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Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Baiser, Meringue, Schaumgebäck oder Spanischer Wind - viele Namen für ein und die selbe zarte Köstlichkeit. Den Namen "Baiser" verdankt das süße Zuckergebäck der Legende nach übrigens der englischen Königin, die es als "Kuss" (französisch: Baiser) bezeichnete. Egal ob als Pavlova, Windringerl am Weihnachtsbaum oder als Haube am Blechkuchen. Sie sind im wahrsten Sinne des Wortes zuckersüß. Baiser Rezepte sind einfacher als man meinen mag und sind auf jeden Fall immer ein Hingucker! Spanischer wind backen 10. Hier finden Sie nicht nur die besten Baiser Rezepte, sondern auch hilfreiche Tipps und Tricks, damit dem perfekten Baiser nichts mehr im Wege steht. Auch eine einfache Videoanleitung begleitet Sie Schritt für Schritt bei der Baiser-Zubereitung. Probieren Sie es also gleich selbst aus! Jetzt am häufigsten gesuchte Baiser Rezepte Neue Baiser Rezepte & Fotos Lieblingsrezepte der Redaktion Zufällig ausgewählte ähnliche Baiser Rezepte Alle Rezepte zu diesem Thema Infos, Tipps & Tricks rund um Baiser Rezepte Artikel und Videos
Baiser (von französisch baiser 'Kuss', sprich "Besee" [ bɛzeː]), auch Spanischer Wind oder Meringue / Meringe, ist ein Schaumgebäck aus gezuckertem Eischnee. Baisers werden bei etwa 100 °C für ein bis zwei Stunden mehr getrocknet als gebacken und sollten weiß bis blassgelb bleiben. Spanischer wind backen profi teigrolle blau. Baisertorten dagegen werden nur abgeflämmt, wodurch die Masse eher weich bleibt und leicht gebräunt ist. Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Nach den Leitsätzen für feine Backwaren des deutschen Lebensmittelbuchs wird Baiser aus Saccharose und/oder anderen Zuckerarten und mindestens 20 Prozent Hühnereiklar durch Trocknen hergestellt. [1] Säuert man die geschlagene Baisermasse mit etwas Zitronensaft, Essig oder Weinsteinpulver an, so wird sie fester, da die Säure die Vernetzung der Proteine stabilisiert. [2] Der Zuckergehalt einer Baisermasse kann zwischen 50 und 110 g pro Eiklar (30 g) betragen. Ein Eiklar kann maximal 50 g Zucker auflösen, daher muss der restliche Zuckeranteil in Form von Puderzucker oder mit Wasser gekochtem Zucker hinzugefügt werden.
■ Spanischer Wind 500 g säuerliche Äpfel oder Pflaumen oder Stachelbeeren oder Kirschen vorbereiten und mit 1/4 Liter Wasser und 2 EL Zucker halbgar kochen. Abtropfen lassen und in eine gebutterte feuerfeste Form füllen. Nun 2 ganze Eier und 2 Eigelb mit 1 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen und 1/4 Liter geschlagene Sahne unterheben. Die Eicreme auf das Kompott geben und bei 170 Grad 15 Minuten backen. 2 Eiweiß mit 2 EL Zucker (nach und nach zugeben) steifschlagen, das Dessert damit bedecken. Bei 120 Grad nochmals ca. 15 Minuten backen, bis das Baiser goldgelb ist. Etwas auskühlen lassen. Suchformular lädt … Wollen Sie taz-Texte im Netz veröffentlichen oder nachdrucken? Baiser im Backofen backen | Was tun mit übrig gebliebenen Eiklar?! - Topfgartenwelt. Wenden Sie sich bitte an die Abteilung Syndikation:. Friedrichstraße 21 10969 Berlin Mail: Telefon: 030 - 259 02 204
Die Baisermasse ist fertig, wenn sie wie Perlmut glänzt und schnittfest ist. Baiser mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer geschlossenen Sterntülle aufspritzen. Die Baiser, je nach Größe, bei 110°C ca. 1 bis 1, 5 Stunden trocknen. Besonders gut funktioniert dies mit dem Programm Dörren, falls dieses vorhanden ist. ******
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Leitsätze für Feine Backwaren (PDF; 77 kB), abgerufen am 19. Oktober 2021. ↑ America's Test Kitchen Guy Crosby: perfektion [sic! ]. Die Wissenschaft des guten Kochens. Band 3: Backen. Übersetzt von Michael Schickenberg. Stiftung Warentest, Berlin 2016, ISBN 978-3-86851-431-5. ↑ Friedrich Holtz u. a. 311. Spanischer wind bac en candidat libre. ↑ Erich Breiteneder et al. : Konditorei, Patisserie, Bäckerei. 3. Trauner, Linz 2008, ISBN 978-3-85487-589-5. ↑ Christoph Landolt: Meringue, in: Wortgeschichte vom 20. Juni 2013, herausgegeben von der Redaktion des Schweizerischen Idiotikons ↑ Meringue – Beschreibung, auf
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