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Zubereitungsschritte 1. Für den Crepeteig die angegebenen Zutaten glatt verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. 2. Für die Lachsfüllung 2/3 vom Lachs mit Creme fraiche fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und den Dill, die Kapern und den in kleine Würfel geschnittenen restlichen Lachs untermischen. 3. Für die Thunfischfüllung den Thunfisch mit einer Gabel fein zerreißen. Zwiebel schälen und mit der Essiggurke in kleine Würfel schneiden und untermischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnasse in einem kleinen Topf erwärmen und auflösen; aufgelöste Gelatine gründlich unter die Farce rühren. Die Mayonnaise unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 4. Mini-Windbeutel mit Lachs-Frischkäse-Creme - Rezept - kochbar.de. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander 8 dünne Crepes von beiden Seiten backen. 5. Je die Hälfte der Crepes mit Lachsfarce und mit Thunfischfarce bestreichen, aufrollen und jede Rolle fest in Frischhalte einwickeln. 2 - 3 Std. kühl stellen. 6. Zum Servieren die Folie entfernen und die Rollen in etwa 1, 5 cm dicke Scheiben schneiden, je ein Hölzchen/Zahnstocher einstecken und auf einer Platte anrichten.
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back to top Windbeutel mit Lachscrème Zutaten Für 4 Personen Menge Zutaten Backpapier Spritzsack mit Tülle Brandteig: 2 dl Milch 2 Prisen Salz 85 g Butter 120 g Mehl 4 Eier 53g+ 1 Prise Backpulver 1 Eigelb zum Bestreichen Füllung: 250 g geräucherter Lachs, gehackt 2 - 3 EL Crème fraîche 1 Zweig Dill, gehackt 1 Zweig Peterli, gehackt Pfeffer wenig Zitronensaft 1 dl geschlagener Rahm Brandteig: Milch mit Salz und Butter aufkochen. Hitze reduzieren. Das ganze Mehl auf einmal beigeben. Rühren, bis der Teig als Ballen zusammenhält und sich vom Pfannenrand löst. 42 Windbeutel mit Lachscreme Rezepte - kochbar.de. Kräftig rühren und erst aus der Pfanne nehmen, wenn sich ein weisser Belag am Pfannenboden gebildet hat und der Teig kompakt ist. Etwas auskühlen lassen. Teig in eine Schüssel geben. Verquirlte Eier nacheinander mit einem starken Mixer unterrühren, sodass ein weicher, glatter Teig entsteht. Beim letzten Ei Backpulver untermischen. Mit einem Spritzsack mit Stern- oder glatter Tülle nussgrosse Kugeln (mit grossem Abstand) auf ein Blech spritzen.
Wasser, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Das vorab gesiebte Weizenmehl auf einmal dazu geben und mit dem Schneebesen sofort kräftig einrühren. Herd abstellen und den Teig weiter mit einem Holzlöffel verrühren bis er zu einem glatten Kloß gezogen ist. Teigkloß aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen (nur sehr kurz) und die Eier einzeln unterarbeiten. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen, Teig in einen Spritzbeutel füllen und 24 gleichmäßige Tupfen auf das Blech spritzen. 15-20 Minuten bei 180 Grad (die Windbeutel sollten goldgelb sein) auf mittlerer Schiene backen. Auskühlen lassen und vorsichtig aufschneiden. Pikante windbeutel mit lacs du verdon. In der Zwischenzeit die Füllung bereiten. Lachs von der Haut ziehen und mit einer Gabel zerkleinern, in einen Mixer geben, Dill waschen, trocknen und fein hacken, ebenfalls in den Mixer geben. Schmand, Sardellenfilets, gehackte Kapern, etwas Pfeffer zugeben. Kräftig durchmixen und die Sahne zugeben, je nach Konsistenz etwas mehr Sahne nehmen.
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