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Rhabarber oder "Wurzel der Barbaren", so die Übersetzung der lateinischen Bezeichnung "Rheum rhabarbarum", ist eigentlich ein Gemüse, dessen Wurzel in China bereits um 2700 v. Chr. als Heilmittel verwendet wurde. Die fleischigen Blattstiele, die wir heute essen, galten als Abfall und kamen erst in den letzten 200 Jahren auf die Speisekarten – überwiegend in süßen Zubereitungsformen. Als Kind fand ich die riesigen Elefantenohren-Rhabarber-Blätter im Garten faszinierend, mochte aber keinen Rhabarber, wegen der "lange Zähne", die man davon bekommt. Der hohe Gehalt an Apfel- und Zitronensäure ist für dieses Mundgefühl verantwortlich. Heute gibt es säureärmere Sorten auf dem Markt, z. Rhabarber himbeer kuchen mit baisers. B. den rotstieligen und rotfleischigen "Himbeer-Rhabarber", der zwar feiner und milder ist, aber leider nicht nach Himbeeren schmeckt (… obwohl der nette Marktverkäufer mir dies glaubhaft versichert hatte). So kam ich auf die Idee, Omas Rhabarberkuchen – Rezept zu "pimpen", d. h. einige Himbeeren unter den Rhabarber-Belag zu mischen.
Bei gleicher Temperatur weitere 5-7 Minuten backen, bis die Baisermasse zart gebräunt ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Achte aber auf die Backzeit und mache unbedingt die Stäbchenprobe. Rhabarberkuchen backen: So geht's Und wie gelingt jetzt der Rhabarberkuchen mit Baiser? Zunächst einmal ist es wichtig, die Zutaten vorher abzuwiegen, den Ofen vorzuheizen und die Springform richtig gut zu fetten. Bei diesem Kuchen ist es besonders ärgerlich, wenn er nicht aus der Form geht, weil das Baiser sehr empfindlich ist und schnell reißt. Und dann geht Schwiegermutters Rhabarberkuchen ganz schnell. Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt. Rhabarber himbeer kuchen mit baiser vole. Wichtig ist, dass alle Zutaten zimmerwarm sind und die Butter schön weich ist, damit die Eiermasse nicht krisselig wird. Der Rhabarber wird nicht gezuckert, sondern kommt geschnitten auf den Teig. Rhabarberkuchen ohne Pudding In meinen Rhabarberkuchen kommt kein Pudding. Aber dadurch, dass das Obst direkt auf dem Teig gebacken wird, ergibt sich eine herrlich saftige, leicht puddingartige Schicht zwischen Teig und Rhabarber. Am zweiten Tag schmeckt der Kuchen fast noch besser, weil die Früchte richtig durchziehen konnten.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baisermasse wellenförmig auf dem Kuchen verteilen und weitere ca. 20 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Amarettini, Himbeeren und Minze verziert servieren. Ergibt ca. Rhabarber-Himbeer-Kuchen mit Limettensahne : Rhabarber-Himbeer-Kuchen mit Limettensahne. 24 Stücke Ernährungsinfo 1 Stück ca. : 220 kcal 920 kJ 4 g Eiweiß 9 g Fett 32 g Kohlenhydrate Foto: Först, Thomas
Füllt den Teig in die Form und streicht ihn glatt. Legt die Rhabarberstückchen auf den Kuchenteig und backt ihn etwa 40 Minuten lang bei 150 Grad Umluft. Kurz vor dem Ende der Backzeit schlagt ihr das Baiser. Schlagt die 3 Eiweiße steif und lasst dabei 150g Zucker einrieseln. Nehmt den Kuchen aus dem Ofen und erhöht die Temperatur des Backofens auf 175 Grad Umluft. Verteilt die Baisermasse gleichmäßig auf dem Kuchen und backt ihn weitere 10 Minuten. KLICK: REZEPT ALS PDF Vielleicht habt ihr auch Lust auf Käsekuchen mit Rhabarberkompott oder Rhabarber-Himbeer-Tarte mit Rosen? Rhabarber-Himbeerkuchen mit Baiserhaube Rezept | LECKER. Ein frühlingshaftes Ahoi, Eure Fräulein Meer 42
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