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Braten von der Wildschweinschulter mit einer würzigen Sauce von Aachener Printen Zutaten für 6 Personen 1 Schulter vom Wildschwein, circa 2, 5 kg 1 Bund Rosmarin, 1 Bund Thymian 6 Sternanis, 2 Zimtstangen 6 Lorbeerblätter, 6 Wacholderbeeren 0, 6 l Rotwein 100 g Johannisbeergelee 200 g Möhren 200 g Sellerie 400 g Zwiebeln 100 g Aachener Printen Salz, Pfeffer 6 Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark 1 l Wildfond Fett zum Anbraten Zubereitung Den Blattknochen vorsichtig aus der Wildschweinschulter auslösen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas klein geschnittenem Thymian und Rosmarin würzen, dann den Braten zusammenbinden. Die Seite, wo der Knochen ausgelöst wurde, muss nach innen gewendet sein. Wildschweinschulter mit knochen zubereiten video. In einer Kasserolle von allen Seiten anbraten. Den Braten entnehmen, das Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden und in dem Bratfett anrösten. Zwei EL Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen und mit der Hälfte des Rotweines ablöschen. Einkochen lassen. Den restlichen Rotwein, Sternanis, Zimtstangen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Knoblauch und den Braten in die Kasserolle geben, für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad garen.
Ei(er) verquirlen und zusammen mit Zwiebeln und Petersilie zum eingeweichten Brot geben. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermischen. Ist die Masse noch zu flüssig noch 1-2 EL Semmelbrösel unterkneten. Einen Bogen Klarsichtfolie zurechtlegen, die Masse länglich in die Mitte verteilen und die Folie zu einer Rolle zusammenschlagen. Die Enden gut eindrehen und in Alufolie einschlagen. In einem Topf reichlich Wasser (mind. 3 l) zum Sieden bringen. Serviettenknödel darin ca. 40 Min. garen. Die Wildschweinkeule aus dem Bräter nehmen, auf ein Backblech legen und bei 120°C warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Evtl. Wildschweinschulter entdecken | Genusshandwerker. noch zusätzlich das Fett mit einer Kelle von der Oberfläche entfernen. Maronenmus mit dem Schneebesen gut unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die Sauce noch binden. Serviettenknödel aus dem siedenden Wasser nehmen, auspacken und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Wildschweinkeule und der Sauce servieren.
Etwas Öl auf das Blech geben, Schulter mit der schönen Seite nach unten auf ein tiefes Backblech legen und in den Backofen bei 200°C schieben. Nach 30 Min. wenden und weitere 30 Min. schmoren. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, halbieren und mit Zitronensaft, Meersalz und kräftig Pfeffer aus der Mühle marinieren. Zur Seite stellen. Backofen auf 130°C herunterschalten und die Schulter weitere 60 Min. Knoblauchknollen waagerecht halbieren und mit der Schnittfläche nach unten zusammen mit den Rosmarin- und Thymianzweigen um die Schulter verteilen und mit schmoren lassen. Ab und zu alles mit Bratensaft übergießen. Backofen auf 160° C hochstellen, Schulter noch mal wenden und mit Bratensaft übergießen, nach 30 Min. Schulter und Knoblauch wieder wenden. Wildschweinschulter online kaufen | Heute bestellen, morgen geliefert. - www.wildfleisch-online-bestellen.de. Nun die marinierten Kartoffeln auf dem Blech verteilen. Alles 60 Min. schmoren lassen, dabei ab und zu die Kartoffelhälften vorsichtig wenden. Tipp: Den gegarten Knoblauch kann man aus der Schalenhülle drücken und auf geröstete Ciabatta-Brotscheiben streichen.
Nicht abdecken. Nach 30 Minuten den Wildfond sowie Rosmarin und Thymianzweige zugeben. Jetzt abdecken und für circa 90 Minuten bei 160 Grad schmoren lassen. Kerntemperatur Wildschweinschulter - so wird das Wildschweinblatt butterweich. Der Braten ist gar, wenn er innen weich ist (Stichprobe mit einer Gabel). Die Schmorflüssigkeit sollte etwa ein Liter sein, ansonsten mit Wasser auffüllen. Die Printensauce Den Fond passieren und in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, sich absetzendes Fett abschöpfen. Johannisbeergelee zugeben und die Sauce mit den zerbröckelten Printen abbinden, abschmecken. Als Beilagen eignen sich Semmelknödel oder Spätzle mit Apfelrotkohl.
Moderator: Mod-Team Wood Fired BBQ Grill-und BBQ-Meister Beiträge: 863 Registriert: 23. 05. 2013, 21:23 Kontaktdaten: Hallo! Ich habe bekommen 2 mal ca. 1 kg Schulter vom Wildschwein und Hals (mit Knochen) vom Wildschwein. Kenne mich mit Wildfleisch kaum aus. Frage: wäre das empfehlenswert, es am Grill zuzubereiten? Und wenn ja, wie? Hat jemand einen Rezeptvorschlag? Je mehr, desto besser, dass ich auswählen kann Danke Zuletzt geändert von Wood Fired BBQ am 12. 07. 2013, 10:00, insgesamt 1-mal geändert. bbq-county Der mit dem Bub grillt Beiträge: 10811 Registriert: 12. Wildschweinschulter mit knochen zubereiten und. 01. 2008, 22:25 Wohnort: Limburg an der Lahn 12. 2013, 09:57 Schulter mit dem Gewürz Deiner Wahl 3 Stunden im DO weichnerven. Hals ohne Knochen? Wenn ja: Mit Pfeffer, Salz, Rosmarin und Thymian würzen. Langsam bis zu einer KT von 60-65 Grad C smoken. Mit frischem Brot vom Grill oder aus dem DO und Salat / Grillgemüse genießen. Gruß, BBQ County 12. 2013, 10:03 Nein, der Hals ist mit Knochen. Trotzdem geeignet zum Smoken?
Sie sieht so aus wie Putenbrust mit Gurke in Aspik [Refrain] Elke, die fette Elke (Uhahaha... ) [Strophe 3] Ich war mit Elke essen, ganz schick mit Kerzenschein Ich aß ein bisschen Tofu, sie aß ein ganzes Schwein Elke ist so niedlich, Elke ist mein Schwarm Im Sommer gibt sie Schatten, im Winter hält sie warm Sie hat zentnerschwere Schenkel, sie ist unendlich fett Neulich hab ich sie bestiegen, ohne Sauerstoffgerät [Refrain] Elke, die fette Elke (Wooaah! ) Elke (Nie wieder die fette Elke! ) [Strophe 4] Ich nannte sie mal Nilpferd, natürlich nur im Scherz Doch ich brach damit ihr dickes fettes Herz Sie ist daran gestorben, mein süßer kleiner Schatz Ich konnt' sie nicht begraben: auf dem Friedhof war kein Platz! [Refrain] Elke, die fette Elke Elke, die fette Elke
Elke... Bela für Daniela! !
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