Kleine Sektflaschen Hochzeit
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Aus kochen & genießen 43/2003 Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 2 frische Mangos oder 1 Dose(n) (425 ml) Mango in Scheiben Eier 50 g Zucker 500 Sahnequark Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (ohne Kochen) einige Blätter Zitronenmelisse zum Verzieren Zubereitung 20 Minuten leicht 1. Frische Mangos schälen und in Spalten vom Stein lösen. Mangos aus der Dose auf einem Sieb abtropfen lassen. Ein paar Spalten zum Garnieren beiseite legen, restliche Mangos in Stückchen schneiden. Eier trennen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Quark, Puddingpulver und eventuell 2 Esslöffel Mangosaft zufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren. Eiweiß steif schlagen. Mangostückchen und Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Mango-Quarkspeise in eine Glasschüssel füllen und mit Mangospalten und Zitronenmelisse verzieren Ernährungsinfo 1 Person ca. : 390 kcal 1640 kJ Foto: Klemme
© Barbara Marko Markus Kraus ist Inhaber und Küchenchef im Gasthaus Kraus "Zur Wallfahrtskirche", 3882 Schollach, Niederösterreich. Zutaten (6 Portionen) Wildschweinrücken 2 kg Wildschweinrücken am Knochen Öl Salz Pfeffer Waldstaudenkornrisotto 1 ½ Tassen Waldstaudenkorn-Reis 80 g Zwiebeln 2 EL Olivenöl Parmesan Salz, Kräutersalz Weißer Pfeffer Rotweinsauce 1 ½ Schalotten 1 ½ TL Butter 6 Pfefferkörner ½ TL Zucker 1 ½ EL Tomatenmark 180 ml Rotwein 525 ml Wildfond 4 kleine Knoblauchzehen etwas Thymian, gerebelt Salz und Pfeffer ¾ EL Butter Zubereitung Wildschweinrücken: Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Rückenfilet mit einem scharfen Ausbeinmesser vom Knochen lösen, alle Sehnen und Silberhaut entfernen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kerntemperatur Wildschweinsteak - so wird es saftig und zart. Salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wildschweinrückenfilets darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 180 °C etwa 7 Minuten garen lassen, bis eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht ist.
Waldstaudenkornrisotto: Zwiebeln fein schneiden und in Olivenöl anrösten. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser gut durchwaschen und zu den Zwiebeln geben, kurz mitrösten. Mit dreifacher Wassermenge aufgießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast zur Gänze verkocht ist. Der Reis ist essfertig, wenn das Korn etwas aufgesprungen ist. Parmesan untermischen und zergehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotweinsauce: Schalotten schälen und fein würfeln. Butter erhitzen, Schalotten hinzufügen und goldgelb dünsten. Die Pfefferkörner zerdrücken, mit dem Zucker und dem Tomatenmark zu den Schalotten geben und 3–4 Minuten anschwitzen. Wildschweinrücken und Rehrücken ohne Knochen | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Den Saucenansatz mehrmals mit Rotwein ablöschen und immer wieder einkochen. Den Fond dazugießen, aufkochen lassen und den entstehenden Schaum entfernen. Knoblauch, Thymian und den restlichen Rotwein dazugeben und die Sauce bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend durch ein Sieb passieren und die Butter in kleinen Flöckchen mit einem Saucenbesen vorsichtig untermischen.
Das Fleisch aufschneiden und auf dem Risotto mit Rotweinsauce und Parmesan anrichten. – Guten Appetit!
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