2) Rhabarber-Käsekuchen mit Rosinen ohne Boden 15 Min. simpel 4, 32/5 (17) Rhabarberkuchen auf die fixe Art 25 Min. normal 2, 4/5 (3) Rhabarberkuchen ohne Ei und Butter, vegan möglich 20 Min. normal (0) Omas Rhabarberkuchen mit Mürbeteig und Grießhaube 45 Min. normal 4, 14/5 (12) Rhabarber - Marzipan - Kuchen mit Streusel - ohne Baiser 45 Min. normal 4/5 (4) Butterkuchen mit Rhabarber schmeckt aber auch ohne Rhabarber, LF 30 30 Min.
4 mittelgroße Stangen) 275 g gemahlene Mandeln 150 g weiche Butter, Raumtemperatur 150 g Zucker 1 Packung Vanille-Zucker Abrieb einer Bio-Zitrone 4 Eier, Gr. M, Raumtemperatur Puderzucker Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber waschen, abtrocknen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Eine Springform (26 oder 28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und einfetten. Die Rhabarber-Stücke mit den gemahlenen Mandeln in einer großen Schüssel gut vermischen (so sinken die Rhabarber-Stückchen nicht an den Boden beim Backen). In einer anderen Schüssel die weiche Butter, den Zucker und den Vanille-Zucker mit einem Handrührgerät (oder der Küchenmaschine) schön schaumig schlagen. Dann den Zitronen-Abrieb hineingeben und ein Ei nach dem anderen unterrühren. Dann alles zum gemahlenen Mandeln-Rhabarber-Mix geben und vermischen. Den Teig in die Springform füllen und mit einem Teigspatel glatt streichen. Den Rhabarber-Zitronen-Mandelkuchen für ca. 45 bis 50 Minuten backen (bis er goldbraun ist).
Eine Springform am Rand einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Die Zutaten für den Teig mit der Hand verkneten, bis die Zutaten zusammenkommen. Der Teig bleibt leicht bröckelig. Nach und nach den Teig in die Springform drücken, bis er gut zusammenhält und gleichmäßig in der Form verteilt ist. Chiasamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen. Vanilleschote auskratzen. Die Schale der Bio Zitrone grob abreiben (für dieses Rezept brauchen wir nur die Schale, keinen Saft) Den Rhabarber in dünne Stücke schneiden und mit den TK Himbeeren in eine Schüssel geben. Alle Zutaten außer die Himbeeren und den Rhabarber in einen Mixer geben und zu einer klebrigen Masse vermixen. Die Masse auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Nun das Obst in die Masse drücken. Den Kuchen für etwa 35-38 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst und angeschnitten wird. Optional mit Puderzucker bestreuen.