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Pulsnitzer Pfefferkuchen wie wir ihn heute kennen. Abgesehen von dem heutigen geschützten Namen Pulsnitzer Pfefferkuchen weisen das Rezept aus dem Mittelalter Lausitzer Honigkuchen und die Grundrezepte der heutigen Leb- oder Pefferkuchen aus Pulsnitz in der Lausitz Ähnlichkeiten auf. Heute wird der Teig zunächst mit Roggen- und Weizenmehl angesetzt; das gemischte Mehl wird kräftig mit Zuckersirup durchgeknetet. Dieser Teig wird dann, und das ist typisch für die Pulsnitzer Lebkuchen, 4 bis 6 Wochen in einem kühlen Keller abgestellt; er ruht. In dem nächsten Arbeitsgang wird Hirschhornsalz und eine Gewürzmischung zugegeben; wiederum wird der Teig kräftig durchgeknetet. Pulsnitzer pfefferkuchen rezepte. Die Gewürzmischung ist das große Geheimnis der verschiedenen Lebkuchenhersteller, oft Familienbetriebe, in Pulsnitz, das streng gehütet wird. Die Bezeichnung Pfefferkuchen geht auf den Namen aus dem Mittelalter zurück, als ganz allgemein eine exotische Gewürzmischung als Pfeffer bezeichnet wurde. Ihnen wurde eine belebende und heilende Wirkung zugeschrieben.
Längst ist er zum kulinarischen und kulturellen Erbe der Deutschen aufgestiegen, das aber, zumindest in Teilen, bedroht ist. Die Lebküchnerei blühte vor allem in Orten, die an wichtigen Handelsstraßen und schiffbaren Flüssen lagen, dort war der Nachschub exotischer Gewürze gesichert. In Aachen backt man Printen seit dem 15. Jahrhundert – harten Honigkuchen, dessen Name sich vom holländischen "prenten" ableitet, das Wort steht für das Hineinpressen des Teigs in Backformen. In fränkischen Klöstern wurden Lebkuchen noch früher gefertigt. Nürnbergs älteste Erwähnung eines Lebküchners geht auf ein Rechnungsbuch von 1395 zurück, der Name Lebzeltner, also Lebkuchenbäcker, wurde 1296 erstmals urkundlich als Name einer Patrizierfamilie erwähnt. Pulsnitzer pfefferkuchen rezept. Selbst kreativ werden In Sachsen heißt das Traditionsgebäck von jeher Pfefferkuchen, und es kommt aus Pulsnitz. Die Stadt wird seit über 450 Jahren von Pfefferküchlereien geprägt, dort ist – weltweit einmalig – der Pfefferküchler sogar ein Handwerksberuf mit Meisterausbildung.
E s schmeckt nach Zimt, Piment und Sternanis, ein Hauch von Muskat, Kardamom und Nelke ist auch gern dabei, oft umspielt von einer Honignote. Je nach Sorte gibt es eine Schokoladenglasur, die die Gewürze ergänzt. Wer in einen Lebkuchen beißt, hat sofort ein Gefühl von Weihnachten auf der Zunge. Doch das mit dem Weihnachtsaroma ist nur die halbe Wahrheit. Zwar gilt Lebkuchen als Inbegriff deutscher Weihnachtstradition. Adventszeit, Christfest und bunte Teller wären ohne ihn – und seine etlichen Varianten wie Printen, Honig- oder Pfefferkuchen – schlicht undenkbar. Doch der Festklassiker hat ursprünglich gar nichts mit Weihnachten zu tun, denn er ist viel älter als das Christentum: Honiggebäck mit Gewürzen kannten die Ägypter schon vor drei Jahrtausenden, und im alten Rom war panis mellitus eine Spezialität, mit Honig bestrichener, dann gebackener Kuchen. Pulsnitzer Pfefferkuchen - Rezept | Rezept | Pfefferkuchen, Rezepte, Süße plätzchen. Im Mittelalter fand das Gebäck seinen Weg über das heutige Belgien in deutsche Lande. Es war vor allem in der Adventszeit beliebt, auch weil man den Gewürzen Heilwirkung zusprach und sich Gläubige vom Lebkuchen eine innere Reinigung erhofften – das war die Grundlage für den Aufstieg zum Weihnachtsklassiker.
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