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Im Kühlschrank gelagert ist Kimchi bis zu 6 Monate haltbar. Der Geschmack wird immer intensiver und saurer. Reismehl durch Maisstärke ersetzen. Um den Fermentier-Prozess zu beschleunigen, 1–2 EL Saft von rohem Sauerkraut unter die Kohlmasse mischen. Die Würzpaste kann tiefgefroren werden. Sie hält sich ca. 3 Monate.
Das süss-scharf-saure Gemüse gibt es mittlerweile in jedem Sandwich, auf Fries oder in Burgern. Nicht nur der wahnsinnige Geschmack, sondern die Tradition und die Geschichte, welche mit dem Gericht einhergeht, finde ich ganz wunderbar daran. In Korea, dem Herkunftsland von Kimchi, ist es nicht nur ein Gericht, sondern eine Lebensphilosophie; jede Familie hat ihr eigenes Rezept dafür und man sagt, dass man an dem Kimchi einer Person ihre Herkunft erkennt. Kimchi Aus Weißkohl Rezepte | Chefkoch. Ein grosser kultureller Wert wird der Speise beigemessen, denn die Frauen einer Familie versammeln sich an einem Tag zum gemeinsamen Herstellen von klassischem Kimchi (Kimchi damggi), an dem großen Mengen Chinakohl verarbeitet werden. Dabei erlernen die Mädchen die Herstellung von Kimchi und werden zugleich in die sozialen Bünde integriert. Darüber hinaus wird der frisch eingelegte Chinakohl als Zeichen des Respekts und Hochachtung auch gerne an andere Familien verschenkt. Dass Sauerkraut, Kimchi und Co auch noch überaus gesund sind, ist nur das Töpfchen auf dem i: Durch den Fermentationsprozess werden viele Vitamine generiert, so zum Beispiel auch reichlich Vitamin C. Na, es ist ziemlich offensichtlich, dass ich ein großer Anhänger der Fermentierungsbewegung bin und stundenlang von Kimchi schwärmen könnte.
Zubereitung SCHRITT 1 Weißkohl putzen, waschen, Blätter aufeinanderlegen und in mundgerechte Quadrate schneiden. Mit der Hälfte des Salzes mischen und über Nacht kühlen. Am nächsten Tag das Salz abspülen, Kohl abtropfen lassen. SCHRITT 2 Zwiebeln und Knoblauch pellen, Radieschen putzen, Ingwer schälen. Alles fein reiben. SCHRITT 3 Mit Zucker, restlichem Salz, Chiliflocken und Sojasoße mischen und zu einer Paste zerdrücken oder mixen. SCHRITT 4 Gewürzpaste und Kohl gründlich vermengen und eng in das Weckglas drücken, sodass Flüssigkeit entsteht. SCHRITT 5 Deckel locker auflegen und den Weißkohl 3 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Falls Gemüse aus der Flüssigkeit ragt, mit einem Löffel zurückdrücken. Nach 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verzehren. SCHRITT 6 Tipps: Falls die Flüssigkeit nicht das komplette Gemüse bedeckt, kann abgekochte dreiprozentige Salzlake ergänzt werden. Kimchi rezept weisskohl . Dazu schmeckt gebratenes Hähnchen. Zutaten Für 1 Weckglas (à 1 Liter)
Im Keller meiner polnischen Großeltern stapeln sich viele, bunte Gläser; darin befinden sich allerlei sauer eingelegtes Gemüse wie Pilze, Rote Beete, Gurken oder Kraut. Als Kind war das für mich das Selbstverständlichste der Welt – zum Butterbrot gab es selbst eingelegte Gurken und Schwarztee. Irgendwann dann aber vergaß ich, dass Gemüse ja auch selbst haltbar gemacht werden kann. Vor gut zwei Jahren stieß ich wieder auf die uralte Form der Lebensmittelkonservierung; die Fermentation (stellt euch vor, dass ich das Wort hauchen würde, falls dies nun ein Podcast wäre). Kimchi Rezept - so einfach geht's | Fairment. Eine unglaubliche Erfindung von Mutter Natur! Mittels dieser Lebensmittelverarbeitung kann Gemüse ganz natürlich, sehr lange haltbar gemacht werden! Fermentation ist übrigens schon seit langer Zeit eines der wichtigsten Konservierungsverfahren der Menschheit. Es diente dazu, Gemüse und andere Lebensmittel über den Winter haltbar zu machen. Jedes Volk hat sein eigenes spezielles Nahrungsmittel; so kennt man im angelsächsischen Raum das Sauerkraut, in Japan ist es das Beilagegericht Tsukemono, im Norden liebt man fermentierten Fisch.
Obendrein sind die Gestenkörner reich an Ballaststoffen, Eisen und Zink. Dazu gibt es ein gebratenes Makrelenfilet aus der Pfanne. Der Meeresfisch ist preiswert und lecker, kann aber auch mit gesunden Omega-3-Fettsäuren, hochwertigem Eiweiß und reichlich Vitamin A punkten: Dieses ist wichtig für die Wachstumsprozesse vieler Zellen und für die Gesundheit von Haut, Schleimhäuten und Augen. Weitere Informationen Selbst gemachtes Sauerkraut Aus Weißkohl Sauerkraut zu machen, ist ganz einfach. Kimchi rezept weißkohl in florence. Die Fermentation dauert nur einige Tage, das Kraut ist lange haltbar. mehr Tariks Kimchi Das fermentierte Gemüse kommt in Korea zu fast jeder Mahlzeit auf den Tisch. Tarik Rose bereitet es traditionell aus Chinakohl zu. Fermentierte Rote Bete Einmachen leicht gemacht: Durch die Fermentation wird das Gemüse haltbar gemacht und hält sich mehrere Wochen. Moderation Tarik Rose Matthias Riedl Autor/in Ingolf Bannemann Florian Kruck Redaktion Thorsten Bartels Redaktionsassistenz Marko Schwolow Produktionsleiter/in Sabine Grunitz
Zum Schluss alles mit der Salzlösung übergießen, mit den Kohlblättern abdecken und mit Gewichten, wie einem (Keramik-) Stein, beschweren. Das Fermentierglas verschließen und den Ansatz bei Zimmertemperatur ca. 2 Wochen fermentieren lassen. Danach in einem kühleren Raum, kein Kühlschrank, für weitere 3 bis 4 Wochen stehen lassen. Je länger fermentiert wird, desto intensiver ist der Geschmack.
Danach steht das Gartengold zwischen 2 und 5 Tagen bei Zimmertemperatur (je länger desto intensiver) und zieht hinterher in den dunklen kühlen Keller um. Unser Video zum Blogbeitrag:
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