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Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Rehkeule 150 g getrocknete Cranberries 1 TL Wacholderbeeren 1 TL Fenchelsamen 3 EL Sonnenblumenöl 5 Schalotten 4 Knoblauchzehen 200 g Karotten 3 – 4 EL Butter 250 ml dunkles Bier 750 ml Cranberrysaft 250 g Pilze, z. B. Eierschwammerl 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer Rehragout mit Pilzen – Zubereitung: 1. Cranberries mit ca. 200 ml Wasser bei kleiner Hitze aufkochen und 15 Min. köcheln lassen. Beeren dann in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. 2. Rehkeule in 2-3 cm große Würfel schneiden. Wacholderbeeren und Fenchelsamen grob hacken oder im Mörser zerkleinern. Gewürze und Fleisch mit 1 EL Öl mischen. Rehragout mit Pilzen - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Schalotten, Knoblauch und Karotten schälen und würfeln. 3. Fleisch in restlichem Öl bei großer Hitze 2 – 3 Min. anbraten um die Poren zu schließen. 1 EL Butter zugeben und aufschäumen. Gemüsewürfel und Cranberries zugeben. Leicht salzen und pfeffern. Nach kurzem Braten mit einem Schuss Bier ablöschen. Flüssigkeit reduzieren, dann erneut ablöschen. Wiederholen, bis das Bier aufgebraucht ist.
pochieren. Mit gerösteten Brotbröseln servieren. Tipp: Statt getrockneter Cranberries können Sie in der Zeit von Oktober bis Januar frische Cranberries verwenden. Rehragout mit Steinpilzen Rezept | Küchengötter. Dafür 340 g frische Cranberries verwenden und ohne Vorkochen mit den Gemüsewürfeln und 3 EL braunem Zucker zum Fleisch geben. Dann nach Rezept oben weiter arbeiten. Sie möchten sich das Rezept ausdrucken oder teilen? Diese Website benutzt Cookies. Wenn Sie die Website weiter nutzen, gehen wir von Ihrem Einverständnis aus. Mehr erfahren
Greift doch einfach auf Gemüsebrühe oder Wildfond zurück. Wer jedoch ein wenig Farbe und eine fruchtige Note möchte, der greift zu rotem Traubensaft. Dieser passt auch herrlich zu Wildfleisch. Um anderweitig die säuerliche Note des Rotweins ins Rehragout zu bringen empfiehlt es sich, einen Schuss Essig in die Soße zu rühren. Gewürzessig oder Balsamico zum Beispiel. Hier noch ein paar wichtige Tipps Bevor ihr mit der Zubereitung vom Rehragout beginnt, gilt es ein paar Dinge zu beachten: Das Rehfleisch unbedingt vor dem Anbraten waschen und trocken zu tupfen. Denn oftmals befinden sich vielleicht noch Knochensplitter am Wildbret. Und die möchte man ungern im Rehragout wiederfinden. Rezept: Rehragout nach Schuhbeck – Genial Lecker. Ebenso sinnvoll: Das Fleisch von der Silberhaut befreien, damit die Röstaromen später beim Anbraten auch ans Fleisch herankommen. Dazu schneidet ihr einfach vorsichtig mit einem scharfen Messer in die Silberhaut ein, um sie dann vom Fleisch zu entfernen. Solltet ihr euch dazu entscheiden das Rehfleisch vor dem Anbraten in mundegerechte Stücke zu schneiden, dann bitte nicht zu klein.
Statt mit Reh können Sie das leckere Ragout auch mit Rind zubereiten, die Garzeit bleibt gleich. Rezeptinfos Portionsgröße Für 2 Personen Zubereitung Die getrockneten Steinpilze abbrausen, in einem Schälchen mit warmem Wasser bedecken und etwa 30 Min. einweichen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, klein würfeln. Das Rehfleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Das Lorbeerblatt fein zerbröseln, Wacholderbeeren mit einem großen Messer hacken oder im Mörser zerstoßen. Beides mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin rundherum bei starker Hitze anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und kurz mit anbraten. Die vorbereitete Gewürzmischung dazugeben. Die Pilze in ein feines Sieb gießen, das abtropfende Pilzwasser dabei auffangen. Die Pilze eventuell etwas kleiner schneiden, zum Ragout geben und kurz mit anschwitzen. Das Einweichwasser der Pilze und den Wein angießen, die Tomaten ebenfalls dazugeben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Std.
© Kulinarik ©TVB Attersee-Attergau ZUTATEN 1 kg ausgelöstes Rehfleisch (vom Schlegel oder Schulter) 50 ml Öl oder Butterschmalz 150–200 g Zwiebelwürfel 20–30 g fein gemahlene Schwarzbrotbrösel 30 g Tomatenmark Eventuell 1–2 Knoblauchzehen Eventuell 1 Speckschwarte oder 2 Scheiben Bauernspeck 100 g Preiselbeermarmelade oder -kompott Ca. 500 ml Rotwein 50 ml Orangensaft Ca. 750 ml Rindsuppe oder Wildfond (ersatzweise Wasser mit hausgemachter Suppenwürze oder aus dem Reformhaus) Salz Selbstgemachte Gewürzmischung (ersatzweise zerstoßene Pfefferkörner, Lorbeer und Wacholderbeeren) Etwas Thymian und Majoran Balsamicoessig nach Geschmack FÜR DIE SAUCE ZUM VOLLENDEN NACH GESCHMACK Eventuell Obers, Sauerrahm oder Crème fraîche Stärke in etwas Wasser anrühren ZUBEREITUNG Zunächst das Fleisch gut zuputzen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, fein gehackte Zwiebeln (eventuell auch Knoblauch) zugeben, darin hellbraun anschwitzen und wieder herausnehmen. Bei Bedarf noch etwas frisches Öl in den Topf geben und nun das Fleisch (und Speckschwarte) darin gut anrösten, dabei immer wieder mit Rotwein ablöschen, Bratensatz vom Topfboden lösen und einkochen lassen.