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Und woran erkennt man gutes Brot? Das wollten wir genauer wissen und haben nachgefragt. Herr Heger, es gibt Wein-Sommeliers, Bier-Sommeliers − aber was ist ein Brot-Sommelier? Brot-Sommelier ist die Steigerung vom Bäckermeister. Ein Brot-Sommelier versteht das Handwerk Brot. Wie sieht es aus, wie schmeckt es? Das alles erkennt der Brot-Sommelier und kann es beschreiben. Woher kommt Ihre Leidenschaft fürs Brot? Brot ist neben meiner Familie das Wichtigste in meinem Leben. Ich bin in einer Bäckerfamilie aufgewachsen, bereits mein Opa war Bäcker. Schon meine Kinderwippe stand in der Backstube. Ich habe den Brotduft bereits als Baby inhaliert. (lacht) Gibt es so große Unterschiede? Oh ja. Es gibt ehrliches Brot und Brot, das sich als ehrliches Brot ausgibt. Bierbrot im römertopf. Ehrliches Brot, was ist das? Das ist Brot mit einer sehr kurzen Zutatenliste ohne E-Nummern, Stabilisatoren und Sonstiges. Ehrliches Brot braucht beste Rohstoffe, sehr viel Zeit, Wissen und Können des Bäckers. Die Leidenschaft und die Zeit, die der Handwerksbäcker in das Brot steckt, unterscheiden das Brot von der Discounterware.
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Als Bernd sein Bierbrot veröffentlichte (Grundlage war ein Rezept von Francise-Olive adaptiert aus dem Buch "Tartine Bread" von Chad Robertson). Dieses würzige und kräftige Bier Brot mit wunderbar krosser Kruste passt genau so zu einer deftigen Brotzeit wie zur Grillparty mit Freunden.
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