Kleine Sektflaschen Hochzeit
1. Hühnerklein gründlich waschen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, Gewürze und Knoblauchzehen in ein Gewürzkörbchen/ -säckchen geben, Suppengrün und Petersilei putzen. 2. Hühnerklein in ca. 2, 5 Liter Wasser geben, ungeschälte Schalotten, Suppengrün und Petersilie zugeben und das Gewürzkörbchen einhängen, alles aufkochen lassen und dann ca. 3 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum sorgfältig (je sorgfältiger, desto klarer die Kraftbrühe) abschöpfen, ggfls. Wasser nachgießen (es sollen am Ende ca. 2 Liter Kraftbrühe ergeben) 3. Anschließend alles durch ein grobes Sieb geben, danach durch ein Haarsieb und abschließend durch ein Seihtuch filtern. Grundrezept Hühnerkraftbrühe - Rezept - kochbar.de. Anschließend abkühlen lassen und kalt stellen. 4. Am nächsten Tag evtl. das Fett abnehmen (ich selbst lasse es drauf, da Geschmacksträger) und nach Geschmack salzen. Mit Suppeneinlagen heiß servieren.
Hier mein Grundrezept für Geflügelbrühe Zutaten 1, 5 Kilogramm Hühnerfleisch (Suppenhuhn, Hühnerhals, Hähnchenklein, Flügelspitzen, eine Hühnerleber, ein Herz, alles, was euch vom Huhn unter die Finger gerät) 1 Kilogramm frisches Suppengemüse, Wurzelgemüse.
Zum Einen muss die Brühe ja gefrieren und wenn man sie nicht bei Zimmertemperatur auftauen lässt benötigt man noch Energie um sie wieder flüssig zu bekommen. Eine Alternative: selbst gemachter Gemüsewürzer!
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