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E s gibt ein paar Dinge, für die Ligurien besonders bekannt ist – bunte Häuser, Oliven, Pesto und Focaccia. Während ich beim Pesto einigermaßen den Dreh raus habe, ist das mit der Focaccia so eine Sache. Egal wie ich es anstelle, irgendwie kommt es nicht an das knusprige, gleichzeitig weiche, aromatisch würzig salzige Original ran. Wenn ich Samin Nosrat in der Dokuserie Salz. Fett. Säure. Hitze so auf die Finger schaue, erschleicht mich ein Verdacht woran das liegt. Zu wenig Olivenöl. Die Liguren scheinen ihre Focaccia darin zu ertränken. Kein Wunder, schließlich gibt es dort eines der Besten überhaupt. Eine andere, typisch ligurische Focaccia Variante ist die Sardenaira. Auf den ersten Blick eine Pizza, was man niemals einem Einheimischen sagen sollte. Denn die Sardenaira unterscheidet sich in mehreren Punkten von ihrer nahen Verwandten. Punkt eins ist der Teig. Ein klassischer Focaccia, also Hefeteig, der mit Milch zubereitet wird. Ligurische Focaccia Rezepte | Chefkoch. Die nächsten Punkte befassen sich mit dem Belag. Natürlich ist da jede Köchin und jeder Koch frei.
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Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Etwas Mehl über den Teig stäuben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen. Salz zufügen und den Hefeteig nochmals mit den Knethaken gründlich verkneten. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten auch kräftig mit den Händen durchkneten, dabei den Teig auch auf die Arbeitsfläche schlagen und etwas lang ziehen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl bestreichen, in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Die Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten und Oliven grob hacken. Rauke putzen, abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Ligurische focaccia rezepte. Hefeteig nochmals kurz durchkneten, in 4 Portionen teilen und jede Portion auf wenig Mehl rund (Ø 20 cm) ausrollen.
Im Rezept von Samin Nosrat wird Honig verwendet, aber ich finde Gerstenmalz passt besser – und da sind auch die Leute aus Viareggio in der Toskana meiner Meinung 🙂 Das Mehl mit dem Salz vermischen und mit dem Germ-Malz-Wassergemisch mit einem Kochlöffel oder Spatel verrühren bis alles gleichmäßig gut vermengt ist. Zudecken und 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur (etwa 22°) stehen lassen. Der Teig soll sich mindestens verdoppeln, mehr schadet nicht. Nährwerte Focaccia aus Ligurien pro Portion% des Tagesbedarfs* * Basierend auf einer Aufnahme von 2000kcal/Tag Ist der Teig gut aufgegangen, eine geeignete Form gut mit Olivenöl ausstreichen – ich habe eine Metallform verwendet, jede andere ofenfeste Form geht aber auch. Den Teig in die Form kippen. Mit leicht geölten Händen ganz unter den Teig greifen und ihn behutsam dehnen bis er die Form gleichmäßig und bis in die Ecken ausfüllt. Ligurische Focaccia | Rezepte, Lebensmittel essen, Zubereitung. Wieder zugedeckt, diesesmal für 30 Minuten, rasten lassen. Wenn sich der Teig anfangs wieder zusammenzieht einfach 5 Minuten warten und ihn dann nochmal in die Ecken ziehen.
Dies gilt im Übrigen auch für Weizenmehl 405 / 00, das einen W-Wert von 350 haben sollte. Focaccia con pomodorini Was die Anlässe bzw. Zeiten anbelangt, zu denen Focaccia alla genovese genossen wird, so handelt es sich um ein Universal-Gericht. Man isst sie als Spuntino am späten Vormittag, als Nachmittags-Imbiss (merenda), doch sie kann auch eine mittägliche oder abendliche Hauptspeise sein. In Genua liegt sie sogar auf dem Frühstücksteller und wird dann eingedippt in Cappuccino (! ) verzehrt. Gebackene Teigfladen haben eine lange Tradition und waren z. schon den Römern bekannt, von denen sich auch der Name unseres Gerichts ableitet: Focaccia kommt vom lat. Focus (dt. Ligurische focaccia rezept de. : Herd). Der Begriff Focaccia ist wohl erstmals nachweisbar in einem 1229 datierten Mietvertrag für eine Werkstatt, in der ungesäuertes Brot hergestellt wurde. Im Mittelalter und in der Renaissance war die Focaccia etwas, das man bei Hochzeiten oder Beerdigungen speiste, [2] doch Focacce im heutigen Sinne gibt es erst seit dem 19. Jahrhundert, wobei die im Artikel Farinata bereits vorgestellten Sciamadde (Frittier- und Backstuben) halfen, das Gericht populär zu machen.
Etwas Mehl über das Backpapier streuen. Das Backpapier mit etwas Mehl bestreuen. Die Hände bemehlen. Den Focacciateig mit Kartoffeln in zwei Teile teilen. Eine Teigkugel auf dem Backpapier ausbreiten und mit bemehlten Händen flach drücken, ca. einen cm hoch. Die zweite Teigkugel auf dem zweiten Backblech ebenfalls zu einem Fladen ausbreiten. Focaccia - in 60 Min genießen, original italienisches Rezept. Mit den Fingern so viele Mulden in die Teiglinge drücken, wie Cherrytomaten vorhanden sind. Den grob gehackten Rosmarin in einer kleinen Schüssel mit den restlichen drei Esslöffeln Olivenöl vermischen. Die rohen Kartoffel-Focaccia-Fladen mit der Rosmarin-Öl-Mischung bestreichen. Die Cherrytomaten in die Mulden drücken. Die Focaccia mit grobem Meersalz bestreuen (ggf. zusätzlich pfeffern). Die Backbleche in den Ofen stellen und ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und der Teig durch ist. Hierzu solltet ihr mit einem Schaschlikspieß, einem kleinen Messer oder einer Gabel möglichst mittig einen Pricktest machen. Die Kartoffel-Focaccia aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in Rechtecke geschnitten servieren.
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