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15. 10. 2020 15. Oktober 2020 30. Dezember 2020 Was bedeutet Bean to Bar Schokolade? Der aus dem englischen stammende Begriff "Bean to Bar" ist wörtlich übersetzt: "Bohne zum Riegel" und bedeutet, dass von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafelschokolade alle Produktionsschritte im Hause des Schokoladen-Herstellers durchgeführt werden. Kleiner Exkurs: Wie wird aus der Bohne eine Tafel? Um zu verstehen, wie sich eine Bean to Bar Schokolade von anderen Typen von Schokolade unterscheidet, müssen wir zunächst einmal wissen, wie überhaupt eine Schokoladentafel hergestellt wird. Der Kakaobaum Alles beginnt mit der Kakaobohne, die am Kakaobaum (Fachname: Theobrauma cacao) wächst, hauptsächlich in Westafrika, den tropischen Zonen Mittel- und Südamerikas, aber auch in Indien und Südostasien. Es werden etwa 22 Arten unterschieden, nicht alle eignen sich zur Herstellung von hochwertiger Schokolade, und es gibt auch deutliche Geschmacksunterschiede bei den verschiedenen Sorten. Erfahrene Chocolatiers wissen um die feinen Nuancen, die später großen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Produktes haben.
Also haben wir uns entschlossen von "kleinen" Herstellern zu sprechen. Dabei ist "Klein" ein recht weit gefasster Begriff. Angefangen vom Teilzeit-Bean to Bar Produzenten der wenige Kilogramm pro Woche produzieren kann, bis hin zu Herstellern die durchaus vier bis fünf Tonnen pro Tag schaffen. Zum Vergleich: viele Industriebetriebe produzieren täglich über 100 Tonnen fertige Schokoladenprodukte. Wie definieren wir Bean to Bar für unsere Herstellerliste? Wir nehmen Hersteller auf, die Schokoladenprodukte anbieten, die die folgenden Anforderungen erfüllen: ALLE Produktionsschritte von der rohen Kakaobohne bis zum fertigen Produkt werden im eigenen Betrieb durchgeführt. Es müssen reine Bean to Bar Endprodukte (Tafeln, Pralinen …) angeboten werden. Diese Produkte also auch tatsächlich vom Verbraucher zu kaufen sein. Was nicht erlaubt ist: Nicht mit der rohen Kakaobohnen anzufangen. Also z. B. bereits in irgendeiner Weise verarbeitete Kakaobohnen zu verwenden. (Ausgenommen natürlich Verarbeitungsschritte wie die Fermentation die bereits auf der Plantage durchgeführt werden. )
Ein Kunde der irrtümlich glaubt bei einem 100% Bean to Bar Hersteller zu kaufen und dann eine Praline aus einer 0815-Industriekuvertüre bekommt, der ist für den Markt verloren und wird in Zukunft mit Recht wieder zu billiger Industrieware im Supermarkt greifen. "Klein", "Handwerklich" oder was...? Unsere Liste soll eine Alternative zur Massenware im Supermarkt sein und den Weg zu besonderen Schokoladen weisen. Große industrielle Hersteller führen wir daher nicht auf. Wir möchten aber auch nicht von "handwerklichen" Herstellern sprechen, denn die entscheidenen Verarbeitungsschritte bei der Schokoladenherstellung werden immer von Maschinen durchgeführt. Ob die Schokolade am Ende der Produktion von Hand in eine Form gegossen wird, oder von einer Maschine, dass ändert aber am Geschmack genauso wenig, wie die Tatsache, dass der Weg vom Röster zum Walzwerk nicht über ein Förderband, sondern einen von Hand getragenen Bottich führt. Nichts desto trotz geht es natürlich in allen hier aufgeführten Betrieben deutlich "handwerklicher" zu, als bei den großen industriellen Herstellern.
Ist Bean-to-Bar-Schokolade immer gute Schokolade? Ist also Schokolade, auf der Bean-to-Bar steht, automatisch hochwertig? So einfach ist das leider nicht. Bean-to-Bar bezieht sich erst einmal auf das Handelsmodell, nicht auf einen Qualitätsstandard. Man sollte sich daher – wie so oft – nicht von trendy Begriffen blenden lassen. Sondern stattdessen lieber einen genaueren Blick auf die Inhaltsstoffe und die Herstellerfirma werfen. Auch große Firmen, die massenhaft Schokolade zu niedrigen Preisen verkaufen, wollen schließlich vom Trend profitieren. Die Bohnen werden unter der Sonne getrocknet ©Raaka Chocolate Trotzdem: viele Hersteller, die von der Bohne zur Tafel alles selbst produzieren, schätzen die Transparenz des Prozesses und können so eine hohe Qualität sicherstellen. Für die Kundschaft gilt es, zwischen Bean-to-Bar als Marketingmaßnahme und Bean-to-Bar aus Passion zu unterscheiden. Wir haben 3 Tipps, wie diese Unterscheidung gelingt. 3 Tipps, wie man richtig gute Schokolade erkennt Was ist drin?
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Noch kein deutscher Regierungsvertreter in Kiew Seit Kriegsbeginn vor gut zwei Monaten sind schon mehrere EU-Staats- und Regierungschefs nach Kiew gereist, um Solidarität mit dem von Russland angegriffenen Land zu zeigen. Auch EU-Kommissionspräsidentin Ursula von der Leyen, EU-Ratspräsident Charles Michel und UN-Generalsekretär Antonio Guterres sowie US-Außenminister Antony Blinken und Verteidigungsminister Lloyd Austin waren dort. Aus Deutschland waren bisher nur Bundestagsabgeordnete in der Ukraine - und diese auch nicht in der Hauptstadt Kiew. Hildburghausen Agrar-Fischerei-Zahlungen 2010 - Agrarsubventionen Suche. Die drei Vorsitzenden der Ausschüsse für Auswärtiges, Verteidigung und Europa - Michael Roth (SPD), Marie-Agnes Strack-Zimmermann (FDP) und Anton Hofreiter (Grüne) - reisten nach Lwiw in der Westukraine und verbanden ihren Besuch mit der Forderung nach der Lieferung schwerer Waffen. Strack-Zimmermann betonte in der ARD-Sendung "Anne Will", wie wichtig die gute Vorbereitung einer solchen Reise sei. "Das ist ja keine Kaffeefahrt, wer ist zuerst da und macht die besten Fotos", sagte sie.
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